Вегетарианский борщ

• борщ
• постный борщ
• вегетарианский суп
• постный суп
• овощной суп
• свекольник
• свекольный суп
• борщ без мяса

Ингредиенты

• Свекла
  2 штуки
• Морковь
  2 штуки
• Лук репчатый
  2 штуки
• Капуста белокочанная
  1 штука (средняя)
• Картофель
  3 штуки
• Томатная паста
  4 ст. ложки
• Оливковое масло
  4 ст. ложки
• Чеснок
  3 зубка
• Приправы для мяса
  1 ч. ложка
• Лимонный сок
  1 ст. ложка
• Красное сухое вино
  1 ст. ложка
• Соль
  по вкусу

Приготовление

Если под рукой окажется кухонный комбайн, то дело пойдет в разы быстрее. Овощи нужно тщательно помыть и почистить. Нам понадобится суповая кастрюля и глубокая сковорода с крышкой, в которой будем готовить, а затем и пюрировать заправку для борща (у меня для этого чугунный казанок).  Итак, расскажу оригинальный способ, как приготовить вегетарианский борщ. 

Ставим суповую кастрюлю с 3-мя литрами подсоленой воды для закипания. В кипящую воду отправляем нашинкованную капусту. Комбайн нашинковал мне ее соломкой за минуту. Доводим до кипения и варим минут 10. Капусты можно взять и поменьше, если нравится суп жидче.

Присоединяем картофель, нарезанный брусками. Варим после повторного закипания на минимальном нагреве еще 20 минут.

Пока варятся капуста с картофелем, займемся заправкой для борща. Ставим сковороду с оливковым маслом нагреваться. Репчатый лук, морковь шинкуем кусочками произвольной формы, все равно пройдемся по ним блендером. Пассеруем в разогретом масле. 

К пассерованным овощам добавляем томатную пасту. Перемешаем. Томатную пасту с лета замораживаю в формочка для льда — очень удобно.

А потом свеклу, пропущенную через среднюю терку. Туда же сок лимона, соль и приправы. Использую приправы для мяса. Туда у меня входят орегано, базилик, розмарин, несколько видов перца, кориандр, куркума, паприка, сушеный укроп и чеснок. Придерживайтесь своих предпочтений.

Перемешав, тушим овощи под крышкой 20 минут или до полной готовности свеклы. При необходимости добавляем воду, чтобы овощи не подгорали.

Всё! Все овощи сварились и потушились практически одновременно. Выключаем нагрев. В свекольную заправку кладем сильно измельченный чеснок, наливаем при желании вино, оно придаст блюду неповторимый аромат.

Добавляем два половника бульона из супа и пюрируем массу погружным блендером.

Объединяем суп со свекольной заправкой, посолим и поперчим при необходимости. 

Последний этап приготовления вегетарианского борща — дать ему настояться минут 10, чтобы все компоненты «подружились».

Вот такой яркий, насыщенный и ароматный суп получается. Подавайте борщ без мяса со сметанкой, брускеттой с овощами, тостами с сыром...

А хотите расскажу какой вегетарианский заменитель я подаю вместо сала? Ведь это борщ все-таки.

Очень просто. Беру сливочное масло 50г, нагреваю его, но не довожу до кипения. Пока оно горячее выдавливаю в него 3 зубчика чеснока, солю, перчю и намазка готова.

Такое чесночное масло, немного застыв, аккуратно намазывается на хлеб — отличное дополнение к вегетарианскому борщу. Как вкусно!!!