Ореховая мука

Ореховая мука — это измельченные орехи различными способами. С ее помощью создаются уникальные шедевры кулинарного искусства: бискотти, женуаз, француские пирожные Macarons.

Исторический факт! Первобытные люди употребляли орехи еще до того времени, когда научились возделывать землю. Стремительное произрастание орехов относят к началу палеогенового периода. А первые археологические доказательства об использовании в пищу жареных орехов в период неолита были найдены в юго-западной части Франции.

Производство

Ореховая мука является сухим жмыхом или отходом производства качественного орехового масла. Орехи смалываются на специальных мельницах с большой скоростью. После отделения масла, ореховую стружку подвергают сушке горячим воздухом.

А знаете ли вы...
Жирные кислоты, которые в огромном количестве находятся в орехах, под воздействием теплого воздуха стремительно окисляются. Поэтому ореховую муку лучше готовить самостоятельно и непосредственно перед использованием.

Состав

Количество полезных веществ в ореховой муке меняется в зависимости от вида орехов, из которых она сделана.

Главные компоненты ореховой муки:

• жирные кислоты;
• белки;
• витамины (РР, А, В1, В2, В5, В9, С, Е, бета-каротин, холин);
• минералы (хром, натрий, калий, цинк, железо, селен, марганец, сера, магний, медь, фосфор, йод).

Виды

По способу предварительной обработки ореховая мука поделена на виды:

• с бланшированныех или неочищенных орехов;
• с обжаренных орехов (очищенных или нет).

Основные разновидности орехов, которые используют для производства муки:

• миндаль;
• фундук;
• кешью;
• фисташки;
• кедровые орехи;
• грецкий орех;
• арахис.

Ореховую муку изготавливают в основном мелкого помола. В состав ореховой муки могут добавлять незначительное количество сухофруктов или семян.

Полезные свойства

1. Ореховая мука в изобилии содержит лецитин, который принимает участие в транспортировке питательных веществ к нервным клеткам. Он необходим детям и беременным женщинам.
2. Достаточное содержание жиров и минералов в ореховой муке налаживает функциональность печени и сердца.
3. Мука из орехов не содержит «плохой» холестерин.
4. Регулярное использование муки — отличная профилактика коронарной недостаточности.
5. Такой продукт просто незаменим для вегетарианцев, поскольку не уступает мясу по содержанию аминокислот.
6. Холин (витамин В4) обеспечивает синтез фосфолипидов, которые защищают печень от ожирения, а почки и желчные пузырь — от камней.
7. Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты предотвращают атеросклероз и гнилостные процессы в кишечнике.
8. Ореховая мука повышает иммунитет, улучшает аппетит и возобновляет силы после физических тренировок.

Интересно! В ореховой муке из грецкого ореха аскорбиновой кислоты больше в 50 раз нежели в лимонах.

Ореховая мука рекомендуется при таких состояниях:

• язвенная болезнь и гастрит;
• болезни мочеполовой системы;
• заболевания легких (туберкулез, воспалительные процессы);
• заболевания крови;
• ослабленное состояние в послеоперационные период;
• истощение организма.

Важно!

Единственное противопоказание — это индивидуальная непереносимость орехов.

Как приготовить и с чем подавать

Домашняя ореховая мука получается не только дешевле, но и полезнее в несколько раз. В ней точно не будет орехов сомнительной свежести или посторонних примесей.

Приготовить такую муку у себя на кухне очень просто:

1. Замочить орехи в крутом кипятке на 10-12 мин.
2. Слить воду и очистить ядра от кожуры.
3. Удалить лишнюю влажность с орехов кухонным бумажным полотенцем.
4. Разложить орехи на противень с пергаментом.
5. Подсушить в духовке 10-15 мин. при  +140°С или на сковороде, постоянно помешивая.
6. Смолоть в кофемолке или кухонном комбайне.

Ореховая мука используется в хлебопекарном и кондитерском производстве. Ореховая мука — вкусный и полезный загуститель для теста, соусов. Ее добавляют в десерты, йогурты, салаты и горячие блюда.