Тарт татен с грушами и изюмом
Количество просмотров: 4941
Количество комментариев: 9
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 4
Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Новый год, Рождество, День Святого Валентина, 23 февраля, 8 марта, День Рождение, Вегетарианское питание, Для детей
Ингредиенты
Тесто
-
200 грамм
-
100 грамм
-
1 штука
Карамель
-
6 ст. ложек
-
20 грамм
Начинка
-
6 штук (некрупные)
-
50 грамм
Приготовление
Если вы возьмете для приготовления крупные груши, вполне достаточно будет 4 штук. Готовим французский пирог тарт татен с грушами!
Масло порубите на кусочки.
Сложите его в чашу комбайна с ножевой насадкой.
Изрубите масло в крошку с просеянной мукой.
Добавьте 100 мл воды и яйцо. Перемешайте.
Соберите тесто в шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник, пока вы занимаетесь начинкой и карамелью.
У нас будет тарт татен с грушей и карамельным соусом. Для карамели нужна толстостенная кастрюлька. Высыпьте в нее сахар и поставьте на небольшой огонь. Я делала карамель сухим способом, можно делать так, как вам больше нравится.
Сахар не помешивайте, лучше чуть потряхивать кастрюлю.
Когда все приобретет шоколадный цвет, добавьте масло. Оно сильно закипит, будьте осторожны! Масло размешайте лопаточкой.
Проварите все вместе еще пару минут и снимите с огня.
На дно огнеупорной формы вылейте карамель. Сверху разложите четвертинки груш, вымытых и очищенных от плодоножки и серединок. Укладывайте плотно, фрукты должны закрыть все дно.
Сверху насыпьте вымытый изюм.
Тесто выньте из холодильника и раскатайте в круг, диаметром чуть больше, чем форма. Можно подпылить поверхность мукой, если надо. У меня все раскаталось прямо на сухой поверхности — удачный замес.
Накройте фрукты пластом теста, подтыкая края между грушами и формой, как бы образуя бортики наоборот.
Наколите поверхность вилкой.
Запекайте пирог в разогретой заранее духовке 40-50 мин. Огонь средний.
Готовый грушевый тарт татен слегка остудите и переверните на блюдо. Пирог можно подавать теплым и холодным, с шариком мороженного или просто с горячим чаем. Попробуйте как вкусно!
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Яйцо куриное | 6,35 | 5,45 | 0,35 | 78,5 |
| Изюм | 1,55 | 0,25 | 39,5 | 149,5 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 21,6 | 2,6 | 139,8 | 668 |
| Масло сливочное | 0,6 | 99 | 0,96 | 897,6 |
| Сахарный песок | 0 | 0 | 149,7 | 598,5 |
| Груша | 2,88 | 2,16 | 78,48 | 302,4 |
| Всего в блюде | 32 | 109 | 408 | 2694 |
| Всего в 1 порции | 8 | 27 | 102 | 673 |
| Всего в 100 граммах | 2 | 8 | 31 | 208 |
Выглядит изумительно и готовится не сложно. Хорошее решение для новогоднего стола, спасибо)))))
Очень рада, что приглянулся тарт! И вкус у него хороший, и аромат действительно новогодний!
Подскажите, пожалуйста, какой сорт груш вы использовали? Побоялась брать китайские груши, уж очень сочные, поэтому использовала груши Санта. В результате они за 50 мин. не пропеклись, жесткость сохранилась.
И ещё, может подробнее опишите как делали карамель? Я сначала сделала «сухим» способом - горькая получилась. Потом «мокрым» способом на 100 г сахара 20 мл воды. Очень быстро затвердела, кое как размазала по сковороде.
В итоге, после выпечки, карамель вся впиталась и не получилось такой глянцевой желеобразной консистенции, как у вас. Тем не менее, пирог получился очень вкусным, быстро исчез, что даже не успела сфотографировать))))
Добрейший день! Делала карамель сухим способом. У вас получилась горькая, т.к. пережгли сахар, чтобы этого не происходила, огонь должен быть умеренным, ближе к слабому. Карамель при варке потряхиваем, чтобы перемешать, тогда комков не будет и получится необходимая консистенция.
А груши как раз были китайские, я брала в магазине под названием «груша сезонная», но судя по сочности и структуре, именно Китай — их родина. Отлично пропеклись, были мягкие. Я думаю, их сок и добавил этой самой глянцевости карамели.
На самом деле, из разного сорта груш, всегда получается по-разному, но хорошо! Главное — не пережигать карамель! Короткие коментарии — печаль, пришлось писать три))).
Спасибо, буду готовить ещё