Пикантная солёная грудинка с тмином

• соленое сало
• грудинка соленая
• грудинка с тмином

Ингредиенты

• Свиная грудинка
  1,500 грамм
• Соль
  50 грамм
• Перец черный молотый
  2 грамма
• Тмин
  2 грамма
• Чеснок
  1 штука

Приготовление

Возьмите для засолки грудинки охлаждённое мясо. Лучше, конечно, купить парное, рыночное, но и магазинное вполне подойдёт. Главное — свежее, с тонкими прослойками жирка и розовым мясом.

Срежьте косточки, шкурку и хрящики, если они есть. Промойте водой и обсушите салфеткой.

Уложите кусок в посуду, в которой будем его солить мясной прослойкой вверх. Посыпьте щедро крупной солью, молотым перцем и тмином.

Накройте вторым куском грудинки, который так же присыпан солью и специями. Если у вас только один кусок мяса, разрежьте его пополам. Укладывайте кусочки мясной прослойкой к другой мясной прослойке. Сторону с салом присыпьте солью.

Накройте грудинку салфеткой и уберите в холодильник на сутки.

Грудинка уже пустила сок и начала просаливаться. Убедитесь в том, что соли достаточно. Возьмите чеснок и освободите его от шелухи, Мелко порежьте.

Густо посыпьте грудинку чесночком.

Снова накройте вторым куском мяса и поставьте в холод ещё на два дня. Куски в процессе просаливания пару раз переверните. После этого уберите грудинку в заморозку.

Замерзшее мясцо нарезайте тончайшими полосками и наслаждайтесь вкусом и ароматом!