Цукаты

Цукаты – это ягоды, кусочки фруктов или овощей, которые были выварены в сахарном сиропе, а затем высушены.

Интересно! Подобный способ обработки и сохранения фруктов и овощей впервые изобрели еще в Провансе в раннем средневековье. Во избежание преждевременной порчи плоды заливались медом, проваривались и подсушивались.

Изготовление

Для производства натуральных цукатов нужны только два ингредиента – исходное сырье и сахарный песок. Но зачастую производители для придания цукатам привлекательного вида щедро сдабривают их искусственными красителями, что сводит на нет всю пользу от лакомства.

Ход приготовления следующий. Сначала фрукты (ягоды, овощи) вымачиваются пару дней в воде. Потом их варят несколько раз подряд в сахарном сиропе для увеличения в них содержания сахара до 70 %, а в конце высушивают в духовке. На выходе получается ароматный продукт бледнее своего свежего источника.

Виды

• Откидные – имеют на своей поверхности сухую пленку из сахарного сироп;
• Глазированные;
• Кандированные – такие цукаты имеют глянцевую сахарную поверхность.

Польза

В ходе обработки фруктов, ягод и овощей большинство их полезных компонентов сохраняется.

Благодаря обилию сахара цукаты восполняют организм глюкозой и углеводами, насыщая его, тем самым, энергией.

Вред

Обилие сахара в цукатах может привести к ожирению, т.к это очень калорийный продукт. Поэтому нужно соблюдать меру, употребляя лакомство.

Как использовать

Идеи вкусного применения цукатов:

• Они добавляются в пирожные, торты, пудинги, кексы и другую сдобную выпечку;
• Используются в качестве дополнения к десертам: желе, мороженному, сырковой массе;
• Добавляются в каши, мюсли и энергетические батончики;
• Подаются как самостоятельное блюдо к кофе или чаю.
• Цукаты сочетается со смородиной, изюмом, вишней и лесными орехами.

Как выбирать

На прилавках магазинов реализуются цукаты различных форм: в виде кубиков, таблеток, колец, листиков и сегментов.

Рекомендуется отдавать предпочтение бледным цукатам, которые не содержат красителей. Они не должны слипаться в один комок, т.к это говорит о том, что цукаты были приготовлены с нарушением технологии или неверно хранились. При сдавливании они не должны выделять влагу.

Интересно! Как проверить, содержится ли в цукатах краситель или нет? Достаточно положить кусочек в горячую воду и наблюдать – если вода изменит цвет, то посторонняя добавка есть.

Хранение

В закрытой емкости в сухо затененном месте. Цукаты поддаются заморозке, т.к даже такие резкие перепады температуры не влияют на их качественные характеристики.