avatar

Рулька варено-запеченая

Количество просмотров: 1240

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 180 мин.

Количество порций: 2

Назначение рецепта: На обед - второе, На обед - закуска, На ужин - горячее, На ужин - закуска, На праздник

Белки: 14 г

Жиры: 19 г

Углеводы: 1 г

244 кКал
1
244
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Свиная рулька отварная и запеченная в духовке, с румяной шкуркой, нежным мясом и невероятным ароматом специй легко разбудит в человеке зверя. Ее захочется куснуть совершенно немедленно, не используя никаких приборов, и при этом следует разрешить немного рычать, или урчать. Шутка. Или нет? Я еще не определилась, но при поедании, урчала. А если серьезно, то вариантов готовки этой части свинины существует очень много. Но я краем уха слышала, что так, сперва отваривая, а затем быстро доводя в духовке до блестящей корочки, готовят в одном отличном европейском ресторане. Не стану делать ему рекламу, просто расскажу секрет этого рецепта. Готовы? Поехали!

Ингредиенты

Приготовление

Рульку для приготовления можно взять и большую и несколько маленьких. Учитывайте, что при варке и запекании она сильно уменьшится в размере – вытопится жир, снимется в конечном итоге шкурка, кость в этой части свинины довольно большая. Хотя, я знаю много любителей похрустеть румяной корочкой, в которую превращается шкурка. Но тут уж на вкус и цвет… По итогам размышлений, берем из расчета 1 рулька свиная = 1 порция. Специи и пряности для варки подойдут разные: перцы (черный, душистый, чили или смесь), корень имбиря, петрушки, сельдерея, гвоздика, ягоды можжевельника и т. д. Я использовала сухой красный жгучий перец, душистый и черный, три бутона гвоздики, лук, морковь, сушеный чеснок и немного петрушки. Приступаем к приготовлению.

В большой кастрюле (у меня 5 лит.) вскипятите воду. Очистите морковь и лук, воткните в него бутоны гвоздики. Крупно истолките перец горошком.

В кипящую воду опустите порезанную крупно морковь, лук, все специи. Дайте снова забурлить.

Положите в кастрюлю свиную рульку.

Доведите до кипения, снимите пену, посолите.

Огонь малый, пусть лишь слегка булькает. Накройте кастрюлю крышкой. Варим мясо 1,5-2 часа. Если рульки не крупные, достаточно 45-60 мин.

Все готово. Мясо достаточно мягкое, аромат стоит просто восхитительный!

Извлеките рульку из бульона. Он потом пойдет на великолепные подливы или как основа для супов. Не забудьте только процедить жидкость перед тем, как сохранять. Я заморозила, это очень удобно.

Когда свинина немного остынет, острым ножом сделайте по шкурке крестообразные насечки, стараясь не касаться мясо. Режьте только шкурку и жир (он станет вытапливаться в момент запекания).

Смешайте немного растительного масла и горчицы. Можно сейчас добавить в соус специи или чеснок. Я не добавляла.

Обмажьте горчичной смесью всю свиную рульку, положив ее в форму для запекания или на противень.

Поставьте в разогретую до максимума духовку на 10 мин., затем огонь чуть убавьте и запекайте рульку до румяности. Я готовила всего 15 мин. Все вышло замечательно! Сочное и ароматное мясо, загорелая шкурка, косточка отделилась от мякоти сама. Очень нежно! Подавайте со свежими овощами и тушеной кислой капустой. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Морковь 1,95 0,15 10,35 52,5
Лук репчатый 1,05 0 7,8 30,75
Лавровый лист 0,076 0,084 0,487 3,13
Гвоздика 0,06 0,13 0,66 2,74
Перец черный молотый 0 0 0
Перец душистый 0 0 0
Растительное масло 0 30 0 269,4
Перец чили 0 0 0
Свинина 270,08 339,04 0 4208
Соус горчица зернистая 1,23 0,375 1,845 15,75
Всего в блюде 274 369 21 4582
Всего в 1 порции 137 184 10 2291
Всего в 100 граммах 14 19 1 244
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий