Ерш

Ерш — рыба небольшого размера с острыми иглами на спине и щеках. Вес одной рыбины 150 — 200 г, редкие особи могут достигать веса в 750 г. Продолжительность жизни составляет 8 — 10 лет.

Мясо ерша белого цвета, немного сладковатое, плотное, поскольку содержит мало жира, то не подходит для приготовления на гриле или в духовке.

Любопытно! Примерно четверть популяции ершей являются гермафродитами, способными выполнять функции самок и самцов. В течении нереста, ерш откладывает икру до 3-х раз.

Ерш — стайная рыба, но из-за своих незначительных размеров и костлявого тела не представляет промышленного интереса.

Могут жить в пресной и соленой воде, выбирая затененные и придонные места. Очень прожорлив, поэтому наносит значительный ущерб рыбному хозяйству прудов. Частенько ерш используется рыбаками как наживка более крупной рыбы, например, щуки или налима.

Виды

Встречаются 2 вида ершей:

• морские ерши. Второе название этого вида — скорпена. Обитают в морях Атлантического и Тихого океанов. Вырастают до 30 см в длину.
• речные ерши.
  Достигают размера 10-15 см, в сибирских реках встречаются особи длиной до 25 см.

Речные ерши в свою очередь делятся на 4 подвида:

• ерш обыкновенный, обитает в реках и озерах Франции, Британии, Италии, Норвегии, России, США. Вырастают до 10-12 см в длину.
• ерш-носарь или бирючок встречается в реках Днепр, Днестр, Южный Буг, Дон и Кубань. Отличаются удлиненной передней частью головы, достигают 20 см в длину, находятся на грани исчезновения.
• полосатый ерш водится в Дунае и Тисе. Достигает 15-18 см в длину, является исчезающим видом.
• чешский ерш или ерш Балони водится в Дунае, ранее встречался в среднем течении Днепра, а также Десне и Припяти, имеет короткое, высокое тело, занесен в Красную Книгу.

Состав

Мясо ерша — диетический продукт, насыщенный уникальными, жизненно необходимыми веществами:

• белки;
• жирные кислоты;
• витамины РР, А, D, группы В;
• минералы: фтор, фосфор, сера, хлор, цинк, никель, хром;

Важно! Ерш — рекордсмен по содержанию кальция и молибдена.

Полезные свойства

Регулярное употребление ершей:

• стимулирует углеводный обмен в организме;
• способствует сохранению хорошей фигуры;
• снижает риск заболеваний нервной системы;
• предупреждает рахит и остеопороз, улучшая состояние костных тканей;
• стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы;
• активизирует пищеварение;
• лечит пеллагру — заболевание кожи, вызванное недостатком триптофана и витамина РР;
• обеспечивает быстрое выздоровление после тяжелой болезни.

Интересно! Единственным ограничением к употреблению ерша является персональная непереносимость рыбы.

Использование в кулинарии

Советы! Мелких ершей используют не потрошенными, а у крупных удаляют жабры, а затем потрошат через образовавшиеся пустоты после удаления жабр.

Ерш не подлежит заморозке, так, как после этого его мясо становится сухим и волокнистым.

Мясу ерша характерна высокая клейкость, поэтому из из него получаются превосходные первые блюда и закуски:

• уха;
• суп;
• рыбный бульон;
• заливное;

Ерша вялят, коптят, маринуют, консервируют, жарят, тушат в сметане, запекают на углях, его готовят в горшочках и с томатами.

Из этой рыбки можно приготовить соус, подливку, жаркое.

Улучшат вкус рыбы в блюдах лавровый лист, тимьян, розмарин, мирт.

Интересно! В связи с тем, что отсутствует промысловая добыча речного ерша, в некоторых ресторанах можно попробовать только блюда из морского вида этой рыбы.

• В Турции суп из морского ерша считается деликатесом.
• На французской ривьере готовят морских ершей с белым вином и чесночным соусом.
• В итальянском Ливорно из этой рыбы варят похлебку каччукко.
• Немецкий обед украшает рыбный суп по-штральзундски, приготовленный из ершей.
• В Японии предложат запеканку из морского ерша.

Гастрономический совет! Выпотрошенных мелких ершей можно высушить, затем измельчить в порошок и использовать как ароматную добавку в различные блюда. Благодаря этой добавке любое овощное или рыбное блюдо станет вкуснее и наваристей.

Интересные факты

1. Ерш покрыт слизью, которая при попадании на поврежденную кожу вызывает воспаление.
2. Ерша можно варить прямо с чешуей, предварительно смыв с нее слизь.
3. Отмечено, что ерши восприимчивы к запахам. Об этом свидетельствует факт, произошедший близ города Курган. Женщина-рыболов, руки которой были надушены «Красной Москвой» выловила почти две сотни крупных ершей, в то время, как остальные рыбаки не смогли поймать ни одной рыбешки.
4. Ерш — популярная и давно знакомая в России рыбка, об этом свидетельствует масса пословиц и поговорок: «Уха и без ерша – нехороша!», «Ерш бы в ухе, да лещ в пироге», «Сладок ерш — да костей много» и многие другие.
5. Образ ерша отмечен в русском сатирической произведении начала XVII в. «Повесть о Ерше Ершовиче, сыне Щетинникове».