avatar

Шашлык из баранины

photo
+2

Количество просмотров: 2594

Количество комментариев: 0

Национальная кухня Узбекская

Время приготовления: 200 мин.

Количество порций: 8

Назначение рецепта: На обед - второе, На ужин - горячее, На праздник, Новый год, 23 февраля, День Рождение

Белки: 10 г

Жиры: 12 г

Углеводы: 2 г

167 кКал
1
167
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
В первую очередь выбираем мясо для шашлыка. Очень мягким, сочным и достаточно мясистым получается шашлык и седла барашка или бараньей корейки. Главное барашек должен быть молодым, возрастом не более года. Это можно определить по цвету мяса, жира и, конечно же, по запаху. Цвет мяса должен быть розовато-красным не темным как у старых особей. Жир – белым, у старого барашка цвет жировых прослоек желтоватый. Ну, конечно же, особое внимание к запаху. Так многие недолюбливают специфический запах баранины, и я не исключение, поэтому при выборе мяса бесцеремонно принюхиваюсь – это нормально. Специфический запах баранины исходит от жира и вот если запах исходит не навязчивый такой сладковатый, то беру.

Ингредиенты

Приготовление

Маринад также сыграет немаловажную роль. Так вместо уксуса предпочитаю сухое красное вино и немножко лимонный сок. И, конечно же, специи. Опытные продавцы на рынке виртуозно соберут набор специй для конкретного шашлыка. Для баранины чаще всего кладут: сушёный чеснок, перец острый, кориандр, укроп, уцхо сунели, шафран, майоран, розмарин, базилик, возможно корица, зира, мускатный орех и другие. Поэтому всегда нужно уточнять, что они кладут, чтобы следующий раз уже говорить о своих предпочтениях. Имейте в виду, что некоторые такие «виртуозы» норовят положить глютамат натрия (усилитель вкуса), их нужно вовремя остановить.

Ингредиенты к рецепту: Шашлык из баранины

Подготовим ингредиенты для рецепта «Шашлык из баранины — классический рецепт».

 

 

 

 

 

 

1 шаг

В этот раз приобрела седло барашка с костью. Мясо очень жирное, поэтому по желанию можно жир немного срезать. Чтобы дома с костями мучится не пришлось, попросила прямо в мясной лавке порубить на куски нужной толщины (4-5 см.). Для меня это уже готовые куски с костью, так как шашлык делаем на решетке и, по нашему мнению, с костью гораздо вкуснее.

Итак, куски баранины моем под прохладной проточной водой.

2 шаг

Лук репчатый нарезаем тонкими кольцами, чтобы в процессе мариновки лук не сбился на дне, а облеплял куски баранины со всех сторон.

3 шаг

Готовим маринадГотовим маринад. Вино в просторной миске хорошенько смешиваем с лимонным соком, оливковым маслом, специями и солью.

 

 

 

 

 

 

4 шаг

Каждый кусок баранины обмакиваем в маринадеКаждый кусок баранины обмакиваем в маринаде и перекладываем в большую эмалированную кастрюлю (можно в фарфоровую или стеклянную).

 

 

 

 

 

 

лук погружаем в маринадТакже лук сначала погружаем в маринад, а затем перекладываем в кастрюлю.

 

 

 

 

 

 

Мясо с луком заливаем маринадомМясо с луком заливаем маринадом, тщательно перемешиваем, утрамбовываем, накрываем плоской тарелкой и сверху ставим грузик (банку с водой).

Даем мясу промариноваться при комнатной температуре 3 часа. Если дольше, то в холодильнике. Обычно заготавливаю шашлык с вечера и ставлю в холодильник на всю ночь, читала, что в холодильнике можно хранить и до 3-х суток.

 

 

 

5 шаг

Куски мяса большие, поэтому жарим шашлык на решетке. Куски раскладываем не очень тесно. Готово, можно жарить.

Пока жарится шашлык,  от мангала не отходим, так как баранина, как правило, жирная и огонь от стекающего жира сильно вспыхивает.

На готовность шашлык проверяем ножом: протыкаем и если выходит не кровь, а прозрачная жидкость, то шашлык готов. Мясо на срезе шашлыка получается розовым.

 

Шашлык из баранины готов! Не давая ему остыть, сразу подаем на стол с овощами и зеленью. На холодные напитки не налегаем, жирная пища такого не приемлет!

Шашлык из баранины готов

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Баранина 187,2 195,6 0 2508
Соль 0 0 0
Красное сухое вино 0,2 0 0,3 68
Оливковое масло 0 45 0 404,1
Красный лук 6,3 0,9 36,9 184,5
Лимонный сок 0,25 0,125 4,375 13,75
Приправа для баранины 0,44 1,32 5,61 31,68
Всего в блюде 194 242 47 3210
Всего в 1 порции 24 30 5 401
Всего в 100 граммах 10 12 2 167
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий