Фисташковый чизкейк
Количество просмотров: 37844
Количество комментариев: 0
Время приготовления: 80 мин.
Количество порций: 6
Назначение рецепта: На завтрак, На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На полдник, На праздник, Для детей
Основой чизкейка является творожная консистенция, на первый взгляд очень обманчивая, с виду упругая, плотная, а внутри нереально нежная. Это рецепт идеального чизкейка, берите его за основу и меняйте вкус, формы.
Ингредиенты
Основа
-
55 грамм
-
95 грамм
-
25 грамм (миндальная мука)
-
1 штука
-
25 грамм
-
2 грамма
Начинка
-
250 грамм
-
75 грамм
-
30 грамм (Фисташковая паста)
-
150 грамм
-
100 грамм
-
2 штуки
Приготовление
Для коржа нам потребуется масло комнатной температуры. Миндальная мука может быть любого помола, как мелкого, так и покрупнее.
Смешиваем сухие ингредиенты, пшеничную муку с миндальной мукой и разрыхлителем. Миндальная мука придаст тесту большую пористость и приятный ореховый вкус.
Перемешиваем, должно получится тесто однородной консистенции, плотное. Муку больше не добавляйте, даже если вам покажется ее недостаточное количество.
Тесто перекладываем в упаковочную пленку, раскатываем толщиной 1 см и убираем на 1 ччас в холодильник или минут на 20 в морозилку.
Теперь приступим к самой начинке. Сливки должны быть жирные, у меня 22%, лучше конечно будет 32%. Если вы замените фисташковую пасту например шоколадной или Нутеллой, то будет шоколадный чизкейк.
Достаем из холодильника тесто и раскатываем толщиной 4 мм. Вырезаем круг диаметром своей формы. Бортики из теста можете делать, можете нет, но если у вас форма без дна, то лучше сделать, так у вас точно не вытечет начинка. Если вы не будете их делать, то бока формы лучше проклеить ацетатной пленкой.
Заливайте жидкую начинку. Духовка разогрета до 160-170°C. На противень нужно налить горячую воду и поставить его на середину духовки, сверху ставим решетку на которой будет стоять наш чизкейк. У всех духовки разные поэтому через 40-50 минут откройте духовку и потрясите его.
Если чизкейк трясется только в серединке, то значит он готов и можно выключить духовку, но чизкейк оставить в ней до полного ее остывания. И после полного его остывания, он будет только вкуснее если постоит ночь в холодильнике.
Чизкейк получается очень нежный, бархатный, песочная основа не перебивает вкус и не забирает на себя все внимание. Очень хорошо чувствуется фисташковая паста, за счет нее у чизкейка такой приятный салатовый цвет. Украшаем по желанию, в моем случае это рубленые орешки фисташки и бортики из белого шоколада (на ацетатную пленку нужной длины нанесите узоры растопленного белого шоколада, затем уберите в холодильник до застывания, после чего достаньте и приложите к чизкейку, аккуратно убирая пленку).
Миндальную муку можно купить или приготовить своими руками и использовать для приготовления домашней выпечки. Приятного чаепития.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Сметана | 3,75 | 60 | 5,1 | 571,5 |
Яйцо куриное | 19,05 | 16,35 | 1,05 | 235,5 |
Мука пшеничная высшего сорта | 10,26 | 1,235 | 66,405 | 317,3 |
Масло сливочное | 0,275 | 45,375 | 0,44 | 411,4 |
Сыр маскарпоне | 12 | 103,75 | 12 | 1030 |
Сахарный песок | 0 | 0 | 99,8 | 399 |
Фисташки | 6 | 15 | 2,1 | 166,89 |
Миндаль | 4,65 | 13,425 | 3,25 | 152,25 |
Разрыхлитель теста | 0,002 | 0 | 0,392 | 1,58 |
Сливки 20% жирности | 2,5 | 20 | 3,4 | 206 |
Всего в блюде | 58 | 275 | 193 | 3491 |
Всего в 1 порции | 9 | 45 | 32 | 581 |
Всего в 100 граммах | 6 | 28 | 20 | 364 |