Майонез

Майонез – холодный соус, имеющий однородную консистенцию, на вид напоминающий сметану. Для его приготовления используют оливковое масло/растительное масло, уксус, яичный желток, поваренную соль, сахар, иногда добавляют горчицу. Майонез имеет однородный чуть желтоватый цвет.

На вкус маслянистый, с приятным пряным / горчичным послевкусием. Имеет тонкий аромат пряностей, которые в него добавлены.

Приготовление

Майонез, изготовленный в промышленных масштабах имеет мало общего с классическим соусом- майонезом и имеет в своем составе большие количества воды, молока, яичного порошка и консервантов.

Настоящий майонез – это взвесь сырого яичного желтка в оливковом масле с добавлением небольшого количества сахара, соли, лимонного сока и пряностей.

Для приготовления майонеза в домашних условиях нужно взбить вышеуказанные ингредиенты миксером до состояния желеобразной консистенции. По цвету она будет напоминать полупрозрачный светлый мед.

Виды

Существуют разные классификации майонеза. Так, по месту производства различают домашний и заводского изготовления.

• По жирности соус подразделяется на три вида: классический, средней калорийности  и легкий.
• По типу добавок майонез бывает: классический (без горчицы), провансаль (острые добавки), закусочный (с икрой и анчоусом), десертный (с джемом и сливками).

Также в майонез может быть добавлен хрен, томаты, корнишоны, укроп, лук репчатый, чеснок, апельсин, шпинат, йогурт и т.д.

Полезные свойства

Майонез это добавка (заправка) к пище, способная улучшить ее вкус. Полезные свойства майонеза слабо выражены.

Тем не менее майонез запрещен для питания в начальных и средних образовательных учреждениях в России. При несоблюдении сроков хранения и чрезмерном употреблении в пищу продукт может нанести вред пищеварительной системе организма.

Выбор и хранение

Майонез в магазинах представлен в широком ассортименте. Существуют критерии, по которым можно выбрать действительно качественный продукт:

• Тару лучше выбирать стеклянную, чтобы просматривалась консистенция.
• Если в составе много воды, то цвет продукта белый.
• Низкокалорийный майонез имеет в своем составе больше воды и муки.

Помните: Майонез следует хранить в холодильнике. Вздутая упаковка – верный признак того, что продукт испорчен.

История

Предполагается, что географической родиной майонеза может являться город Маон в Испании во время осады французских войск герцога Ришелье британцами в 1758. По причине военных действий наблюдались перебои с продовольствием. По приказу герцога Ришелье, его повар приготовил оригинальное блюдо из двух имеющихся ингредиентов: яиц и оливкового масла. Новый соус всем понравился, и его назвали «майонезом», в честь города, в котором он был впервые приготовлен.

На заметку: даже простой солдатский хлеб с майонезом становится необыкновенно вкусным!