avatar

Пирожное "Наполеон" с вареной сгущенкой

Количество просмотров: 92

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 60 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 9

Назначение рецепта: Сытный завтрак, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Для беременных и кормящих, Вегетарианское питание, Для детей

Белки: г

Жиры: 21 г

Углеводы: 42 г

386 кКал
1
386
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Пирожное "Наполеон" - ностальгия по ташкентскому детству, в котором оно было самым любимым, самым вкусным и продавалось в каждом кондитерском ларьке. Стоило такое пирожное (как и любое другое) 22 копейки. Теперь я часто пеку его своим внукам, которые его тоже очень любят. Домашнее слоеное пирожное "Наполеон" получается рассыпчатым и очень вкусным, долго хранится даже без холодильника, не теряя вкуса. Предлагаю хозяюшкам побаловать своих близких этой нежной выпечкой.

Ингредиенты

Приготовление

Перед началом приготовления маргарин обязательно нужно подержать в морозилке хотя бы ночь, муку также желательно поставить на некоторое время в холод.

В качестве крема вместо вареной сгущенки, очень хорош классический заварной крем, как для торта «Напалеон», но это уже другая история. А здесь в мелких деталях расскажу, как приготовить пирожное «Наполеон» из слоеного теста в домашних условиях:

В чашу насыпаем муку и на терке натираем замороженный маргарин. Брусок маргарина нужно периодически обсыпать мукой, чтобы он лучше натирался.

Перемешиваем смесь в чаше и по серединке делаем углубление.

Смешиваем яйцо, соль и соду.

Разводим водой, добавляем уксус, тщательно перемешивая. 

Вливаем смесь в то самое углубление и ложкой начинаем замешивать тесто.

Когда вся яичная смесь соединилась с масляно-мучной массой, перекладываем будущее тесто на стол и руками просто собираем его в один ком. Месить такое тесто не желательно, чтобы как можно меньше трогать руками.

Формируем брусок. 

Теста получается из этого количества продуктов больше 2,5 кг. 

Разрезаем его на 2 части:  в разрезе правильно приготовленное слоеное тесто выглядит так. 

Половинки укладываем в пакеты. Для приготовления пирожных нам хватить одной половины, ее отправляем в холодильник на 20 минут. Другую помещаем в морозильник и храним до следующего приготовления.

Разогреваем духовку до 180°C. Тесто вынимаем из холодильника и делим на 4 части. Приминаем каждый кусочек сверху вниз, чтобы не нарушить слоистую структуру изделия.

Раскатываем пласт, обрезаем ровный прямоугольник, используя как шаблон лист бумаги. Края убираем в сторону, складывая их ленточкой. Ни в коем случае не сминайте в комок!

Пласт перекладываем на противень, присыпанный мукой и делаем в нескольних местах надрезы, чтобы при выпечке корж не вздулся.

Выпекаем до золотистого цвета 4 коржа. Обрезки раскатываем в пласт, обрезать его не будем, испечем так.

Последний некондиционный корж зажариваем посильнее.

Как только все коржи испеклись и немножко остыли, смазываем их вареной сгущенкой.

Соединяем 4 коржа между собой, верх также намазываем вареной сгущенкой.

Некондиционный корж крошим руками и перемешиваем крошку с сахарной пудрой.

Обсыпаем коржи сверху и с боков крошкой. Удобнее это делать в форме с бортиками, чтобы крошка не высыпалась.

Нарезаем на прямоугольники, разделив на 9 частей и ставим в холодильник, чтобы пирожные окончательно остыли и схватились.

Слоеное пирожное «Наполеон» готово! Подаем к чаю или кофе. Получился очень нежный и рассыпчатый десерт.

Советы по приготовлению пирожного «Наполеон»:

  • Уменьшать количество продуктов для теста, чтобы приготовить полпорции не желательно: чем меньше объем, тем больше придется замешивать руками, что приведет к нагреву теста и его замасливанию, а это повлияет на качество выпечки.
  • Замороженное тесто хранится в морозилке очень долго. Чтобы его разморозить, достаточно переложить кусок на ночь в холодильник.
  • Смазывайте сгущенкой теплые, можно даже горячие коржи: так сгущенка ложится тонким слоем, немного впитывается, и пирожное получается нежным и не приторным.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 6,35 5,45 0,35 78,5
Мука пшеничная высшего сорта 108 13 699 3340
Соль 0 0 0
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 0
Сода пищевая 0 0 0
Вареная сгущенка 26,64 31,45 205,35 1213,6
Маргарин 1 405 3,5 3585
Уксусная эссенция 0 0 0,09 0,339
Всего в блюде 141 454 908 8217
Всего в 1 порции 15 50 100 913
Всего в 100 граммах 6 21 42 386
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.