avatar

Пирожные «Шу»

Количество просмотров: 2446

Количество комментариев: 0

Национальная кухня Французская

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 15

Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник, Для детей

Белки: 4 г

Жиры: 24 г

Углеводы: 28 г

351 кКал
1
351
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Пирожные «Шу» готовятся так же, как и профитроли из заварного теста, выпекаются в виде шариков. Особенностью таких изделий является присутствие кракелина, который замешивается из масла, муки, сахара и красителя, в данном рецепте это какао-порошок. Наполнять такие пирожные можно любым кремом. Сегодня я расскажу, как готовится крем из сливочного масла и сгущенного молока.

Ингредиенты

Кракелин

Тесто

Крем

Приготовление

Подготовьте необходимые продукты. Для кракелина возьмите какао-порошок, по желанию его можно заменить пищевыми красителями, либо не добавлять их вовсе. Отделите часть сливочного масла для крема, оставьте при комнатной температуре для размягчения, муку заранее просейте через мелкое сито. Понадобится большой противень, пекарская бумага, миксер со специальными венчиками для взбивания, круглая форму для вырубки печенья или рюмка.
Потребуется кастрюля с толстым дном, в нее нужно вылить воду, добавить для вкуса сахар и соль, поставить на плиту и довести до кипения. Масло покрошить маленькими кусочками и добавить в жидкость, можно использовать замороженный ингредиент.
Перемешивайте с помощью ложки до получения однородной консистенции, она не должна кипеть. Высыпать за одни раз муку в горячую смесь, быстро размешать тесто, разбивая комочки.
При медленном огне мешайте до тех пор, пока тесто не соберется в эластичный шар, оно уже не будет прилипать к стенкам.
Для быстрого остывания советую выложить на плоскую тарелку, можно размять ложкой. Оставить приблизительно на 15-20 мин. на столе, сверху накрывать не нужно.
В это время сделать кракелин, для этого в сухую тарелку высыпать пшеничную муку, сахарный песок, соль, какао-порошок, перемешать до однородности.
Холодное сливочное масло порезать кусочками, добавить в миску и порубить ножом в крошку.
Затем желательно месить тесто руками, оно должно получиться мягким, но не тугим.
Поместить заготовку между двумя листами пекарской бумаги и раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Поместить в морозильную камеру на 15 мин., можно дольше.
Переложить в глубокую чашу заварную основу, затем ввести по одному сырые яйца и тщательно взбить миксером.
Образуется густая, слегка тягучая заварная масса, размешать хорошо ложкой.
На противне расстелить пергамент, промазать подсолнечным маслом. При помощи чайной ложечки распределить изделия на расстоянии 2 см друг от друга, по размеру они чуть больше грецкого ореха. По желанию можете отсадить кондитерским мешком с фигурной насадкой.
Достать песочное тесто из морозилки, вырезать кружочки диаметром 2,5-3 см. Хочу отметить, что чем тоньше будет кракелин, тем лучше.
Разложить по профитролям и слегка надавить. Духовку разогреть до температуры +200 °С.
Изделия выпекаются ориентировочно 45 мин. до образования золотистого цвета, возможно, потребуется значительно меньше времени, это зависит от размера и параметров духовки. Готовую выпечку снять с противня, положить на тарелку или поднос для остывания.
Мягкое масло порезать тонкими ломтиками в высокую емкость, добавить ванильный сахар, взбивать до пышности примерно 1 мин.
Налить сгущенное молоко, оно так же должно иметь комнатную температуру, поэтому доставайте заранее из холодильника. Тщательно перемешайте — крем готов.
Изделия аккуратно надрезать ножом и заполнить начинкой, можно чайной ложкой или кулинарным шприцом. Для декора возьмите крупные кондитерские украшения, у меня это разноцветные бабочки, либо просто присыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Пирожные «Шу» охладить в течение 2 ч., потом подать вместе с горячим чаем, кофе или другим напитком к столу. Шоколадный кракелин прекрасно дополняет воздушные заварные профитроли хрустящим вкусом, можно готовить для праздничного стола с разными начинками. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Какао-порошок 2,07 0,99 0,99 27,9
Яйцо куриное 12,7 10,9 0,7 157
Мука пшеничная высшего сорта 22,14 2,665 143,295 684,7
Соль 0 0 0
Масло сливочное 1,175 193,875 1,88 1757,8
Подсолнечное масло 0 39,96 0 359,6
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 53,892 215,46
Сгущенное молоко 10,8 12,75 84 480
Сахар ванильный 0 0 24,625 98,5
Кондитерские украшения 0,235 0,51 3,695 19,75
Всего в блюде 49 261 313 3800
Всего в 1 порции 3 17 20 253
Всего в 100 граммах 4 24 28 351
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий