Миндальная мука
Количество просмотров: 3346
Количество комментариев: 0
Время приготовления: 100 мин.
Количество порций: 1
Назначение рецепта: На обед - десерт, На ужин - десерт, На праздник
Миндальная мука последнее время стала очень популярна в кондитерском мире. Она придает особый вкус, аромат и текстуру конечному изделию, а так же обогащает полезными веществами выпечку. Если покупать готовую муку, то скажем удовольствие это не из дешевых, цена за орех раза в 2 дешевле, поэтому лучше сделать ее самим, тем более, что сложности в этом нет.
Ингредиенты
-
300 грамм
Приготовление
Для миндальной муки, как ни странно, нам нужен только миндаль, не жаренный.
Для того что бы просто было снять кожуру, заливаем их горячей водой, ждем 15 минут и заливаем холодной водой. Если же у вас миндаль был пересушен и все еще плохо снимается кожура, тогда стоит повторить процедуру.
Как видите он должен легко выскальзывать из рук.
Очищаем весь миндаль, споласкиваем водой и промакиваем полотенцем.
Выкладываем орехи на противень, ровным слоем. Орехи можно сушить двумя способами. Первый, это при 50°C сушить в духовке 3-4 часа. Можно ускорить процесс вторым способом, при 100°C сушить 1 час, но при этом необходимо периодически смотреть и перемешивать их. Главное не передержать, иначе сгорят, при этом снаружи могут и не быть горелыми.
Уже остывший миндаль для удобства я мелко покрошила, так как целый орех моя кофемолка обтесывает, и весь не дробит.
Далее в кофемолке или блендере, короткими импульсами, что бы быстро не нагревались ножи, начинаем перемалывать. В начале у вас будет крошка, потом начнет выделяться масло, и в конце мы получим не муку, а миндальную пасту, что нам не нужно. Поэтому периодически встряхивайте орехи и перемешивайте скопления на стенках.
Дальше муку нужно просеить через сито с размером ячеек 1-1,5 см. То что останется, снова перемалываем и просеиваем. Хранить такую муку необходимо в закрытой стеклянной банке. Использовать лучше сразу, но пару недель в холодильнике она простоит, а после будет комковаться и аромат будет не такой сильный.
Анализ блюда на основе ингредиентов
| Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
| Миндаль | 55,8 | 161,1 | 39 | 1827 |
| Всего в блюде | 55 | 161 | 39 | 1827 |
| Всего в 1 порции | 55 | 161 | 39 | 1827 |
| Всего в 100 граммах | 18 | 53 | 13 | 609 |