Грецкий орех

Орех -  большое крупнолистное дерево до 30 метров в высоту, с гладким светлым стволом и плодами, ядра которых полезные. Ценится также шкурка недоспелого плода, и даже неспелый плод. Сами ядра имеют очень интересный вид, они подобны человеческому мозгу.

Полезные свойства

Если рассмотреть полезные свойства орехов (арахиса, фисташек, миндаля и прочих), то грецкий орех среди своих родственников  занимает первое место. Нужно выделить несколько составляющих грецкого ореха, которые применяются  в кулинарии, и в лечении:

• Это  зеленые листья, веточки, кора, зеленые плоды, ядра и перепонки спелых плодов.
• Состав ядра зависит от его дозревания, к примеру, витамина С больше в зеленых плодах (пик в июне),  а жирных кислот  — в зрелых.
• Если говорить о полностью дозрелом ядре, то концентрация полезных веществ у него больше, поскольку уменьшается количество воды.

Состав грецкого ореха

Орех состоит из полезной клетчатки, протеина, моно- и дисахаридов, крахмала, имеет много белка, эфирных масел.

В составе имеется юглон, бета-каротин, танины, флавоны, полифенолы, которые успешно защищают организм от влияния свободных радикалов. Присутствуют в ядрах аминокислоты аргинину. Кроме того содержится ряд нейропротекторов:

• витамин Е;
• фолиева кислота;
• мелатонин;
• омега-3;
• антиоксиданты.

Немного слов о витаминах. Их довольно много для такого маленького продукта. Присутствуют  витамины группы В(В1, В2, В6, В5, В9), а также витамины: Е, РР, К, С, А.

Богат орех и минералами: Al, Fe,K,Ca,Co,Mg, Mn, Cu, Na, S,Se, I, F, P, Zn.

Кофейная кислота, никотин,  каротиноиды, серотонин — найдены в листьях грецкого ореха.

Водный настой листьев или перегородок из грецкого ореха  способен понижать сахар в крови  (перегородки из 40ка орехов заливают кипятком, настаивают час, потом пьют по 1 ч л. 3 раза в день).

Польза

Хорошо действует при разных  воспалительных процессах (артрите, рахите,  и др.) 

Им лечат: диабет, пародонтоз, атеросклероз, волчанку, желудок, почечнокаменную болезнь, печень.  Используется для профилактики сердечнососудистых заболеваний.

В качестве мазей — для лечения пораженных участков кожи стрептококковою и стафилококковою инфекцией.

Если говорить о листьях, то отвар из них используется для заживления ран. Настойка имеет укрепляющее, слабительное, антигистаминное действие.

Большое количество глюкозы, крахмала  в орехах, позволяет активизировать мозг, приостановить старение.

Измельченные орехи с медом и сухофруктами восстановляют  мужскую силу. Мед с соком зеленых орехов -  хорошее средство против ангины.

Предотвращает:

• образования тромбов;
• сердечных патологий;
• повышение холестерина;
• химическое повреждение печени;
• депрессию.

Орех полезный при беременности, увеличивает лактацию.

Грецкий орех в кулинарии

Термическая обработка уменьшает полезные свойства продукта, особенно понижает качество антиоксидантов, поэтому очень важно, что к большинству блюд орех можно добавлять сырым.

• Хорошо сочетаются с оливковым маслом. Прекрасные по вкусовым качествам пасты и соусы из ореха.  Соусы используют для заправки как рыбных так и мясных блюд.
• Украшают салаты и выпечку. Делают вкусное ореховое масло. Еда с использованиям  ореха высоко энергетическая.  Десерты просто восхитительны. Используют как посыпку к мороженому, шоколаду.
• Хорош как заправка к салату ( кроме того предотвращает атеросклероз).
  Заправку делать легко.  Взять 10 орехов, 2 зубца чеснока, 1 сл. л. растительного масла, все перетереть, сделать цельную массу.
• Если легко обжарить орех — улучшается его вкус, легче измельчить.

Хранение

После  лущения орехи утрачивают часть полезных свойств, поэтому хранить их лучше целыми в проветренном, сухом темном месте, в тканевом мешке.

Противопоказания к употреблению

Этот ингредиент довольно трудно усвояемый, для лучшего усвоения надо длительно его пережевывать. Переедание вообще дело плохое, оно сказывается на  самочувствии. Имеются случаи сыпи  от злоупотребления грецким орехом в полости рота.

Побочным эффектом является головная боль, как следствие спазма сосудов головного мозга. Прибавка в весе тоже имеет большую вероятность.
Противопоказания:

• псориаз;
• диатез;
• аллергия;
• нейродермит;
• дети до 3 лет.