avatar

Вишневый макарон

Количество просмотров: 1281

Количество комментариев: 0

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 11

Назначение рецепта: На завтрак, На обед, На обед - десерт, На ужин - десерт, На полдник, Для детей - полдник, На праздник, Для детей

Белки: 4 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 45 г

362 кКал
1
362
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
В рецепте вышневых макарон делается акцент на начинках, ведь главный вкус и общее впечатление о печенье во многом зависит от нее. Приготовить их можно очень просто, собственно как и в самих печеньках тоже нет ничего сложного.

Ингредиенты

шоколадный ганаш

макарон

вишневый ганаш

Приготовление

Как обычно начинаем с подготовки продуктов. Миндальную муку можете сделать сами. Яйца лучше достать за 2 ч, чтобы были комнатной температуры.
Миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой.
И все просеиваем через сито (1-1,5 мм размер ячеек).
У вас останутся мелкие частички. Обратите внимание, что количество муки и сахарной пудры должно быть уже в просеянном состоянии. Чем мельче и однороднее будет мука, тем ровнее будет поверхность макарон.
Воду смешиваем с сахаром и ставим на огонь. Количество воды может быть любым, пока вся лишняя влага не выпарится, сироп не достигнет нужной температуры.

Берем уже размороженную вишню без косточек.

Пробиваем ее блендером и протираем через сито. Обе части нам понадобятся, гущу отставляем для ганаша.
Яйца отделяем от желтков, и отмеряем нужное количество. Затем разделяем на 2 ровные части, все отмеряем по граммам на весах.
1 часть белков начинаем взбивать на средней скорости, когда температура сиропа 110°C.
В сироп наливаем вишневый сок, с ним естественно температура сиропа упадет, но варим его до 118 °C. В прошлом рецепте температура была ниже, и особой разницы я не заметила, поэтому выбирайте любой способ. Вишневый сок мы добавляем не для цвета, а для вкуса, для характерно кислинки. Для цвета добавляем краситель.
Когда сироп достиг нужной нам температуры, а белки взбились до крепких пиков, не переставая взбивать белки вводим сироп тоненькой струйкой. И взбиваем пока температура не спадет до 45°C.
Затем в меренгу добавляем вторую половину яичного белка, для этого мы ее и остужали.
Затем высыпаем миндальную смесь.
Затем аккуратно лопаткой перемешиваем — вначале будет очень густой, потом сахарная пудра разойдется и консистенция станет жиже.
Перекладываем в пекарский мешок.
В прошлый раз я предварительно рисовала круги на пергаменте, в этот раз решила делать на глаз и на силиконовом коврике. Объясню почему на нем — поверхность коврика глаже, и меренга не цепляется за него, поэтому готовые макарон лучше отходят. Когда все отсадили, даем минут 20 постоять при комнатной температуре, пока они не покроются корочкой и палец не будет прилипать. Затем убираем в разогретую духовку до 140°C на 12-16 мин., они должны хорошо отходить от коврика.
Теперь делаем начинку — вишневый ганаш с белым шоколадом. В пропорции 2 части шоколада к 1 части сливок и 10% вишни, можете добавлять ее больше, но учитывайте, что может быть жидкой. Когда мы перетирали вишню, я писала убрать часть без лишней влаги. Вот теперь ее берем и в нее вливаем жирные сливки. Ставим в микроволновку и немного нагреваем.
Помещаем туда белый шоколад и перемешиваем, чем меньше кусочки будут, тем быстрее он разойдется.
Вот такая гладкая и однородная масса получается. Смородиновую начину делаем по тому же принципу (можете взять варенье, только будет более приторно).
Теперь делаем ганаш из темного шоколада. Шоколад и сливки в пропорции 1:1.
Сливки подогреваем в микроволновке и высыпаем шоколад.
Даем постоять минутку, затем перемешиваем до однородного состояния. Все начинки разливаем по кондитерским мешочкам или обычным пакетам и убираем в холодильник, чтобы они немного загустели.
Перед тем как начинять макароны они должны быть полностью остывшими. Начинки можно комбинировать, так гораздо вкуснее. По краям выкладываем шоколадный ганаш, а внутри вишневый или смородиновый, тем более что шоколадный получился гуще, чем ягодные.
Экспериментируйте по своим вкусам, делайте чтобы каждый было интересно есть — так они моментом улетят со стола.
Накрываем крышечками и на полчаса в холодильник — чтобы пропитались кремом. Не забывайте, что сами печеньки внутри должны оставаться влажными, а корочки не должны крошиться на стол.

Приготовление печенья с вишней немного отличается от фисташковых макарон. Приготовив их, вы сможете добавить ярких красок в этот вкусный красочный букет.

Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Горький шоколад 1,55 8,85 12,05 134,75
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 74,85 299,25
Вишня 0,048 0,012 0,636 3,12
Сахарная пудра 0 0 74,925 291,75
Миндаль 13,95 40,275 9,75 456,75
Яичный белок 0,55 0 0 22
Сливки 35% жирности 1,1 17,5 1,6 167,9
Вишневый сок 0,175 0,05 2,85 12,75
Пищевой краситель 0,0001 0 0 0,0001
Белый шоколад 2,95 16,5 29,5 270,5
Всего в блюде 20 83 206 1658
Всего в 1 порции 1 7 18 150
Всего в 100 граммах 4 18 45 362
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий