avatar

Соленые грибы ассорти на зиму

Количество просмотров: 1805

Количество комментариев: 0

Национальная кухня Русская

Время подготовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 1

Назначение рецепта: На обед - закуска, На ужин - закуска, На праздник

Белки: 3 г

Жиры: 1 г

Углеводы: 1 г

31 кКал
1
31
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Этот рецепт засолки грибов самый длительный, но он и самый любимый в нашей семье. Ведь именно использование разных видов делает результат таким аппетитным и оригинальным. Грузди, волнушки и соляшки получаются хрустящими, благородные грибы и опята нежными, а лисички обладают неповторимым сладковатым вкусом, при этом, аромат чеснока и пряностей дополняет картину...надо пробовать!

Ингредиенты

Приготовление

Прелесть этого рецепта в том, что кастрюля с соленьями наполняется постепенно, можно добавлять грибы по мере их поступления. И совершенно не важно, в каком порядке вы их положите в емкость для засола. Результат будет неизменно превосходный!

Прежде всего, любые грибы надо очистить. Делать это лучше всего на сухую, чтобы они не выскальзывали из рук. У благородных грибов (подберезовики, подосиновики, белые грибы) очищаются ножки, отрезаются шляпки и проходит проверка на чистоту внутри. Солюшки же, скоблятся ножом в местах загрязнений и очищаются от прилипших мелких листьев и соринок.

Для засола нужны листья хрена, ароматной черной смородины и зонтики укропа. Их можно брать как в свежем, так и в сушеном виде. Чеснок и соль тоже пригодятся. Соль применяется только крупная.

Благородные грибы промойте, отварите до готовности. Это произойдет примерно через 15-20 минут после закипания воды и снятия пены. Шляпки и ножки опустятся с поверхности кастрюли на дно. Выключите газ, охладите грибы и порежьте их на кусочки, на один укус.

В кастрюлю сложите слой порезанных подберезовиков, подосиновиков, маслят. Присолите сверху крупной солью довольно щедро. Положите специи и чеснок, порезав его пластинками.

Сверху на грибы нужно поместить плоское блюдце или пластиковую крышку, по диаметру чуть меньше, чем кастрюля. На блюдце установить гнет. Для начала, это может быть обычная банка с водой. Еще один момент — грибочки не должны быть сухие, следите, чтобы выделилось немного рассола, если он будет высыхать в процессе засолки, то нужно подливать грибной бульон, который можно заморозить в небольшом количестве именно для этого случая.

Далее кастрюля помещается в холодильник, где и будет происходить засол. По мере добавления грибов, доставайте емкость и докладывайте подготовленные опята или солюшки, чередуя их с благородными. Опята перед засолом надо так же, как и подберезовики почистить и отварить до готовности. Далее остудить и складывать в кастрюлю, пересыпая солью, специями и чесночными дольками. Я не кладу слишком много трав, не люблю, вы можете добавлять на свое усмотрение.

Не делайте слои слишком толстыми, просаливайте каждый.

Далее снова зажимайте гнетом и помещайте для приготовления в холодильник.

Вот слой опят, которые уже слегка посолились, прошла пара дней. Но мы не будем торопиться, ведь наш рецепт — ассорти.

Солюшки хорошо промойте перед приготовлением, замочите на 3 дня в большой кастрюле или тазу. Меняйте воду 3-4 раза в день. Отваривать мы их будем только тогда, когда из них уйдет вся горчинка.

Добавьте в кастрюлю немного зелени перед тем, как укладывать очередной слой.

Отваренные и охлажденные солюшки нарежьте на кусочки. Сложите в кастрюлю к остальным грибам, пересыпьте солью, проложите чесноком и укропными зонтиками.

Накройте все листочками хрена.

Вновь зажмите при помощи груза. Следите за рассолом! Он должен выступать из верхнего слоя при зажиме.

Очередную партию грибов чистите, варите, остужайте, режьте при необходимости и добавляйте в кастрюлю слоями, вновь перекладывая специями и пересыпая солью по вкусу (мне нравится посолонее).

Чеснок и зелень кладите на свой вкус.

Очередной слой.

Немного пряностей. Если есть желание, добавьте чуть-чуть ягод черноплодной рябины, они получаются очень интересными на вкус при засолке вместе с грибами. Что-то напоминающее оливки появляется в них. Интересно!

Я заменила банку на свой любимый засолочный камень. Можете брать любой пресс или продолжать использовать прежний пресс, если он помещается между полок холодильника. Грибов уже много, банка поднялась слишком высоко.

Снова слой грибов, чеснок, специи.

Накройте все листьями хрена.

Зажмите, уберите в холодильник.

Засол грибов продолжается в течение 45 дней с момента добавления слоя из груздей, волнушек и других соляшек. Именно столько им нужно, чтобы приготовиться как следует.

Дождитесь этого блюда, ради результата стоит немного потерпеть! Достаньте закуску из кастрюли. Можно угощаться! Обожаю такие грибы со сметаной и картофельным пюре. Это очень вкусно!

  • Присыпьте готовые грибочки зеленью и полейте растительным маслом. Очень хорошо получается с ароматным, нерафинированным подсолнечным маслом.
  • После того, как вы начали брать из кастрюли, грибы нужно переложить в стеклянные банки и зажать при помощи листьев из кастрюли и небольших деревянных палочек, которые упрутся в крышку банки и грибы снова окажутся под гнетом. Если не перекладывать, то может появиться плесень и вся заготовка пропадет.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Соль 0 0 0
Укроп 0 0 0
Чеснок 2,76 0,046 15,18 68,54
Грибы 111 51 33 900
Свежая зелень 0 0 0
Листья смородины 0 0 0
Всего в блюде 113 51 48 968
Всего в 1 порции 113 51 48 968
Всего в 100 граммах 3 1 1 31
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий