avatar

Зеркальная глазурь

Количество просмотров: 1756

Количество комментариев: 0

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 1

Назначение рецепта: На ужин - десерт, На праздник, Для детей

Белки: 2 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 60 г

338 кКал
1
338
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Современные десерты зачастую поливаются зеркальной глазурью. Ее не сложно готовить, но много нюансов, о которых я попробовала написать.

Ингредиенты

Приготовление

Подготовим все необходимые ингредиенты. В приготовлении ничего сложного нет, главное четко следовать рецептуре и технологии. Очень важно, наличие весов и термометра. Сироп глюкозы можете заменить кукурузным сиропом, продаются в магазинах для кондитеров.
Если у вас листовой желатин, то просто заливаем водой, а порошковый желатин в пропорции 1:6.
В кастрюле соединяем воду, сахар и сироп глюкозы. Ставим на огонь, ждем когда растворится сахар (103°C).
Когда появились пузырьки добавляем желатиновую массу и перемешиваем.
Белый шоколад и сгущенку я сразу добавила к сиропу. Но лучше растопить его отдельно, на паровой бане или в микроволновке, короткими импульсами по 15 секунд, и смешать его со сгущенкой. И затем только тонкой струйкой влить в сироп.
Все перемешиваем. Затем переливаем в высокий стакан, что бы помещался погружной блендер, так лучше пойдет процесс взбивания и меньше будет попадать воздух, а значит не будет образовываться пузыри.
На этом этапе я разделила на 2 части и в каждую добавила разный краситель. Краситель нужно жирорастворимый, так как у нас присутствует шоколад в сиропе.
По очереди блендером начинаем взбивать. Тут главное технология. Блендер должен быть почти вертикально, не поднимайте его высоко, иначе будут пузыри, которые останутся на готовом десерте. Таким образом чем выше и уже стакан, тем удобнее вам будет работать. Если все же получилось немного пузырей, то пропустите через мелкое сито.
Глазурь накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 12 часов. Поливать готовый десерт нужно глазурью 29-30 °C, использовать её можно неоднократно и подвергать нагреву тоже. Ну вроде все нюансы написала, пробуйте и все получится.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Горький шоколад 9,3 53,1 72,3 808,5
Вода 0 0 0
Сахарный песок 0 0 149,7 598,5
Желатин 0,144 0 1,68 7,44
Сгущенное молоко 7,2 8,5 56 320
Сироп 0,3 0 105,75 427,5
Пищевой краситель 0,0001 0 0 0,0001
Всего в блюде 16 61 385 2161
Всего в 1 порции 16 61 385 2161
Всего в 100 граммах 2 9 60 338
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий