Вермут

Вермут — это крепленое вино, ароматизированное пряно-травяным настоем. Процесс его приготовления схож с созданием аптечных травяных настоек: разнообразные лекарственные травы заливаются исключительно белым вином, а потом добавляют спирт. Крепость вермутов составляет 14-16% об.

История

Настаивать виноградное вино на полыни и других целебных травах начал еще древнегреческий врач и философ — Гиппократ. Он использовал эти травяные настои для лечения болезней пищеварительного тракта.

Особо популярным вермут стал в XVII в. в германском герцогстве Бавария. Там он и получил свое название Vermouth wine («полынное вино»).

В начале XVIII в. в Италии появились первые сладкие красные и полусухие белые вермуты с улучшенной рецептурой. Сначала к полыни добавили розу, а затем и другие восточные растения и экзотические специи.

Массовое производство вермута началось в Пьемонте. Спустя целое столетие французские виноделы научились делать белые сухие (несладкие) вермуты.

Состав

Примерный состав растений, трав и других компонентов, входящих в вермут:

• вино или виноградные виноматериалы;
• спирт (винный или этиловый ректификованный);
• сахар;
• двуокись серы;
• полынь (горькая и лимонная);
• сандал;
• имбирь;
• садовый чабер;
• кора американской крушины;
• мята;
• лимон;
• апельсин;
• душица;
• мелисса;
• малина;
• можжевельник;
• кардамон;
• корица;
• кориандр;
• алоэ;
• лепестки роз.

Интересно! Вермут содержит такие полезные составляемые как: натрий, железо, медь, фосфор, кальций и витамины группы В, С и Р.

Виды

Общепринято классифицировать вермуты на два вида:

1. Итальянские (туринские) вермуты делаются на основе сладкого вина. Обладают цитрусовым акцентом и горько-сладким послевкусием. Цветовая гамма от золотисто-соломенного до багряно-рубинового.
2. Французские вермуты — сухие. Они славятся безупречным ароматом и аристократическим вкусом с выраженными древесно-травяными нотками. Цвет — нежно-золотистый.

В зависимости от количества сахара, вермуты делятся на такие разновидности:

• Vermouth Secco (dry) — классический сухой вермут с нежным ароматом и легкими нотками душистых трав. Идеально сочетается с кусочками льда и ломтиком лайма. Содержание сахара не более 4%.
• Vermouth Bianco — это белый десертный вермут с горьковатой сладостью в послевкусии. Используется в дуете с вишневым и гранатовым соком. Содержание сахара 10-15%.
• Vermouth Rosso (sweet) — красный напиток с игривым сочетанием специй и трав. Все грани вкуса этого вермута открываются в совокупности с кусочками апельсина, свежей мятой и красным сухим вином.
• Vermouth Rose — розовый десертный вермут с количеством сахара 15-18%.
• Vermouth Bitter горький вермут с минимальным содержанием сахара (около 1-2%). Подается к концу трапезы в качестве средства (дижестива), улучшающего пищеварение.

Торговый ассортимент

Классические вермуты с многовековой историей производятся в Италии — Ricadonna, Bacardi-Martini, Gancia, Campari, Cinzano.

Виноделы Франции производят Lille, Bussot, Nolly Prat. Винный завод Koblevo (Украина), начиная с 2001 года, изготавливает классические вермуты Marengo и Paloma. Российский рынок вермутов представляет Delasy и Perlino, а испанский — Salvatore.

Полезные и вредные свойства

Вермут в ограниченных количествах благотворно воздействует на пищеварение и аппетит. Он поддерживает организм в тонусе, улучшает кровообращение и поддерживает иммунитет.

Употреблять такой напиток не стоит при различных воспалительных заболеваниях внутренних органов, а также беременным женщинам и детям.

Как подавать

Вермут в чистом виде — это аперитив, который итальянцы и французы пьют маленькими порциями перед трапезой.

Как правило, вермут используют для приготовления коктейлей. Лучше всего сочетается с другими ингредиентами Extra Dry — сухой вермут. Сладкие аперитивы не очень любят «соседство» с другим алкоголем. Их лучше комбинировать с газировками или фруктово-ягодными соками (ананасовый, гранатовый, цитрусовый, виноградный и др).

Сладкие вермуты добавляют для улучшения вкуса в кондитерские кремы и десерты, а сухие — в маринады и соусы для рыбы и морепродуктов.