avatar

Салат Рататуй

Количество просмотров: 295

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 90 мин.

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 2

Назначение рецепта: На обед, На ужин, На праздник, Для беременных и кормящих, Вегетарианское питание, Для диеты, Постное питание, Раздельное питание, Для детей

Белки: 0 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 7 г

65 кКал
1
65
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Рецепт этого вкуснейшего салата случайно попался мне в интернете и сначала заинтересовал названием. Как оказалось, рататуй - названием французское и обозначает запеченные овощи. Решила приготовить и сразу влюбилась: блюдо получилось нежным, с легкой остринкой и, что самое главное, совершенно нежирным. Времени на приготовление салата уходит немного, больше занимает подготовка. Давайте заготовим побольше витаминный салат рататуй на зиму и у нас в запасе всегда будет готовый вкуснейший овощной гарнир или даже самостоятельное блюдо.

Ингредиенты

Приготовление

Приготовление салата рататуй начнем с подготовки всех овощей: баклажаны, кабачки, перец, помидоры, лук моем, обсушиваем.  Кабачки и баклажаны для рецепта лучше брать молоденькие, с нежной кожицей, помидоры спелые и плотные. Базилик подойдет любой, у меня в наличии был сушеный, но можно и свежий.  Масло растительное рекомендую отмерить сразу, чтобы не использовать лишнего.

Для приготовления салата понадобится еще соль, сахар, растительное масло и лимонная кислота, в качестве консерванта.

Приготовление рецепта салата рататуй начинаем с того, что предварительно разогреваем духовку до 200°C. Кабачки нарежем колесиками 2 см в ширину. Точно также нарезаем и баклажаны.

Противень смазываем небольшим количество масла, укладываем плотненько кабачки и ставим в разогретую духовку минут на 30. 

Кабачки должны испечься до мягкости, но не разваливаться! Готовые кабачки перекладываем на широкую плоскую тарелку, а противень снова смазываем небольшим количество масла.

Перекладываем на лист баклажаны и чуточку смазываем их растительным маслом с помощью кисточки. Печем в духовке 20 минут.

Пока пекутся кабачки и баклажаны, готовим заливку. Лук режем кубиками среднего размера.

Болгарский перец шинкуем ленточками шириной 1 см.

Помидоры очищаем от шкурки:

Сначала надрезаем накрест.

Затем укладываем в чашку и заливаем крутым кипятком на 2-3 минуты.

Как только шкурка помидоров начнет закручиваться, горячую воду сливаем и заливаем их холодной водой — так шкурка легче почистится.

Удаляем помидорную шкурку.

Удаляем плодоножку и нарезаем помидорки на небольшие кубики.

Пока резались овощи, наши баклажаны тоже испеклись,  вынимаем их из духовки и оставляем остывать прямо на противне.

В казане разогреваем половину растительного масла и обжариваем лук до прозрачности на сильном огне. Обязательно перемешивайте, чтобы не пригорело.

К луку отправляем жариться сладкий перец, перемешиваем и тушим, пока перец не станет мягким.

Пока тушатся овощи, приготовим специи. Горький перец нарезаем мелкими колечками до семян (семена обычно самые горькие, поэтому их использовать не будем).

На крупной терке натираем чеснок (его можно выдавить сразу в зажарку через чеснокодавилку).

В казан добавляем нарезанные помидоры.

Перемешиваем и тушим 15 минут на среднем огне. 

В кипящую зажарку кладем чеснок и горький перчик и все хорошо перемешиваем.

Засыпаем соль и сахар.

Последним кладем базилик. Соус еще раз хорошо мешаем и кипятим еще 10 минут.

В большую по размеру кастрюлю перекладываем половину зажарки.

Выкладываем слоями печеные кабачки, на них — баклажаны.  Овощи немного уплотняем, чтобы снизу поднялся сок. Сверху выливаем оставшуюся зажарку.

Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Как закипит, выливаем оставшееся растительное масло и осторожно перемешиваем. Накрываем салат крышкой и варим 40 минут. Периодически рататуй нужно помешивать, чтобы масса не пригорела.

Добавляем 2 чайные ложки лимонной кислоты, мешаем и варим еще 10 минут. Салат рататуй на зиму готов.

Подготовленные стерилизованные баночки наполняем салатом до самого верха, закрываем крышкой. Не забываем оставить немного для пробы!

Баночки переворачиваем на крышки, укутываем и оставляем до полного остывания.

Консервированный рататуй из печеных овощей готов. Он очень хорош и как гарнир к мясу или картошечке, и как самодостаточное блюдо.

По желанию лимонную кислоту можно заменить 6% уксусом (тогда его понадобится 60 мл).

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Лук репчатый 8,4 0 62,4 246
Соль 0 0 0
Чеснок 1,8 0,03 9,9 44,7
Помидор 12 4 84 398
Базилик сушеный 1,44 0,4 6,1 25,1
Кабачок 12 6 92 480
Растительное масло 0 300 0 2694
Сахарный песок 0 0 199,6 798
Баклажан 24 2 90 480
Перец сладкий 13 1 49 260
Перец горький 0,561 0,132 2,193 12
Лимонная кислота 0 0 0
Всего в блюде 73 313 595 5437
Всего в 1 порции 36 156 297 2718
Всего в 100 граммах 0 3 7 65
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий