Ореховая мука

photo
?

Добавил: Nadin ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Ореховая мука — это измельченные орехи различными способами. С ее помощью создаются уникальные шедевры кулинарного искусства: бискотти, женуаз, француские пирожные Macarons.

Исторический факт! Первобытные люди употребляли орехи еще до того времени, когда научились возделывать землю. Стремительное произрастание орехов относят к началу палеогенового периода. А первые археологические доказательства об использовании в пищу жареных орехов в период неолита были найдены в юго-западной части Франции.

Производство

Ореховая мука является сухим жмыхом или отходом производства качественного орехового масла. Орехи смалываются на специальных мельницах с большой скоростью. После отделения масла, ореховую стружку подвергают сушке горячим воздухом.

А знаете ли вы...
Жирные кислоты, которые в огромном количестве находятся в орехах, под воздействием теплого воздуха стремительно окисляются. Поэтому ореховую муку лучше готовить самостоятельно и непосредственно перед использованием.

Состав

Количество полезных веществ в ореховой муке меняется в зависимости от вида орехов, из которых она сделана.

Главные компоненты ореховой муки:

  • жирные кислоты;
  • белки;
  • витамины (РР, А, В1, В2, В5, В9, С, Е, бета-каротин, холин);
  • минералы (хром, натрий, калий, цинк, железо, селен, марганец, сера, магний, медь, фосфор, йод).

Виды

По способу предварительной обработки ореховая мука поделена на виды:

  • с бланшированныех или неочищенных орехов;
  • с обжаренных орехов (очищенных или нет).

Основные разновидности орехов, которые используют для производства муки:

  • миндаль;
  • фундук;
  • кешью;
  • фисташки;
  • кедровые орехи;
  • грецкий орех;
  • арахис.

Ореховую муку изготавливают в основном мелкого помола. В состав ореховой муки могут добавлять незначительное количество сухофруктов или семян.

Полезные свойства

  1. Ореховая мука в изобилии содержит лецитин, который принимает участие в транспортировке питательных веществ к нервным клеткам. Он необходим детям и беременным женщинам.
  2. Достаточное содержание жиров и минералов в ореховой муке налаживает функциональность печени и сердца.
  3. Мука из орехов не содержит «плохой» холестерин.
  4. Регулярное использование муки — отличная профилактика коронарной недостаточности.
  5. Такой продукт просто незаменим для вегетарианцев, поскольку не уступает мясу по содержанию аминокислот.
  6. Холин (витамин В4) обеспечивает синтез фосфолипидов, которые защищают печень от ожирения, а почки и желчные пузырь — от камней.
  7. Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты предотвращают атеросклероз и гнилостные процессы в кишечнике.
  8. Ореховая мука повышает иммунитет, улучшает аппетит и возобновляет силы после физических тренировок.

Интересно! В ореховой муке из грецкого ореха аскорбиновой кислоты больше в 50 раз нежели в лимонах.

Ореховая мука рекомендуется при таких состояниях:

  • язвенная болезнь и гастрит;
  • болезни мочеполовой системы;
  • заболевания легких (туберкулез, воспалительные процессы);
  • заболевания крови;
  • ослабленное состояние в послеоперационные период;
  • истощение организма.

Важно! Единственное противопоказание — это индивидуальная непереносимость орехов.

Как приготовить и с чем подавать

Домашняя ореховая мука получается не только дешевле, но и полезнее в несколько раз. В ней точно не будет орехов сомнительной свежести или посторонних примесей.

Приготовить такую муку у себя на кухне очень просто:

  1. Замочить орехи в крутом кипятке на 10-12 мин.
  2. Слить воду и очистить ядра от кожуры.
  3. Удалить лишнюю влажность с орехов кухонным бумажным полотенцем.
  4. Разложить орехи на противень с пергаментом.
  5. Подсушить в духовке 10-15 мин. при  +140°С или на сковороде, постоянно помешивая.
  6. Смолоть в кофемолке или кухонном комбайне.

Ореховая мука используется в хлебопекарном и кондитерском производстве. Ореховая мука — вкусный и полезный загуститель для теста, соусов. Ее добавляют в десерты, йогурты, салаты и горячие блюда.

Калорийность 333кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 50.14г. ( ∼ 200,56 кКал)

Жиры: 1.75г. ( ∼ 15,75 кКал)

Углеводы: 35.51г. ( ∼ 142,04 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 60% | 4% | 42%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 ч. ложке 12 г.

В 1 ст. ложке 32 г.

В 1 стакане 170 г.

В 1 упаковке 500 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий