avatar

Утка фаршированная каштанами и яблоками

Количество просмотров: 552

Количество комментариев: 0

Национальная кухня Французская

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 140 мин.

Количество порций: 8

Назначение рецепта: На обед, На обед - второе, На ужин, На ужин - закуска, Для детей - обед, Для детей - ужин, На праздник, Новый год, День Святого Валентина, 23 февраля, 8 марта, День Рождение, Для детей

Белки: 14 г

Жиры: 35 г

Углеводы: 2 г

382 кКал
1
382
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Знакомство с каштанами не прошло бесследно. Целый пласт кулинарных шедевров открывают эти простые с виду орехи. Представляю классический рецепт французской кухни - утку, фаршированную каштанами и яблоками. Восхитительно мягкая, благодаря способу приготовления, сочная и ароматная. Союз яблок и каштанов придает такой замечательный оттенок мясу птицы, что невозможно оторваться!

Ингредиенты

Приготовление

Необычность этого способа приготовления в том, что тушка утки запекается в пергаменте. Лично я так готовила в первый раз и мне понравилось. Мясо птицы протушилось равномерно, сок не ушел, а когда пришла пора подрумянить уточку, я, так же как и в случае с использованием кулинарного рукава, разрезала пергамент ножницами сверху и дала птице как следует зажариться. Итак, расскажу все подробно.

Перед приготовлением надо обработать тушку птицы. Вымыть, отрезать лоскут кожи там, где была шея, отрезать хвост и обсушить салфеткой. Если есть перья, их удалить.

Обсушенную утку выложите на разделочную доску.

Расстелите пергамент и прямо на нем натрите птицу солью и перцем. Не забудьте сделать это и изнутри.

Обжаренные и очищенные каштаны порежьте кусочками, перемешайте с измельченными вымытыми яблоками. Как жарить и чистить каштаны подробно описано на нашем сайте.

Этой смесью надо плотно набить утку. Предварительно яблоки и каштаны тоже стоит немного присолить.

Зашейте или заколите зубочистками начинку так, чтобы она не выпадала. Мне больше нравится пользоваться нитью, она не повредит ни пергамент, ни рукав для запекания и вы не уколетесь, заворачивая.

Заверните утку в бумагу для запекания так, чтобы она оказалась закрыта со всех сторон.

Дальше отрежьте еще один кусок пергамента и намочите его холодной водой, сминая, как тряпку. Оберните тушку сверху, запечатывая ее. Выложите на противень так, чтобы птица лежала грудкой кверху.

Поместите утку в разогретую духовку на два часа, регулируя попеременно степень нагрева с очень сильного на средний. По истечении двух часов выньте утку из духовки, разрежьте пергамент, разверните его или удалите лишние концы и снова поместите птицу для зарумянивания под гриль или при сильном нагреве. Для этого нужно 10-15 мин.

Выньте готовое блюдо из духовки. Удалите нитки, просто потянув их, они вынутся с небольшим кусочком кожи. Соберите сок, а его получается много, эту подливу можно использовать для гарнира с которым будет подаваться утка фаршированная с каштанами и яблоками приготовленная в духовке.

Разделите утку на порции, вынув в отдельную мисочку начинку, она тоже очень вкусная, полив ее соком мы получим отличное сопровождение для нашего блюда. Я отварила рассыпчатую гречу, можно подать утку с тем гарниром, с которым вам больше нравится. Приятного аппетита! Уверена, вы оцените вкус и аромат.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яблоко 1,408 1,408 34,496 183,04
Соль 0 0 0
Перец черный молотый 0 0 0
Мясо утки 395 950 0 10125
Орехи 41,9 140,825 28,775 1542,5
Всего в блюде 438 1092 63 11850
Всего в 1 порции 54 136 7 1481
Всего в 100 граммах 14 35 2 382
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий