avatar

Вареники с картошкой и со шкварками

Количество просмотров: 1814

Количество комментариев: 0

Национальная кухня Украинская

Время подготовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Количество порций: 50

Назначение рецепта: На завтрак, Сытный завтрак, На обед, На обед - второе, На ужин, На ужин - горячее, На полдник, Рождество, Пасха

Белки: 4 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 27 г

190 кКал
1
190
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Вареники любят все – и взрослые, и дети. Вареники с картошкой и шкварками по праву можно считать традиционным славянским блюдом. Залогом успешного приготовления этого блюда является вкусное тесто и картофельное пюре правильной консистенции. Заправка с луком и со шкварками придает вареникам пикантный и неповторимый вкус.

Ингредиенты

Приготовление

Для приготовления начинки в вареники нам понадобится картофель, сливки (или сливочное масло). Для теста нужны такие ингредиенты: мука, яичный желток, соль, кипяток. Сало и лук используем для приготовления шкварок.
Перед тем, как приступить к замесу теста, необходимо поставить вариться картофельное пюре. Чтобы оно быстрее приготовилось, порежьте картофель кусочками, посолите по вкусу. Пока варится пюре, приступаем к готовке теста. В большую миску высыпаем 2 стаканы муки, соль. Отделяем белок от желтка и используем только желток. Постоянно помешивая венчиком (или вилкой), вливаем стакан кипятка тонкой струйкой. В полученную массу добавляем еще стакан муки и перемешиваем миксером (насадкой для теста) или руками до готового теста, пока не прекратит прилипать к рукам. Тесто отставляем «отдохнуть» и возвращаемся к приготовлению начинки.
Мелко нарезаем половину одной луковицы и добавляем в закипевший картофель вместе с лавровым листом. Вторую половину луковицы порежьте чуть крупнее для подливки.
Воду с картофеля не выливаем, а сливаем в отдельную емкость. Давим «сухое» пюре, кладем масло и небольшими порциями добавляем картофельный бульон. Пюре должно получиться консистенции густых сливок. Количество добавленной воды зависит от сорта используемого картофеля: для белых сортов нужно 50-70 мл бульона на 0.5 кг картофеля; для жёлтых сортов – 90-110 мл соответственно.
Следующий этап – лепка вареников. Раскатываем тонко часть теста (толщина около 2 мм) и делаем круглые основы нужной формы.
Выкладываем картофель (1 чайная ложка с горкой) на заготовки и склеиваем аккуратно тесто с обеих сторон друг с другом.
Доску или тарелку посыпаем мукой и выкладываем готовые вероники. Преступаем к лепке следующей партии.
Когда все вареники слеплены, мелким кубиком нарезаем сало.
Ставим сковороду для заправки на огонь и разогреваем. Потом выкладываем сало, прикручиваем на средний огонь и даем салу поджариться. Затем солим, перчим и добавляем любимую приправу.
Когда шкварки немного поджарились, добавляем ранее нарезанный лук и ставим на огонь воду для приготовления вареников. В воду для варки добавляем соль и лавровый лист. Заправка к вареникам готова, когда лук приобретает золотистый цвет и не хрустит.
Когда вода закипит, бросаем в неё вареники и аккуратно перемешиваем тыльной стороной ложки, чтобы не повредить цельность теста и форму. После того, как они всплывут – проварить 2-3 минуты и достать шумовкой.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 6,35 5,45 0,35 78,5
Мука пшеничная высшего сорта 51,84 6,24 335,52 1603,2
Лук репчатый 2,1 0 15,6 61,5
Соль 0 0 0
Картофель 10 2 81,5 385
Сливки 1,25 10 2 102,5
Вода 0 0 0
Сало 2,4 89 0 797
Приправы и специи 0 0 0
Всего в блюде 73 112 434 3027
Всего в 1 порции 1 2 8 60
Всего в 100 граммах 4 7 27 190
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий