Бальзам

photo
?

Добавил: zamtari ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Бальзам — крепкий алкогольный напиток коричневого цвета с интенсивным пряно-травяным ароматом и оригинальным вкусом, напоминающим лекарственную микстуру. Оригинальный бальзам не содержит сахара.

Крепость напитка может колебаться в пределах 40-65%, а цвет обусловлен многокомпонентным составом.

Его рецептурный состав может содержать сырье растительного и животного происхождения:

  • оленьи рога;
  • кору дуба;
  • орехи;
  • корни растений: дягеля, калгана, левзеи;
  • листья зверобоя, полыни, донника, тысячелистника;
  • ароматические травы: розмарин, анис, душицу;
  • плоды бадьяна, черемухи, кориандра, укропа, можжевельника;
  • почки растений;
  • специи: шафран, кардамон, корицу, куркуму;
  • ягоды: морошку, ежевику, малину, клюкву, бруснику, голубику, чернику;
  • эфирные масла;
  • мед;
  • спиртованные соки;
  • перуанское бальзамное масло.

Любопытно! Бальзамом кроме целебного напитка называют ароматическую смолу некоторых пород деревьев. Один из самых ценных видов смол: «перуанский бальзам» — сок густой, маслянистой текстуры, с ванильным запахом, получаемый из дерева микросилон перейра. «Перуанский бальзам» используют для производства бальзамических напитков, например он является неотъемлемой частью знаменитого Рижского бальзама.

Поскольку рецептурный состав бальзамических напитков может содержать более 40 ингредиентов, их выпускают в ограниченных количествах и небольшим ассортиментом.

Технология производства

Этот вид напитков производятся с применением сложной технологии производства, разделенной на несколько продолжительных по времени этапов:

  1. Вначале каждый компонент будущего напитка настаивается в течении одного или нескольких месяцев на спирту.
  2. Затем проводится этап дистилляции каждого компонента. В зависимости от потребности технологического процесса она может быть однократной или двойной.
  3. Третий этап производства — раздельная выдержка каждого компонента, не менее одного месяца, что позволит насытить будущий целебный напиток полезными веществами.
  4. Затем все компоненты смешиваются с соблюдением строжайших пропорций, поскольку, они должны дополнять, а не подавлять друг друга, звучать общим легким гармоничным фоном.
  5. Следующий этап заключается в фильтрации напитка путем тройной очистки, чтобы максимально избавить бальзам от присутствующих в нем частиц сырья, осадка.
  6. На последнем этапе проводится разлив по керамическим или выполненным из темного стекла бутылкам с последующей выдержкой в течении некоторого времени.

Виды бальзама

Бальзамы принято условно разделять на два вида:

  1. Бальзамы, произведенные в России и странах бывшего СССР.
  2. Бальзамы, произведенные в остальных странах мира.

К первому виду относятся почти 60 наименований: «Рижский бальзам», «Океан», «Дагестан», «Киевский», «Арашан», «Кобыстан», «Белорусский», «Уссурийский », «Карельский», «Сибирь» и другие.

Самые известные бальзамические напитки, произведенные в дальнем зарубежье: бальзам Битнера, Лейпцигский бальзам, бальзам Маурера, «Уникум», «Шведская горечь», «Ангостура», «Абботс биттнер Бокерс».

Состав

Химический состав бальзамов зависит от содержащихся в нем ингредиентов и поэтому неодинаков.
Чаще всего в составе этого напитка присутствуют:

  • незначительное количество белков и жиров;
  • углеводы;
  • горечи;
  • органические кислоты;
  • эфирные масла;
  • фенольные вещества;
  • дубильные вещества;
  • смолы;
  • растительные экстракты;
  • глюкозиды;
  • алкалоиды;
  • минеральные вещества: хром, кобальт, натрий, железо, молибден, калий, медь, марганец, кальций, фосфор, бор, магний, цинк.

Полезные свойства

  1. Бальзамы оказывают согревающее и тонизирующее действие, активизируют кровообращение, способствуют расширению сосудов, укрепляют иммунитет, улучшают работу нервной системы.
  2. Они также обладают спазмолитическими и антисептическими свойствами, оказывая бактерицидное, противовоспалительное и противовирусное действие.
  3. Регулярное, дозированное употребление этих напитков рекомендуется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
  4. Для лечения и предупреждения простуд, гриппа и насморка бальзамы добавляют по 1-2 ч. л. в кофе или чай с лимоном, имбирем. Это способствует усилению потоотделения, отхождению мокрот при кашле.
  5. Бальзамы можно использовать и в качестве лечебных компрессов при заболевании суставов, болезненных ощущениях в мышцах.
  6. При ангине и других заболеваниях горла, разведенные с теплой водой бальзамы, используют для полосканий.

Полезные свойства бальзамических напитков во многом зависят от входящих в состав ингредиентов:

  • при проблемах пищеварительной системы рекомендуется выбирать бальзамы на основе дубовой коры, шалфея, зверобоя, черемухи;
  • при усталости, сонливости, истощении, апатии и общей слабости лучше выбрать бальзамы на основе женьшеня или облепихи;
  • при отсутствии аппетита, вялости желудка рекомендуются бальзамические напитки, в составе которых присутствует полынь;
  • при наличии песка и камней в желчных протоках лечебное действие окажут напитки с содержанием перечной мяты;
  • при нервном перевозбуждении, раздражительности, аритмии лучше использовать бальзамы с мелиссой и валерьяной.

Важно! Лечебные свойства бальзама проявляются при использовании его в малых дозах, не более  двух столовых ложек за 1 раз, не более 100 г/сут. Бальзам Битнера рекомендуется принимать еще меньшими дозами —  20-30 г/сут.

В период выздоровления после операции или продолжительной болезни, при значительном умственном и физическом напряжении, бессоннице рекомендуется принимать бальзам Биттнера. Его же можно использовать в случае дискинезии, гастрита, язвы, запора или расстройствах желудка.

Ограничение к употреблению

Противопоказанием к использованию бальзамических напитков является:

  • аллергическая реакция на ингредиенты напитка;
  • беременность и период лактации;
  • почечная недостаточность;
  • заболевания печени;
  • дискинезия желчевыводящих путей;
  • гастриты.

Поскольку бальзамы содержат значительное количество крепкого алкоголя они противопоказаны детям.

Злоупотребление бальзамами может при вести к интоксикации организма, которая очень сложно поддается лечению.

Важно! Чтобы бальзам принес максимум пользы, перед его употреблением внимательно прочитайте инструкцию и следуйте ее рекомендациям.

Как использовать

Распространенный способ употребления бальзамом, добавление их в кофе, зеленый или черный чай, сок или минеральную воду.

Интересные вкусовые сочетания получаются при добавлении этого алкогольного напитка в томатный или вишневый сок, молоко, кока-колу.

Для получения различных ароматических и вкусовых оттенков, бальзамы принято добавлять в другие алкогольные напитки разной крепости: джин, бренди, водку, виски, коньяк, пиво, шампанское или полусладкое вино.

Бальзамы также используют для приготовления коктейлей:

  • Egg Nogg;
  • Black Shooter;
  • InnocentBalsam;
  • Black&White;
  • Black Mojito;
  • SexontheBalsamBeach;
  • Black Night Dancer;

Этот алкогольный напиток используют для приготовления соусов к жареной свинине, шоколадных муссов и кремов, мороженого, выпечки.

Совет! Бальзам подают, налив в ликерную рюмку и пьют в качестве аперитива перед едой. В таком случае, их обычно не закусывают.

Допустимо сочетать этот алкогольный напиток с сигарой.

Интересные факты

  1. Археологические находки подтверждают использование бальзамов жителями Вавилона, древними египтянами, греками, китайцами.
  2. В России бальзам появился лишь в XVIII в., назывался — на немецкий манер «балсам» (Balsam) и использовался для лечения хандры, тоски и желудочных недугов.
  3. Рижский бальзам своей известностью обязан Екатерине Второй, которая воспользовалась его лечебной силой, простудившись по дороге.
  4. На Западе бальзамы обычно называют «биттерами» из-за их специфичного горьковатого вкуса.

Калорийность 248кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.3г. ( ∼ 1,2 кКал)

Жиры: 0.9г. ( ∼ 8,1 кКал)

Углеводы: 6.4г. ( ∼ 25,6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 3% | 10%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 5 г.

В 1 ст. ложке 18 г.

В 1 стакане 250 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий