Пирог с яблоками и изюмом

• пирог с яблоками
• пирог
• выпечка
• пирог с начинкой

Ингредиенты

Тесто

• Дрожжи
  9 грамм
• Сгущенное молоко
  100 грамм
• Молоко
  200 грамм
• Тростниковый сахар
  3 ст. ложки
• Кунжут
  1 ч. ложка
• Мука пшеничная высшего сорта
  200 грамм
• Кукурузная мука
  120 грамм
• Подсолнечное масло
  60 грамм
• Яйцо куриное
  1 штука
• Соль
  2 грамма
• Яичный желток
  1 штука

Начинка

• Яблоко
  1 штука
• Тростниковый сахар
  10 грамм
• Корица
  2 грамма
• Изюм
  2 ст. ложки
• Компот
  10 грамм

Приготовление

Для приготовления пирога потребуется сделать дрожжевое тесто и начинку из фруктов и изюма. Понадобится яблоко среднего размера, не слишком кислое. В двух группах ингредиентов используется тростниковый сахар, его можно заменить обыкновенным или сахарной пудрой. Для начинки можете взять даже в кубиках. Изюм не потребуется распаривать в горячей воде. Во время варки он немного размягчится, а в процессе выпекания и вовсе разбухнет. В результате получится сочным, мягким и ароматным. Вместо него можно добавлять любые сухофрукты, например, курагу или чернослив.

Тесто замешивается в несколько этапов, поэтому сначала просейте пшеничную и кукурузную муку. Первой должно быть немного больше. Возьмите глубокую посуду для смешивания ингредиентов. До однородности перемешайте половину сухой массы с тростниковым сахаром.

Если хотите получить дрожжевую основу за короткий промежуток времени, то рекомендуется использовать активные сухие дрожжи. Их преимущество еще в том, что они соединяются не с молоком, а сразу с мукой.

Добавьте небольшое количество поваренной соли – примерно половина чайной ложки без горки. В мерный стакан налейте нужное количество подсолнечного масла, а затем добавьте в тесто.

Куриное яйцо расколите сразу в основную массу. Тщательно перемешайте до однородности.

Теперь можно добавлять сгущенное молоко, хорошо размешайте.

Коровье молоко возьмите свежее, иначе после воздействия тепла оно скиснет. Подогрейте его на плите или в микроволновой печи до +40 °С, не более. Небольшими порциями добавляйте ко всем ингредиентам и размешивайте.

После чего можно насыпать в несколько подходов оставшуюся смесь из муки. В результате тесто должно получиться густым, его оставьте в теплом помещении на 45-60 мин.

За этот промежуток времени можно сварить начинку из фруктов и изюма. Почистите от кожуры яблоко, выберите семена. Мякоть порежьте небольшими кусочками. Возьмите алюминиевый ковш, и высыпьте в него измельченный ингредиент.

Насыпьте молотую корицу смешанную с тростниковым сахаром. Можно использовать смесь из ванилина и сахарной пудры.

Добавьте изюм и перемешайте. Его желательно сполоснуть под водой, чтобы убрать остатки пыли и мусора.

Теперь необходимо добавить небольшое количество жидкости в размере 1 ст.л. Это может быть компот любого вкуса, обычная вода или молоко. Поставьте на плиту, и варите в течение 7-10 мин. Карамельную и однородную начинку немного остудите.

Готовое тесто разомните на столе. Для пирога оно делиться на две половины разных по размеру. Верхняя основа должна составлять 1/3 часть. Раскатайте 2\3 теста на разделочной доске в кружок толщиной 7 мм. Противень сразу застелите пергаментной бумагой, и промажьте подсолнечным маслом.

Сделайте круглую лепешку из 1/3 теста. Эта часть должна быть тонкой – примерно 3-4 мм. Возьмите специальный прибор для резки, и проведите несколько раз от центра, но, не доходя до самого края.

Всю приготовленную начинку выложите на нижний пласт ровным слоем. Духовой шкаф разогрейте до +200°С.

Аккуратно перенесите верхнюю лепешку. Подогните ее края вниз, если требуется, то придавите кончики. Желток сам по себе густой – разбавьте его 1-2 каплями воды. С помощью кисточки нанесите смесь на разрезы. Для украшения присыпьте поверхность семенами кунжута.

Поместите противень в духовку, и выпекайте приблизительно 45-50 мин. Пирог должен получить ровный румяный цвет. К холодным или горячим напиткам подайте выпечку в теплом виде. Аккуратно разрежьте ее на несколько порционных кусков. Приятного аппетита!