avatar

Суп рассольник

Количество просмотров: 937

Количество комментариев: 0

Национальная кухня Русская

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 8

Назначение рецепта: На обед, На обед - первое, На ужин, На ужин - горячее

Белки: 5 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 12 г

115 кКал
1
115
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Традиционное блюдо русской кухни, пришедшее к нам еще из старины. За долгие годы, даже столетия, рецепты рассольника не единожды видоизменялись, менялись ингредиенты и их сочетания. Да и сейчас, наверное, у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты в приготовлении этого блюда. Неизменным всегда остается, пожалуй, лишь наличие в этом супе соленых огурцов и огуречного рассола. По представленному рецепту уже очень много лет готовят рассольник в моей семье. И по такому рецепту, как мне кажется, суп рассольник получается наиболее удачным, вкусным и очень ароматным. Попробуйте приготовить - вам обязательно понравится.

Ингредиенты

Приготовление

Прежде чем начать готовить рассольник, подготовим все продукты, которые понадобятся нам для его приготовления. В качестве основы бульона в принципе подойдет любое мясо, но я чаще всего использую для этого говядину или свинину на кости. С куриным бульоном все-таки лучше сочетается рис в рассольнике, а не перловая крупа.
Мясные косточки после размораживания промоем под проточной водой, затем зальем водой в кастрюльке и поставим вариться на плиту на средний огонь. Когда вода в кастрюле закипит, огонь можно убавить. Говядину варим часа полтора-два, для свинины достаточно час-полтора. Пока готовиться мясной бульон, займемся овощами. Картофель моем под проточной водой, очищаем от кожуры и «глазков» и режем кубиками.
Режем соленые огурчики мелкими кубиками. Морковь промываем под проточной водой, чистим, опять промываем и режем небольшими брусочками (можно натереть её на тёрке, если так вам больше нравиться, я люблю резать брусочками, так как так лучше проявляется её вкус). Лук чистим от шелухи, моем под краном и режем мелкими кубиками.
Когда бульон сварится, необходимо процедить его через ситечко, чтобы избавиться от попадания мелких косточек и пенки, образованной от варки мяса, и посолить. Если вы снимаете пенку ложкой во время варки бульона, можете не процеживать его. Хотя я считаю процеживание мясного бульона более эффективным способом очищения — ведь это очистит ваш бульон не только от поверхностной пенки, но и от осевших на дне мелких обломков косточек, которые обычно остаются при разрубленной кости. Мясо счищаем с кости и рвём руками на небольшие кусочки. Оно также пойдет в суп. Добавляем в бульон картофель и ставим вариться на средний огонь.
Ставим сковороду на средний огонь, кладем в неё пару столовых ложек растительного масла. Когда масло раскалится, выкладываем на сковороду морковь, лук и мясо и обжариваем всё это до мягкости моркови и золотистой корочки мяса и лука. После чего кладем в сковороду пару столовых ложек томатной пасты, заливаем примерно третьей частью стакана воды и тушим на медленном огне ещё минут 10.
Когда картофель станет достаточно мягким, добавляем к нему в кастрюлю тушеные овощи с мясом, соленые огурцы и немного огуречного рассола (примерно пол стакана). Доводим суп до кипения, пробуем на соль, если это требуется — подсаливаем еще немного. Добавляем любимые приправы и специи (я обычно использую для этого приправы для супа или хмели-сунели). Варим еще 5 минут. Вот и всё, наш рассольник готов! Можно подавать суп к столу, заправив его сметаной и посыпав зеленым луком. Приятного вам аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Морковь 1,95 0,15 10,35 52,5
Лук репчатый 1,05 0 7,8 30,75
Соль 0 0 0
Картофель 12 2,4 97,8 462
Растительное масло 0 30 0 269,4
Приправы и специи 1,36875 0,4075 4,78875 31,875
Мясо 55,8 48 0 654
Перловая крупа 10,695 1,265 76,935 362,25
Огуречный рассол 0 0 0,3 12
Соленые огурцы 0,75 0,5 5,75 27,5
Всего в блюде 83 82 203 1902
Всего в 1 порции 10 10 25 237
Всего в 100 граммах 5 5 12 115
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий