Кальмары фаршированные

• кальмар
• фаршированные кальмары
• кальмары с начинкой
• кальмары

Ингредиенты

• Кальмар
  800 грамм (вес в замороженном виде. Или 4 средних тушки.)
• Рис
  80 грамм
• Грибы
  150 грамм (свежие)
• Масло сливочное
  50 грамм
• Морковь
  100 грамм
• Яйцо куриное
  2 штуки
• Майонез
  по вкусу

Приготовление

Подготавливаем ингредиенты: яйца отвариваем в крутую, очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками. Рис – доводим почти до готовности в слегка подсоленной воде. Не используйте пропаренный рис, нужно чтобы конечный продукт был слегка вязковатый. Морковь очищаем от кожуры.

Первым делом подготавливаем кальмары. Рекомендую покупать этот морепродукт в неочищенном виде, поскольку, после фабричной очистки, его подвергают тепловой обработке и тубы становятся жесткими. Размораживать кальмары нужно при комнатной температуре, естественным путём. Ни в коем случае не пользуйтесь для этого микроволновой печью или горячей водой. Верхняя шкурка снимается легко – достаточно лишь слегка подцепить её ножом.

Обратите внимание на наличие ещё одного слоя на теле кальмара, он прозрачный и потому не очень заметный, однако от этой плёнки нужно обязательно избавиться, поскольку при варке она свернётся и стянет кальмара, уменьшив его объем.

Также убираем позвоночник – тонкую, прозрачную, похожую на пластиковую, полоску.

Можно ускорить процесс очистки кальмаров от верхней кожицы. Для этого закипятите немного воды и опустите в неё тушку на 1-2 секунды. Кожица свернётся и её легко можно будет убрать. Однако пользоваться такой скоростной очисткой желательно только в крайнем случае, поскольку при дополнительной тепловой обработке есть риск сделать мясо кальмара жестким.

Очищенные тушки нужно отварить. Для этого кипятим воду, слегка подсаливаем её, опускаем тушку и, как только вода вновь закипела, вынимаем кальмара. Ни в коем случае не кипятите его, от этого мясо теряет нежность. После ополаскиваем кальмаров под холодной, проточной водой и аккуратно срезаем плавники, отступив от тушки 1-2 мм, чтобы не образовалось отверстий.

Готовим начинку для фаршировки: грибы моем, очищаем от корешков и нарезаем пластинками. Если попались крупные – разрезаем ещё напополам.

Обжариваем на хорошо разогретой сковороде, добавив чуть-чуть растительного масла. Если грибы выделили много сока – слейте его и добавьте ещё немного масла. Не пытайтесь довести их до золотистого цвета иначе грибы станут суховатые. Достаточно 5-10 минут, если, конечно, грибы выращены в промышленных условиях. Лесные грибы необходимо предварительно отварить и после жарить до готовности. Время приготовления таких грибов зависит от их разновидности и возраста.

Морковь натираем на крупной тёрке и поджариваем на сливочном масле.

Кладём в ёмкость рис, грибы, яйца, морковь и нарезанные полосками плавники кальмаров. Тщательно перемешиваем. Если смесь получилась рассыпчатой – добавьте немного растопленного сливочного масла.

Начиняем тушки кальмаров получившимся фаршем не слишком плотно – при запекании они немного уменьшатся в размере и вытеснят лишний фарш. Скалываем место фаршировки при помощи зубочисток.

Выкладываем кальмары в форму, смазываем сверху майонезом ставим в холодную духовку и выставляем регулятор на 180 °C. После достижения необходимой температуры, запекаем кальмары примерно 20 минут. Ориентируйтесь по цвету майонеза – он должен немного потемнеть.