avatar

Пирожное "Малибу"

Количество просмотров: 1764

Количество комментариев: 0

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 6

Назначение рецепта: На завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Для детей

Белки: 3 г

Жиры: 16 г

Углеводы: 22 г

249 кКал
1
249
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Это пирожное из разряда современных десертов, а значит состоит из мусса, песочной основы-сабле, фруктового слоя-конфи и покрыто зеркальной глазурью. Сочетание продуктов идеальное, конечно на мой взгляд. В кокосовый мусс вы можете добавить ликер с аналогичным названием и эта нотка придаст десерту еще больший шарм. Чем интересны такие десерты, это то, что вы сами можете комбинировать и заменять продукты, конечно не забывая, что при этом возможна необходимость увеличить или уменьшить какие то ингредиенты.

Ингредиенты

Сабле

Мусс

Конфи

Приготовление

Пирожное сложное и начнем мы с мусса, так как долгое время он будет застывать в морозильной камере. Сливки берем только жирные не ниже 33%.
Желатин заливаем водой (1:6).
Молоко ставим на огонь и высыпаем туда сахар.

Туда же помещаем кокосовую стружку. Держим на огне до закипания, после накрываем крышкой и оставляем настаиваться 10-15 мин.

Набухший желатин смешиваем с молочной смесью.

Жирные сливки взбиваем до хорошей пены, чтобы следы от венчика исчезали в течении минуты. И перемешиваем взбитые сливки аккуратно лопаточкой с молочной смесью.

Разливаем мусс по формочкам и убираем в морозилку на 4 часа, до полного замерзания.
Приготовим основу пирожного, песочное сабле. Как приготовить миндальную муку дома я писала, смотрите рецепт.
Смешиваем все сухие ингредиенты.
Масло комнатной температуры режем мелкими кубиками. Когда работаем с маслом и песочным тестом, то помещение должно быть хорошо проветриваемое, прохладное, ваши руки желательно тоже прохладными.

Помещаем к сухим ингредиентам и перемешиваем, растираем в мелкую крошку. Если вы перемешивать будете в блендере, то перед этим нож положите в морозилку на 10 мин.

Затем добавляем яйцо.
Замешиваем тесто до тех пор пока оно не будет хорошо отходить от стенок миски. Делим на части, в дальнейшем так будет удобней работать.

Между двумя листами пергаментной бумаги раскатываем тесто толщиной 1 см и убираем в холодильник на 20 мин.

Через 20 минут достаем 1 пласт теста и раскатываем толщиной 3 мм. Отрезаем полоски шириной чуть больше, чем высота ваших форм. Дно форм вырезаем меньше на 4 мм, чем дно ваших формочек. Если у вас мягкий силикон, то возможно тесто деформируется при выпечке, поэтому лучше брать металлические кольца.

Выкладываем тесто в формочки.

Дно проткните вилкой, что бы не вздулось, и немного прижмите с бортиками. Теперь убираем в морозилку на 20-30 мин.

После морозилки тесто хорошо подзастыло и можно убрать излишки, ножом ведите от себя, иначе бортики загнуться во внутрь. Духовка уже разогрета до 160°C. Убираем печься на 12-15 минут, до золотистого цвета.
Пока сабле в духовке делаем грушевое конфи. Пюре грушевое из детского питания, можете сделать сами.
Желатин разводим водой и отставляем набухать.
Половину грушевого пюре выливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Высыпаем сахар. Доводим до кипения периодически помешивая.
Когда масса закипела убираем с огня и добавляем желатин.
Далее выливаем вторую половину пюре. Таким образом пюре не потеряет цвет при тепловой обработке.
Сабле не потеряло формы, немного стало толще и все. Остужаем.
Половину груши режем на мелкие кубики, так мы добавим текстуры в наше грушевое конфи, грушу вы можете заменить другими ягодками, на ваше усмотрение. Так же можете не очищать от шкурки.
Приступим к сборке пирожного. На песочное тесто выкладываем нарезанную грушу.
Поливаем грушевым конфи до самого верха. Затем убираем в холодильник до полного застывания.
Замороженный мусс достаем из морозилки и вынимаем из формочек.
Ранее я готовила зеркальную глазурь, теперь я ее достала из холодильника и разморозила до рабочей температуры в 29-30°C.
На противень или кастрюлю ставим решетку и выкладываем застывший мусс. Поливаем глазурью, если требуется, то дважды, так цвет будет насыщенней и слой глазури толще. Когда полили даем лишнему стечь, можно потрясти немного решетку. Поддев пироженку тонким ножом, поводите ее по кругу, так вы уберете свисающие нити глазури.
Края мусса обмакните в кокосовой стружке, и аккуратно выкладывайте на сабле с грушевым конфи. Убирайте в холодильник на 2 часа, что бы мусс дошел до нужно температуры. Вот такие грибочки у меня получились. Все просто и из обычных продуктов. Такое пирожное хранить в холодильнике. Приятного чаепития.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 4,445 3,815 0,245 54,95
Мука пшеничная высшего сорта 21,6 2,6 139,8 668
Масло сливочное 0,45 74,25 0,72 673,2
Молоко 6,67 7,36 10,81 133,4
Сахарный песок 0 0 24,95 99,75
Груша 0,48 0,36 13,08 50,4
Сахарная пудра 0 0 79,92 311,2
Миндаль 4,65 13,425 3,25 152,25
Желатин 0,204 0 2,38 10,54
Сливки 35% жирности 6,6 105 9,6 1007,4
Кокосовая стружка 5,2 26 5,6 236,8
Грушевое пюре 0,5 0 32,5 130
Всего в блюде 50 232 322 3527
Всего в 1 порции 8 38 53 587
Всего в 100 граммах 3 16 22 249
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий