avatar

Пельмени "Особые"

Количество просмотров: 387

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Количество порций: 6

Назначение рецепта: На обед, На обед - второе, На ужин, На ужин - горячее

Белки: 18 г

Жиры: 20 г

Углеводы: 20 г

248 кКал
1
248
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Назвала я свои пельмени "Особые", потому что рецепт фарша сильно отличается от классического. Фарш приготовлен из мяса индейки и говядины. Обычно пельмени готовятся впрок, лепит их вся семья, пельмени выкладываются на ровную поверхность, замораживаются, затем ссыпаются в пакеты и хранятся в морозильной камере. По мере необходимости, замороженные пельмени опускаются в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности.

Ингредиенты

Тесто

Начинка

Приготовление

В состав ингредиентов для пельменей входит тесто и фарш. Для фарша нам необходимо измельченное на мясорубке мясо индейки и говядины. А тесто мы будем замешивать из муки, яиц и воды.
Приготовим тесто для пельменей. Оно должно получиться тугим, эластичным и хорошо слепливаться. Муку просеиваем через сито горкой. Делаем углубление в муке, добавляем соль, яйца и воду, и замешиваем тесто.
Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и даём ему постоять, пока готовим фарш. Некоторые хозяйки готовят тесто без добавления яиц, при варке тесто таких пельменей разваривается. Я люблю более плотное и тугое тесто. Готовые пельмени я собираюсь хранить в морозильной камере, поэтому мне необходимо именно такое тугое тесто.
К мясному фаршу добавим соль, перец и воду. Вода даст большое количество сока при варке. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты. Фарш готов.
Вернёмся к тесту. Я знаю два способа раскатывания теста. Можно взять часть теста и раскатать в большой тонкий блин, а затем стаканом с тонкими краями и подходящего размера, нарезать кружочки. Остатки теста после вырезания опять замешиваем и опять раскатываем скалкой. Я использую другой способ приготовления кружочков из теста. В моем случае, так как тесто у меня очень тугое, замешивать и раскатывать его по несколько раз проблематично и расход теста будет увеличиваться, поэтому я воспользуюсь другим способом. От теста отрезаем небольшой кусочек, а остальное заворачиваем в пленку. Из отрезанного кусочка формируем колбаску диаметром 2-2,5 см, раскатывая её на разделочной доске, присыпанной мукой. Разрезаем колбаску на кружочки по 1 см толщиной. Обмакиваем каждый кружочек в муке и раскатываем скалкой в тонкий блинчик.
На каждый блинчик кладём фарш и лепим пельмень, соединяя края блинчика. Если края плохо соединяются, то их можно слегка смочить водой. Точно так же поступаем со всем тестом и фаршем.
Нагреем воду в кастрюле, доведём её до кипения, добавим соль, лавровый лист и перец душистый горошком. В кипящую воду опускаем пельмени партиями.
Когда пельмени всплывут, дадим им прокипеть ещё три минуты и вынимаем их из воды шумовкой.
Готовые пельмени можно подавать в общем блюде с добавлением сливочного масла, чтобы они не слипались, а можно раскладывать на порционные тарелки. Пельмени употребляют с добавлением сметаны или майонеза, с бульоном, с уксусом, с соусом из смеси чеснока и сметаны или просто с маслом. Кому как нравится. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 19,05 16,35 1,05 235,5
Мука пшеничная высшего сорта 27 3,25 174,75 835
Соль 0 0 0
Перец черный молотый 0,07308 0,10428 0,86544 3,156
Вода 0 0 0
Фарш говяжий 64,72 135,28 0 664
Фарш из мяса индейки 43,2 24 0 388
Всего в блюде 154 178 176 2125
Всего в 1 порции 25 29 29 354
Всего в 100 граммах 18 20 20 248
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий