Кальмар

Кальмар -это морепродукт, десятиногий головоногий моллюск. Пользуются популярностью еще с древних времен, особенно в Риме и Греции. В мире существует более 200 видов моллюсков, но в пищу употребляются только обычный кальмар. Его тушка от 20 до 50 см, а вес ее составляет около 800 г Хотя встречаются и очень крупные особи до 20 м длиной, но в пищу они, конечно, не пригодны.

Кальмары встречаются повсеместно в Тихом и Атлантическом океанах, в Средиземноморье, в северных морях, поэтому обладают вполне бюджетной ценой.

Для приготовления блюд используется тело кальмара — мантия и щупальца. На прилавках магазинов чаще всего встречаются в консервированном, свежемороженом или сушенном виде.

Интересно! Кальмаров называют крылатыми птицами, так как они прекрасные пловцы, отстают только от тунца и дельфина.

Спасаясь от погони, они могут выпрыгнуть из воды и пролететь более 20 метров в длину.

Состав

Другое название кальмара — морской женьшень, так как он облает поистине целебными свойствами и высокой питательной ценностью. Но при этом калорийность кальмара невысокая всего 100 калорий на 100 г и его смело можно отнести к диетическим продуктам. Кальмар очень ценится в спортивном питании, так как содержит большое количество белка и при этом минимальный процент жира.

Так же кальмар богат важными микроэлементами: фосфором, калием, натрием, медью, железом, кальцием, цинком, селеном, аминокислотами. Содержит витамины А, группы В, С, холин. Сочетание всех этих нужных организму веществ и полинасыщенных жирных кислот, дает право кальмару называться полезным продуктом.

Польза

1. За счет таурина в составе, выводится плохой холестерин из организма и нормализуется давление.
2. Кальмар помогает нарастить мышечную массу, так как его белок быстро переваривается и лучше усваивается, чем белок в мясных продуктах. А так же протеин помогает укрепить костную систему, волосы, ногти и зубы.
3. Кальмары помогают лучше усвоить железо, которое способствует профилактике анемии и повышает уровень гемоглобина в крови.
4. Снижает воспаления благодаря селену, который борется со свободными радикалами. Кроме того, он в совокупности с витамином Е успешно выводит соли тяжелых металлов из организма и обладает мочегонным эффектом.
5. Йод в составе кальмара гарантирует здоровье щитовидной железы, от которой зависит нормальный вес тела, скорость реакций.
6. Кальмар-это бальзам для сердца, полезен для работы сердечной мышцы, снижает риск возникновения сердечных заболеваний, регулирует кровяное давление.
7. Стабилизирует уровень сахара, поэтому рекомендуется регулярно употреблять тушки кальмара диабетикам.
8. Регулярное употребление в пищу этих морских обитателей помогает нормализовать работу пищеварительной системы, стимулирует выработку желудочного сока, повышает аппетит.
9. Доказано положительное влияние кальмаров на нервную систему, а так же употребление кальмаров улучшает память и мозговую деятельность.
10. Полинасыщенные жирные кислоты благотворно воздействуют на печень.
11. Незаменимые аминокислоты, которых в достатке в кальмаре, укрепляет иммунную систему, синтезируют выработку коллагена. Он оказывает омолаживающее воздействие на кожу.
12. Витамины группы В, в том числе рибофлавин, снижают головные боли, уменьшают частоту возникновения мигреней. 

Вред

Кальмар может вызвать аллергическую реакцию при индивидуальной непереносимости продукта. Не стоит употреблять морских обитателей, выловленных из загрязненных и токсичных мест. Так же лучше ограничить употребление сушеного кальмара, так как способствует отложению солей и задерживает воду в организме.

Как правильно выбрать и хранить

• От выбора кальмара зависит и вкус приготовленного блюда. Запомните некоторые нюансы:
• Лучше приобретать замороженные кальмары, так как размороженные тушки в магазине имеют горький вкус и запах стухшей рыбы.
• Кальмары в упаковке должны без труда отделяться друг от друга.
• Неважно какой пленкой покрыта тушка, она зависит от среды обитания.
  Самое главное, что мясо кальмара должно быть обязательно белым, а тушка плотной.
• Несвежий кальмар при готовке пенится.
• Чем меньше тело кальмара, тем вкуснее будет мясо, а так же обращайте внимание на целостность тушки перед покупкой.

Важно!Если тело кальмара желтого или фиолетового цвета — это свидетельствует о том, что его уже пару раз размораживали. Свой выбор лучше остановить на неочищенной тушке, так как очищенная уже была разморожена в процессе чистки. 

Применение в кулинарии

Моллюски широко используется в кулинарии. Их запекают, варят, жарят. Очень вкусное и диетическое блюдо-это кальмары на гриле. А так же кальмары, запеченные с яблоками или спаржей.

Кулинарный совет! Для того, чтобы кальмар не получился резиновым, его нужно закидывать в кипящую воду и всего на 2-3 мин.

Отварной кальмар является отличным ингредиентом для любых салатов. Тушенные кальмары с луком в йогурте будут отличным дополнением к гарниру. Пальчики оближешь. Кальмары добавляют в первые блюда, моллюски можно фаршировать разнообразными продуктами -овощами, грибами.

Для посиделок в дружной компании хорошей закуской будет пицца из моллюсков, сушенные и копченные кальмары тоже пойдут на ура!