Вяленые кальмары

Покупаю в магазине исключительно неочищенные тушки кальмаров, в них больше вкуса, они ничем не обработаны и я могу готовить и чистить их сама, как хочу. Сразу ставлю воду для закипания, чтобы чистить моллюсков.

Пока же, в 500 мл теплой воды засыпьте соль и сахарный песок.

Перемешайте до растворения соли.

Как только вода закипит, окунаю в нее кальмаров на несколько секунд, достаю кулинарными щипцами и промываю внутри и снаружи под струей холодной воды. Все лишнее очень легко удаляется с поверхности кальмаров, а изнутри следует достать еще жесткие хорды, удалить внутренности, если они есть.

Чистеньких моллюсков укладываю на доску и разрезаю поперек на кольца. Хвост отставлю, из него можно сделать салат, доварив. Красиво его все равно не порезать, а хочется эстетики.

Итак, кальмар нарезан. Чистим остальные и повторяем процесс.

Колечки опустите в рассол и оставьте так на 3 часа.

Через указанное время можно сливать жидкость и разогревать духовку до минимума, а это градусов 50-55.

Кальмарные кольца откинуты на дуршлаг, стекла основная вода.

Но мы их еще дополнительно обсушим салфеткой. Можно просто оставить тушки слегка обветриться на 30 мин. Но мы спешили пробовать.

Теперь придумайте как будете сушить кальмаров. Я надела их на палочки и так развесила. Если есть мелкая решетка для запекания, то можно просто разложить кольца на ее поверхности. У меня крупная, и кальмары норовили «сбежать», поэтому пришлось воспользоваться шашлычными палочками. А что, удобно!

Разделила же я кольца при помощи ячеек решетки. По одному на каждую.

Из 4 кальмаров у меня вышло 5 палочек, которые я и отправила сушиться на 3 часа, на верхний уровень духовки с приоткрытой дверцей. Поддон вниз подстелила, вдруг будут капать. Результат можно проверить уже через 2 часа. Время сушки очень индивидуально, зависит от духовки, толщины тушки кальмара и ваших предпочтений.

Уже через 2 часа я сняла некоторые колечки, они были готовы, гибкие, упругие, при этом совершенно провяленные. При разрезе сок не выделяется, поверхность глянцевая и сухая.

Остальные колечки пришлось подержать в духовке еще пол часа, чтобы они дошли до нужной кондиции. Надо ли говорить, что первая партия съелась моментально, как тестовая? Думаю, это и так ясно. Очень вкусно! Надеюсь, что и вам понравится!