avatar

Равиоли

Количество просмотров: 812

Количество комментариев: 1

Национальная кухня Итальянская

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Количество порций: 12

Назначение рецепта: На обед, На обед - второе, На ужин, На ужин - горячее

Белки: 12 г

Жиры: 17 г

Углеводы: 25 г

313 кКал
1
313
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Равиоли представляют собой итальянские пельмени. Начинка для них может быть как мясная, так овощная или рыбная. Сочетание фарша и нута на первый взгляд покажется странным. Однако, совсем наоборот, мясо и нут – это удачное сочетание.

Ингредиенты

Тесто

Начинка

Приготовление

Подготовьте необходимые продукты. Тесто для равиолей готовится разными способами. В данном рецепте берется пшеничная мука, щепотка поваренной соли, сырое куриное яйцо и обязательно оливковое масло. Можно использовать свой вариант основы для пельменей. Начинка готовится из свиного фарша, отварного нута, репчатого лука, зелени и чеснока. В качестве специй возьмите черный перец, зиру, мускатный орех и для остроты будет добавляться красный перец.
Сначала замешивается тесто. Возьмите тарелку с широким дном. Просейте в нее все количество пшеничной муки. Берите продукт высшего сорта, чтобы равиоли получились вкусными и светлыми. Добавьте обязательно щепотку пищевой соли.
Сырое куриное яйцо, можно 2 шт., аккуратно освободите от скорлупы. Вылейте в сухую смесь — размешивайте до однородности.
После чего наливайте оливковое масло, по желанию другое растительное. Замешивайте густое тесто, но не слишком тугое. Количество жидкого компонента нужно регулировать в зависимости от консистенции. Оставьте основу на рабочей поверхности для отдыха. Она станет однородней, и будет хорошо раскатываться.
Для начинки потребуется предварительно сваренный в воде нут. Он заранее замачивается на ночь или 8 ч. Затем готовится до мягкости, потребуется примерно 1,5 ч.
Свиной фарш или другой по вкусу положите в удобную посуду. Нут разомните с помощью скалки или ложки. Высыпьте в тарелку и хорошо перемешайте.
Почистите репчатый лук и зубчик чеснока. Измельчите ингредиенты с помощью ножа и мелкой терки. Добавьте в общую смесь и размешайте.
Укроп промойте под водой – обсушите от капель на доске. Нарежьте его мелко ножом и поместите ко всем ингредиентам. Можно взять любую свежемороженую зелень.
Насыпайте по вкусу поваренную соль и черный молотый перец. Эти компоненты просто незаменимы в фарше для пельменей или равиоли. Затем по желанию добавляйте кинзу, молотый мускатный орех и жгучий перец на кончике ножа. Тщательно перемешайте до образования однородной консистенции.
Теперь можно формировать равиоли. Поделите все тесто на 2 половинки. Одну часть раскатывайте в тонкий пласт – насколько получится. У меня вышло 3 мм. Рабочую поверхность и инструменты припылите мукой.
С помощью чайной ложки раскладывайте начинку горками на небольшом и одинаковом расстоянии. Можете расчертить сеточку ножом, чтобы было проще.
Вторую часть теста раскатайте так же в лепешку. Аккуратно наложите ее на начинку. Прижимайте пальцами между выступами, формируя квадратики.
Возьмите специальный нож для резки теста, он не будет стягивать тесто в отличие от обычного. Не спеша разрежьте заготовку на квадратные изделия. Инструмент не забывайте опускать в муку. По такому принципу изделия формируются быстрей, чем путем лепки.
Сделайте узоры по краю каждой заготовки. Для этого воспользуйтесь вилкой. Часть изделий можете заморозить или сразу отварить. Из указанного количества выходит немного порций, поэтому можете сразу приготовить. Примерно 10-12 шт.
Равиоли варятся аналогично пельменям. Доведите до кипения нужное количество воды с солью. Готовьте после всплытия приблизительно 8-10 мин. С помощью шумовки извлеките на тарелку. Обязательно положите сливочное масло. Когда оно растает, то хорошо перемешайте. Такой вариант блюда очень вкусный с солеными огурцами. Перед подачей к столу горячее блюдо украсьте рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 6,35 5,45 0,35 78,5
Мука пшеничная высшего сорта 10,8 1,3 69,9 334
Лук репчатый 0,14 0 1,04 4,1
Соль 0 0 0
Оливковое масло 0 30 0 269,4
Мускатный орех молотый 0,566 1,0802 0,3538 11,34
Укроп 0,15 0,03 0,378 2,4
Чеснок 0,24 0,004 1,32 5,96
Перец черный молотый 0,1827 0,2607 2,1636 7,89
Нут 5,025 1,08 11,54 77,25
Зира 0,3562 0,4454 0,8848 7,5
Перец красный молотый 0,007 0,003 0,046 0,21
Свиной фарш 17 21 0 263
Всего в блюде 40 60 87 1061
Всего в 1 порции 3 5 7 88
Всего в 100 граммах 12 17 25 313
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
1 комментарий
avatar

Надо попробовать такую формовку.Заинтересовали.

Оставить комментарий