Сметана

Традиционный кисломолочный продукт в славянской и французской кухнях, полученный путем сквашивания сливок и имеющий густую консистенцию.

Изготовление

Во времена, когда сметана не изготовлялась в промышленных масштабах ее получали из снятых с молока сливок. Для этого молоко сначала отстаивали, чтобы сливки поднялись на верх, их снимали и выдерживали некоторое время в прохладном месте.

Сейчас отделение сливок происходит с помощью сепаратора. После снятия для получения нужной жирности сливки нормализуют. На следующем этапе изготовления устраняется патогенная микрофлора и добавляется закваска(мезофильные и термофильные стрептококки).

При температуре до +8°C заквашенные сливки созревают примерно 1 сут. и получается сметана.  

Виды

В зависимости от жирности сметану разделяют на виды: сметана 10% жирности, сметана 15% жирности, сметана 30% жирности, а также 20%, 40% и 58%.

Состав

Молочный белок, входящий в состав сметаны содержит в себе легкоусваиваемые жиры, аминокислоты, молочные сахара, витамины группы В, витамины — А, С, D, Е, К. Также в сметане присутствует большое количество макро и микроэлементов.

Применение

Сметана популярный соус в традиционной славянской кухне. Ее подают к первым и вторым блюдам: борщу, окрошке, блинам, пельменям, вареникам, рассольнику и многим другим. Используют как соус для заправки салатов, как основу при приготовлении различных кремов, запеканок и пудинга, в качестве разрыхлителя для выпечки, добавляют при тушении овощей и мяса. Так же сметана употребляется как самостоятельное блюдо на завтрак или обед.

Полезные свойства

В сметане содержатся животный белок, углеводы, жирные и органические кислоты, натуральный сахар и большое количество важных для здоровья микро и макроэлементов.

За счет присутствия молочнокислых бактерий она отлично усваивается. При употреблении продукта повышается аппетит, нормализуется микрофлора в кишечнике, уменьшается размножение гнилостных бактерий в желудочно-кишечном тракте, улучшается психоэмоциональное состояние.

Любопытно! Лецитин содержащийся в сметане препятствует возникновению холестериновых бляшек. Так же при ее употреблении улучшается состояние ногтей, волос, зубов, укрепляется опорно-двигательный аппарат благодаря присутствию в ней большого количества кальция.

Ограничения по употреблению

Людям, которые страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы, с нарушенным обменом жиров, больным сахарным диабетом рекомендуется употреблять сметану с осторожностью из-за большого содержания жира. При гастрите, язве желудка с повышенной кислотностью стоит ограничить прием продукта.

Как выбрать

При выборе сметаны стоит обращать внимание на состав. В него должны входить только сливки и закваска. При наличии в нем эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов продукт не является натуральной сметаной. Также важны сроки хранения — они не должны превышать одной недели.

Не стоит забывать, что при изготовлении сметаны используются жирные сливки, поэтому натуральный продукт не может быть полностью обезжиренным.

Хранение

Хранить сметану рекомендуется в холодильнике при температуре не более +6°C в герметичной упаковке. После вскрытия упаковки не более чем трое суток.

Интересные факты! «Сметана» произошло от «сметать» — густую массу, образовавшуюся сверху молока сметали и получали сметану.