avatar

Соус терияки

Количество просмотров: 1362

Количество комментариев: 0

Национальная кухня Японская

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 1

Назначение рецепта: На обед, На ужин, На праздник, Вегетарианское питание

Белки: 3 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 27 г

227 кКал
1
227
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Вот, думаю, чем бы вас удивить? Решила написать про соус японской кухни терияки, который прочно обосновался и на наших кухнях. Ну, а как же, куда мы без него? Замариновать мясо, даже жёсткое, птицу, особенно дичь, полить жареную рыбу или салат - везде нужен так полюбившийся волшебный соус терияки. Занырнув в пучину интернета, как не парадоксально, более-менее "правильного" рецепта я не нашла. Хотя, нет такого рецепта - есть ингредиенты, которые обязательно входят в состав соуса. Выходит, каждый повар сам - себе рецепт. Само название у него загадочное, заморское, а на русский язык переводиться как "тери"-блеск и "яки" - жареное. Выходит, что терияки это способ жарки мяса с использованием одноимённого соуса, в результате которого получается мясо терияки, то есть, "блестящее после жарки". Эффект достигается через карамелизацию сахаров.

Ингредиенты

Приготовление

Приготовим все необходимые ингредиенты и аккуратно их разместим на рабочей поверхности. Нам понадобится вок (вогнутая сковорода) или просто глубокая сковорода, или сотейник.
Измельчим ножом имбирь и чеснок. Имбирь отрезаем пару см от корня и рубим шеф-ножом. Можно натереть на тёрке, тогда не отрезайте от корня. Чеснок очистить от шелухи, расплющить ножом и мелко нарезать. Должно получится около 1 ст. л. каждого.
Ставим вок на огонь, нагреваем его и наливаем 2 ст.л. кунжутного масла.Если нет кунжутного масла, то налейте обычного растительного масла и поджарьте в нём кунжут до готовности, выбросите кунжут, останется масло с ароматом кунжута. Когда масло разогреется, обжариваем, помешивая чеснок с имбирём, до светлокоричнего цвета. Снимаем с огня (огонь не гасите) на другую конфорку и вылавливаем шумовкой или мелким металлическим ситечком чеснок с имбирём. Можете выбросить, а в воке осталось кунжутное масло с ароматом чеснока и имбиря.
В вок к маслу добавляем 4 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки рисового уксуса (обычного натурального), 2 ст.ложки силана(тростникового сахара, мёда) переносим на огонь и варим 5 -7 мин., периодически помешивая. Затем добавляем 4 ст. ложки мирина, продолжаем варить до загустения ещё 5-7 минут. Обратите внимание, что соус будет густеть по мере охлаждения! Если вам нужен соус-маринад, то снимите с огня пораньше, чтобы консистенция была жидковатой. Для получения соуса мы довариваем, как описано выше.
Выключите огонь и продолжая помешивать, убедитесь, что с ложки уже не течёт, а тянется коричневая субстанция с красивым карамельным оттенком. На вкус соус солёно-сладкий( на самом деле нейтральный), с ярко выраженным вкусом карамели.
Я перелила соус в стеклянную форму и после остывния заметен зеркальный блеск. Теперь мы можем наслаждаться таким простым в приготовлении и очень востребованным соусом терияки. Мне осталось только добавить кинзы, замариновать рыбу, затем пожарить и у меня готов ужин! Приятного аппетита! Бэ таавон!

                                   

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Имбирь 4,55 2,95 29,1 173,5
Чеснок 0,72 0,012 3,96 17,88
Растительное масло 0 30 0 269,4
Сахарный песок 0 0 49,9 199,5
Соевый соус 6 0 6,66 50,66
Белое полусухое вино 0,216 0 1,8 56,16
Рисовый уксус 0,09 0 3,9 16,2
Всего в блюде 11 32 95 783
Всего в 1 порции 11 32 95 783
Всего в 100 граммах 3 9 27 227
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий