Рыба барабулька

photo
?

Добавил: Yana1981 ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Рыба барабулька (султанка) является представителем семейства барабулевых. Размер взрослой особи не превышает 30 см. Ее тело удлиненной формы, сжатое по бокам. Чешуя барабульки крупная и имеет неоднородную окраску красного цвета, а плавники светло-желтые. С большой головы султанки свисают два длинных усика.

Обитает в Индийском и Тихом океанах, а также в Средиземном, Азовском и Черном морях. Еще султанку можно встретить у побережья Азорских и Канарских островов, в водах Скандинавии и Великобритании. Рыба предпочитает глубину не более 100 м.

Рацион питания барабульки составляют беспозвоночные, обитающие на дне. С помощью усиков султанка обшаривает песок и находит пищу.

История

В Древнем Риме барабульку называли муллом и платили за нее большие деньги. За султанку богачи отдавали столько серебра, сколько весит рыба.

Так дорого барабулька стоила потому, что ее разводили в специальных бассейнах, которые назывались писцины. В писцины наливалась морская вода, в которую выпускали мальков султанки.

Обслуживание такого бассейна обходилось очень дорого, так как воду нужно было постоянно менять.

Это интересно! Жители Древнего Рима высоко ценили вкусовые качества барабульки. Ее жарили и подавали на праздниках и пиршествах. Перед тем, как приготовить султанку, ее убивали на глазах у гостей. Этот процесс был особым ритуалом у древних римлян.

Свое название барабулька получила от турецкого слова barbunya, которое переводится как «большая борода». А султанкой рыбу начали называть из-за длинных усов, похожих на усы султанов. Еще одна версия происхождения названия султанки уходит корнями в историю Сирии и Ливана. Там ее называли рыбой султана Ибрагима.

Как выбрать

Как и у большинства рыб, у свежей барабульки должны быть прозрачные и блестящие глаза. При нажатии на рыбу, вмятина должна быстро исчезнуть.

Как хранить

Свежую рыбу кладут на дробленый лед и оставляют в холодильнике на сутки. Чтобы продлить срок хранения, барабульку можно заморозить в морозильной камере. При таком способе срок хранения рыбы увеличится на три месяца.

Состав

В мясе барабульки огромное количество минеральных веществ, аминокислот и витаминов:

  • холин;
  • инозит;
  • гликоген;
  • молочная кислота;
  • креатин;
  • карнозин;
  • сера;
  • фосфор;
  • железо;
  • хлор;
  • магний;
  • калий;
  • натрий;
  • витамины А, В, Е;
  • Омега-3 кислоты;
  • йод.

Удивительный мир! Рыбаки узнают место, где скапливаются стаи барабульки, по мутной воде. Дело в том, что султанка в поисках моллюсков и личинок, выкапывает небольшие ямки на дне. При этом песок поднимается к поверхности воды.

Полезные свойства

Мясо барабульки приносит большую пользу маленьким детям. Включая в рацион султанку малышам с девятимесячного возраста, можно снизить риск заболевания экземой на 25 %.

Жирные кислоты Омега-3 прекрасно помогают при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также при неврологических расстройствах.

Мясо барабульки является полноценным источником витаминов и минералов для беременных женщин и пожилых людей.

При регулярном употреблении в пищу барабульки восполняется нехватка гормонов щитовидной железы.

Это происходит благодаря большому содержанию йода в мясе султанки.

Из-за большого количества белка в составе рыбы и низкой калорийности, у людей, страдающих ожирением, происходит постепенное снижение веса.

Противопоказания

Барабулька противопоказана людям, страдающим аллергией на морепродукты.

Применение в кулинарии

Султанку ценят в разных странах мира. Эту рыбу можно жарить, варить, запекать, готовить на пару, коптить и солить.

Особенность султанки состоит в том, что у нее отсутствует желчь. Поэтому ее можно готовить, не разделывая.

Самой вкусной и деликатесной считается мелкая рыба. Ее подают вместе с головой.

В ресторанах из барабульки готовят удивительные блюда. Рыбу обваливают в сухарях и обжаривают в топленом масле. Или тушат с добавлением специй, виноградных листьев и белого вина.

Калорийность 117кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 19.4г. ( ∼ 77,6 кКал)

Жиры: 3.8г. ( ∼ 34,2 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 66% | 29% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 100 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий