Шашлык из баранины

Маринад также сыграет немаловажную роль. Так вместо уксуса предпочитаю сухое красное вино и немножко лимонный сок. И, конечно же, специи. Опытные продавцы на рынке виртуозно соберут набор специй для конкретного шашлыка. Для баранины чаще всего кладут: сушёный чеснок, перец острый, кориандр, укроп, уцхо сунели, шафран, майоран, розмарин, базилик, возможно корица, зира, мускатный орех и другие. Поэтому всегда нужно уточнять, что они кладут, чтобы следующий раз уже говорить о своих предпочтениях. Имейте в виду, что некоторые такие «виртуозы» норовят положить глютамат натрия (усилитель вкуса), их нужно вовремя остановить.

Подготовим ингредиенты для рецепта «Шашлык из баранины — классический рецепт».

1 шаг

В этот раз приобрела седло барашка с костью. Мясо очень жирное, поэтому по желанию можно жир немного срезать. Чтобы дома с костями мучится не пришлось, попросила прямо в мясной лавке порубить на куски нужной толщины (4-5 см.). Для меня это уже готовые куски с костью, так как шашлык делаем на решетке и, по нашему мнению, с костью гораздо вкуснее.

Итак, куски баранины моем под прохладной проточной водой.

2 шаг

Лук репчатый нарезаем тонкими кольцами, чтобы в процессе мариновки лук не сбился на дне, а облеплял куски баранины со всех сторон.

3 шаг

Готовим маринад. Вино в просторной миске хорошенько смешиваем с лимонным соком, оливковым маслом, специями и солью.

4 шаг

Каждый кусок баранины обмакиваем в маринаде и перекладываем в большую эмалированную кастрюлю (можно в фарфоровую или стеклянную).

Также лук сначала погружаем в маринад, а затем перекладываем в кастрюлю.

Мясо с луком заливаем маринадом, тщательно перемешиваем, утрамбовываем, накрываем плоской тарелкой и сверху ставим грузик (банку с водой).

Даем мясу промариноваться при комнатной температуре 3 часа. Если дольше, то в холодильнике. Обычно заготавливаю шашлык с вечера и ставлю в холодильник на всю ночь, читала, что в холодильнике можно хранить и до 3-х суток.

5 шаг

Куски мяса большие, поэтому жарим шашлык на решетке. Куски раскладываем не очень тесно. Готово, можно жарить.

Пока жарится шашлык,  от мангала не отходим, так как баранина, как правило, жирная и огонь от стекающего жира сильно вспыхивает.

На готовность шашлык проверяем ножом: протыкаем и если выходит не кровь, а прозрачная жидкость, то шашлык готов. Мясо на срезе шашлыка получается розовым.

Шашлык из баранины готов! Не давая ему остыть, сразу подаем на стол с овощами и зеленью. На холодные напитки не налегаем, жирная пища такого не приемлет!