Портулак

Огородный портулак – это растение, применяющееся в блюдах восточной кухни. Оно выгодно оттеняет мясо, прекрасно в сочетании с овощами.

История и распространение портулака

Портулак – это однолетнее растение, известное еще в древнем Египте. Листья портулака в древности активно применяли для изготовления лекарственных настоев и отваров. Портулаком лечили укусы змеи, бессонницу и даже бесплодие, вот такое универсальное лекарство, которое рекомендовал сам Гиппократ.

Интересно знать! В народной медицине используются семена и листья портулака, а вот цветы считаются не полезными.

Со временем портулак стал применяться не только в медицине, а и в кулинарии. Основоположниками традиционных салатов из портулака считаются римляне, а от них традиция перешла к французам. В страны Востока портулак пришел от персов. Сегодня портулак активно выращивают в Европе, странах Средиземноморья, на Кавказе и в РФ.

Виды портулака

Существует множество видов портулака и только несколько из них съедобные:

• Огородный – это однолетнее растение, отличающееся мелкими желтыми цветами. Листья огородного вида съедобные.
• Крупноцветковый – однолетний декоративный вид, не применяющийся в кулинарии и медицине. Расцветает белым, красным и желтым цветом.
• Махровый – это тоже декоративный вид, отличающийся низким ростом и махровыми цветами.

Состав портулака

В составе портулака содержатся такие полезные вещества:

1. Витамины: А, С, РР, В1, В2.
2. Органические кислоты, такие как никотиновая и щавелевая, гликозиды, минеральные соли, микроэлементы.

Важно! Портулак полезное растение, но его чрезмерное употребление не рекомендовано. Употребляйте до 150 г свежих побегов в сутки, чтобы укрепить иммунитет и вылечить заболевание.

Полезные свойства портулака

Рецепты применения портулака в лечебных целях имеют древние корни, что не уменьшает их ценности. Еще Гиппократ рекомендовал портулак для лечения ряда почечных заболеваний и ран. А в китайской народной медицине портулак является неотъемлемым компонентом лекарство болезней глаз.

Важно! Свежий сок портулака используют для лечения «срамных болезней» — это гонорея и трихомоноз. А растертые листочки портулака прикладывают к ранам, единичным кожным высыпаниям, компресс из листов снимает отек после укуса насекомого.

Портулак защищает детский и взрослый организм от бактерий шигеллы и сальмонеллы, являющихся возбудителями дизентерии. В качестве отвара портулак эффективен при кишечных заболеваниях, сопровождаемых резями, тошнотой, потоотделением. Его применяют также в качестве жаропонижающего и мочегонного средства.

Свежие листья и препараты на их основе обладают свойство понижать уровень сахара в крови, поэтому растение часто включают в рацион людей, страдающих от сахарного диабета.

Вред портулака

Портулак очень полезен, но до сих пор не признан традиционной медициной. Поэтому не стоит заниматься самолечением. Перед употреблением народных лекарств из портулака нужно проконсультироваться с врачом. Противопоказан он при гипертонии, почечной недостаточности.

Портулак в кулинарии

Огородный портулак применяется в рецептах национальных кухонь всего мира. Наиболее он популярен в восточных странах и на Кавказе. Портулак на Кавказе собирают, моют, очищают и закатывают в банки, заливая соусом из растительного масла и чеснока. В восточных странах портулак маринуют, как отдельный продукт и в паре с овощами. Такое блюдо ценно тем, что портулак сохраняет все свои полезные свойства.

Совет!

Самый известный рецепт кавказской кухни – это портулак, смешанный с фаршем. На Кавказе предпочитают баранину, которую славяне вполне могут заменить свининой или говядиной. Для приготовления блюда возьмите 1 морковь, 1 крупный помидор, 2 луковицы, 250-300 г фарша и пучок листьев портулака. Последний замочите в воде, а потом обжарьте овощи на сковороде, добавьте фарш и ½ стакана воды, и займитесь снова портулаком. Портулак отделяют от корней, нарезают и добавляют в готовящееся блюдо. Тушить блюдо рекомендуется еще 20 минут, а в конце добавляют специи и соль по вкусу.

Портулак добавляют в гарниры и супы, он придает еде приятный аромат и интересное послевкусие. Его можно класть в яичницы и омлеты, супы и пюре, сметанные и томатные соусы. В сыром виде портулак добавляют в состав овощных салатов, например, из редиса, помидоров, огурцов и капусты, заправляя блюдо лимонным соком и растительным маслом. Этот овощной гарнир дополняет запеченное мясо или рыбу-гриль.