Сушки
Добавил: aliska (Связаться с автором)
Описание
Сушки – один из видов хлебобулочных изделий, изготавливается в форме кольца или челнока, диаметром 4-12 см. От баранок и бубликов они отличаются размером, весом и содержанием влаги в тесте. Традиционно их изготавливаются из пшеничной муки высшего сорта, дрожжей, жира – растительное масло или маргарин, соли и сахара.
Особенности производства
Перед выпечкой, сформованные изделия обрабатываю паром или окунают в кипящий раствор патоки и проваривают несколько секунд. После чего сушки выпекают в печах. Рецептура сушек и баранок одинакова, отличие – продолжительность выпечки.
Интересно! Сушки – блюдо, характерное русской, белорусской и польской кухням. На звание родины сушек-баранок претендует городок Сморгонь, Гродненской области, Белоруссия. Кроме того, название сушки носят несколько деревень в Белоруссии, России и Украине.
Впервые название «сушки» письменно упоминается в 1858 году в Воронежской губернии.
Сушка имеет длительный срок хранения – до 3 месяцев. В древности сушки готовили, как своеобразную заготовку на зиму и часто использовали в качестве сухого пайка во время путешествий и военных походов.
На заметку! Качественная сушка при сжатии должна разламываться на 4 части.
Виды сушек
Ассортимент производимых пищевой промышленностью сушек достаточно широк:
- сладкие;
- с маком;
- с тмином;
- с кунжутом;
- ванильные;
- с глазурью;
- соленые;
- фруктовые;
- малютка;
- челночек;
- слоеные;
- горчичные;
- постные.
На заметку! Соленые сушки – прекрасная закуска к пиву.
Состав, полезные свойства и противопоказания
Сушки являются достаточно калорийным продуктом: в 100 г содержится 339 ккал.
Пищевая ценность продукта:- белки – 10,7 г;
- жиры – 1,2 г;
- углеводы – 71,2 г;
- пищевые волокна – 3,6 г;
- витамины: В1, В2, B6, E, PP;
- минеральные вещества: натрий, фосфор, железо, магний, кальций, калий.
Внимание! Сушки с добавками могут отличаться своим химическим составом и содержанием калорий от обычных. Например, сушка малютка содержит: 9,6 г белков, 9,64 г жиров, 72,08 г углеводов, калорийность – 409 ккал в 100 г; сушка с маком содержит: 11,3 г белков,4,4 г жиров, 70,5 г углеводов, калорийность – 372 ккал на 100 г; самые калорийные – глазурованные сушки – в 100 г продукта – 388 ккал.
Полезные свойства сушек обусловлены рецептурным содержанием. Как и другие мучные изделия, сушки обеспечивают быстрое насыщение, легко утоляют голод. Достаточно высокое содержание калорий в продукте, делает сушки ценным источником энергии. Содержание пищевых волокон в продукте не перегружает желудок, мягко стимулируя перистальтику кишечника.
Чрезмерное употреблению сушек может вызывать обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, провоцировать накопление лишнего веса, развитие ожирения.
Как использовать и как хранить
Сушки используются как самостоятельное блюдо, а также как дополнение к чаю, кофе молоку.
На заметку! Не рекомендуется запивать сушки холодной водой или соком, поскольку это может плохо сказаться на пищеварении.
Кроме того, многие хозяйки используют сушки как ингредиент, готовя разнообразные блюда:
- мини-пиццы (в качестве основы для пиццы);
- фаршированные сосиски;
- сушки, фаршированные мясом;
- сушки, фаршированные овощами или грибами;
- ленивые ватрушки;
- пирожное «Картошка»;
- творожно-йогуртовый десерт;
- пирог с творожной или фруктовой начинкой;
- мясная запеканка;
- торт без выпечки;
- фаршированные мешочки.
На заметку! Сушки, в качестве декора можно использовать для украшения тортов, обернув каждое колечко полосками кондитерской мастики, окунув в растопленный шоколад, апельсиновую или белково-сахарную глазурь.
Измельчив с помощью мясорубки, сушки можно использовать в качестве панировки при приготовлении котлет и отбивных.
Сушки легко впитывают влагу, поэтому их следует хранить отдельно от других хлебобулочных изделий. Если сушки размокли и утратили свою хрусткость, вернуть ее можно подсушить сушки в духовке. Хранить их лучше в бумажных пакетах или в стеклянных емкостях с плотной крышкой.
Интересные факты
- В итальянской кухне существуют свои сладкие или пикантные сушки – таралли, а также их маленькие копии – тараллини.
- Вязки сушек в древности использовались для украшения дома и демонстрации достатка.
- Качественные сушки, если их окунуть в горячую воду на 5 минут, должны увеличиваться в объеме в 3 раза.
Старинное блюдо сушки остается актуальным лакомством и сегодня, дополняя традиционное чаепитие или являясь доступным вариантом простого и сытного перекуса.
Калорийность 330кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 11г. ( ∼ 44 кКал)
Жиры: 1.3г. ( ∼ 11,7 кКал)
Углеводы: 73г. ( ∼ 292 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13% | 3% | 88%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 штуке 10 г.
В 1 упаковке 1000 г.
В 1 пачке 500 г.