Пирожные «Шу»

• пирожные шу
• заварные пирожные
• пирожные с креном
• пирожные с кракелином

Ингредиенты

Тесто

• Вода
  1 стакан
• Масло сливочное
  100 грамм
• Мука пшеничная высшего сорта
  1 стакан
• Соль
  4 грамма
• Сахарный песок
  4 грамма
• Яйцо куриное
  2 штуки
• Подсолнечное масло
  2 ст. ложки
• Кондитерские украшения
  5 грамм

Кракелин

• Мука пшеничная высшего сорта
  45 грамм
• Сахарный песок
  50 грамм
• Масло сливочное
  35 грамм
• Какао-порошок
  1 ч. ложка
• Соль
  3 грамма

Крем

• Масло сливочное
  100 грамм
• Сгущенное молоко
  150 грамм
• Сахар ванильный
  1 ст. ложка

Приготовление

Подготовьте необходимые продукты. Для кракелина возьмите какао-порошок, по желанию его можно заменить пищевыми красителями, либо не добавлять их вовсе. Отделите часть сливочного масла для крема, оставьте при комнатной температуре для размягчения, муку заранее просейте через мелкое сито. Понадобится большой противень, пекарская бумага, миксер со специальными венчиками для взбивания, круглая форму для вырубки печенья или рюмка.

Потребуется кастрюля с толстым дном, в нее нужно вылить воду, добавить для вкуса сахар и соль, поставить на плиту и довести до кипения. Масло покрошить маленькими кусочками и добавить в жидкость, можно использовать замороженный ингредиент.

Перемешивайте с помощью ложки до получения однородной консистенции, она не должна кипеть. Высыпать за одни раз муку в горячую смесь, быстро размешать тесто, разбивая комочки.

При медленном огне мешайте до тех пор, пока тесто не соберется в эластичный шар, оно уже не будет прилипать к стенкам.

Для быстрого остывания советую выложить на плоскую тарелку, можно размять ложкой. Оставить приблизительно на 15-20 мин. на столе, сверху накрывать не нужно.

В это время сделать кракелин, для этого в сухую тарелку высыпать пшеничную муку, сахарный песок, соль, какао-порошок, перемешать до однородности.

Холодное сливочное масло порезать кусочками, добавить в миску и порубить ножом в крошку.

Затем желательно месить тесто руками, оно должно получиться мягким, но не тугим.

Поместить заготовку между двумя листами пекарской бумаги и раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Поместить в морозильную камеру на 15 мин., можно дольше.

Переложить в глубокую чашу заварную основу, затем ввести по одному сырые яйца и тщательно взбить миксером.

Образуется густая, слегка тягучая заварная масса, размешать хорошо ложкой.

На противне расстелить пергамент, промазать подсолнечным маслом. При помощи чайной ложечки распределить изделия на расстоянии 2 см друг от друга, по размеру они чуть больше грецкого ореха. По желанию можете отсадить кондитерским мешком с фигурной насадкой.

Достать песочное тесто из морозилки, вырезать кружочки диаметром 2,5-3 см. Хочу отметить, что чем тоньше будет кракелин, тем лучше.

Разложить по профитролям и слегка надавить. Духовку разогреть до температуры +200 °С.

Изделия выпекаются ориентировочно 45 мин. до образования золотистого цвета, возможно, потребуется значительно меньше времени, это зависит от размера и параметров духовки. Готовую выпечку снять с противня, положить на тарелку или поднос для остывания.

Мягкое масло порезать тонкими ломтиками в высокую емкость, добавить ванильный сахар, взбивать до пышности примерно 1 мин.

Налить сгущенное молоко, оно так же должно иметь комнатную температуру, поэтому доставайте заранее из холодильника. Тщательно перемешайте — крем готов.

Изделия аккуратно надрезать ножом и заполнить начинкой, можно чайной ложкой или кулинарным шприцом. Для декора возьмите крупные кондитерские украшения, у меня это разноцветные бабочки, либо просто присыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Пирожные «Шу» охладить в течение 2 ч., потом подать вместе с горячим чаем, кофе или другим напитком к столу. Шоколадный кракелин прекрасно дополняет воздушные заварные профитроли хрустящим вкусом, можно готовить для праздничного стола с разными начинками. Приятного аппетита!