avatar

Торт Наполеон с заварным кремом

Количество просмотров: 354

Количество комментариев: 0

Национальная кухня Русская

Время подготовки: 60 мин.

Время приготовления: 180 мин.

Количество порций: 20

Назначение рецепта: На завтрак, Сытный завтрак, На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Для детей

Белки: 4 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 29 г

296 кКал
1
296
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Предлагаю свой вариант приготовления очень вкусного торта Наполеон с заварным кремом. Особенность моего рецепта в том, что для торта используется особый заварной крем практически без масла (всего 30 гр) Такой крем очень хорошо пропитывает слоеные коржи и делает торт удивительно нежным и вкусным. Готовить торт я предпочитаю из домашнего слоеного теста. В этом рецепте сделан расчет продуктов на торт весом приблизительно 3 кг.

Ингредиенты

Для заварного крема

Для теста

Для украшения

Приготовление

Для приготовления домашнего слоеного теста все продукты должны быть максимально холодными (маргарин желательно заморозить). Чтобы тесто получилось хорошим, я предварительно на час отправляю в морозилку также отмеренную муку. Воду достаточно просто поставить в холодильник.

Муку пересыпаем в чашку с высокими бортиками и на крупной терке трем  в нее маргарин. Чтобы маргарин не таял, его периодически обваливаем в муке.

В мерную чашку разбиваем яйца, добавляем соль и уксус и доливаем воду до отметки 370 мл и тщательно размешиваем, чтобы растворилась соль. Воды может уйти чуть больше или чуть меньше, это зависит от размера яиц, лишняя жидкость в слоеном тесте скажется на его качестве (корж может получиться клеклым после выпечки).

В чашку с мукой и маргарином вливаем полученную жидкость и замешиваем тесто — рекомендую сначала делать это ложкой,  затем высыпать на стол и просто собрать массу в комок. Активно месить тесто не нужно.

Для удобства тесто делим на две части, каждый кусок заворачиваем в целлофановый пакет и отправляем на 30-40 мин. в холодильник.

Пока готовая масса выдерживается в холодильнике, приготовим по моему рецепту заварной крем для торта Наполеон. Итак, как приготовить, читаем далее пошагово и повторяем за мной. 

В молоко всыпаем 350 гр сахара и нагреваем почти до кипения (но не кипятим!)

Яйца, муку и 100 гр сахара перемешиваем в миске.

Теперь яичную смесь заварим горячим молочным сиропом, быстро перемешаем и вливаем все в молоко.

Крем нагреваем до загустения, постоянно мешая, чтобы не было комочков. Как только крем начнет закипать — снимаем с огня, всыпаем ванилин в крем и остужаем его в чашке с холодной водой до теплого состояния.

В остывший крем вводим размягченное сливочное масло. Венчиком взбиваем, чтобы масло разошлось.

Разогреваем духовку до 200°С. Часть теста делим на четыре куска.

Раскатываем каждый кусок, обрезаем по размеру противня.

Перекладываем на лист и накалываем корж вилкой. Печем до золотистоко цвета.

Готовые коржи остужаем. Всего получается 7 больших коржей. Из обрезков теста испечем еще один корж — его используем для посыпки.

Собираем торт: каждый корж щедро промазываем кремом.

Смазываем заварным кремом верх и бока домашнего торта Наполеон.

Корж для посыпки измельчаем руками и соединяем в сахарной пудрой. 2 ложки пудры оставим для декора.

Обсыпаем десерт крошкой.  Украшаем по своему вкусу. Ставим в холодильник, чтобы торт хорошо пропитался.

Этот десерт я готовила на свой день рождения, поэтому украсила его вафельными цветочками, но классический вариант подачи торта наполеона с заварным кремом — просто обсыпать сахарной пудрой. Именно такой торт в моем детстве можно было купить в магазинах. 

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 57,15 49,05 3,15 706,5
Мука пшеничная высшего сорта 147,96 17,81 957,63 4575,8
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,15 24,75 0,24 224,4
Молоко 43,5 48 70,5 870
Уксус 0 0 0,6 2,2
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 449,1 1795,5
Сахарная пудра 0 0 49,95 194,5
Ванилин 0,002 0,002 0,254 5,76
Маргарин 2 810 7 7170
Всего в блюде 250 949 1538 15544
Всего в 1 порции 12 47 76 777
Всего в 100 граммах 4 18 29 296
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий