Королевская ватрушка

• ватрушка
• королевская ватрушка
• ватрушка королевская из творога
• творожная ватрушка
• творожная запеканка

Ингредиенты

Тесто

• Масло сливочное
  180 грамм (пачка)
• Сода пищевая
  0,5 ч. ложек
• Соль
  0,5 ч. ложек
• Мука пшеничная высшего сорта
  2 стакана
• Сахарный песок
  1 стакан

Начинка

• Творог
  500 грамм
• Яйцо куриное
  5 штук
• Сахарный песок
  1 стакан
• Ванилин
  на кончике ножа
• Изюм
  2 ст. ложки
• Грецкий орех
  1 ст. ложка

Приготовление

Подготовим продукты для теста. Сливочное масло заранее нужно охладить в холодильнике, так оно более послушное.

Приготовим ингредиенты для начинки. Сухофрукты нужно замочить в теплой воде. Творог предпочитаю использовать рассыпчатый 5-9% жирности. В идеале домашний творог.

Сливочное масло измельчим с помощью крупной терки.

Всыпаем в масло муку, перемешанную с сахарным песком, солью и содой. Чтобы тесто получилось более пышным, муку желательно просеять прямо перед замешиванием.

Тщательно перетираем ложкой или руками до образования вот такой воздушной, рассыпчатой крошки. Тесто для королевской ватрушки готово.

Творог, желтки, ванилин, соль как следует перемешать. Масса вряд ли  получится однородной, но творожные комочки должны быть очень мелкими. Использовала разные способы: творог перетерала через терку, пробивала погружным блендером. Но лучше всего получается в кухонном комбайне с помощью острой насадки для рубки.  На самой высокой скорости масса получается практически однородной.

Белки отделяю от желтков и взбиваю их с сахаром до пикового состояния. Этого делать не обязательно, но благодаря этому шагу начинка приобретает такую невероятную воздушность и нежность. Рекомендую!

Соединяем творожную массу со взбитыми белками и тихонечко перемешиваем, чтобы не сбить пышность белков. Туда добавляем по желанию, заранее смоченные, сухофрукты.

В форму, смазанную растительным маслом, по очереди выкладываем сначала половину теста.

Затем начинку. На этом этапе по желанию добавляем рубленые орехи.

И засыпаем оставшимся тестом.

Выпекаем королевскую ватрушку в духовке, разогретой до 160-180°C, 40-45 минут.

Королевскую ватрушку остужаем и подаем на десерт!

Приятного чаепития!