Раки речные

photo
?

Добавил: tanya1333 ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Рак речной относится к беспозвоночным животным класса ракообразные. Тело рака условно можно разделить на две части: переднюю (головогрудь) и заднюю (плоское брюхо). Голова рака имеет заостренный конец (шип), на боках которого, размещаются глаза выпуклой формы.

На передней части головы можно разглядеть 2 пары усиков и большие клешни, что используются для защиты или нападения. Брюхо состоит из 7 члеников. Из них выходят 8 конечностей (предназначены для передвижения) не считая клешни. Тело рака заканчивается хвостовым плавником.

Любопытно! Конечности и усики рака способны к регенерации (отрастать после утраты).

Мужские особи значительно крупнее женских. Цвет рака напрямую зависит от среды обитания и может варьироваться от коричневого до зеленого. Раки речные водятся в пресной воде озер, рек, ручьев, прудов, глубиной 5-12 м. В летний период они предпочитают мелководье, зимой прячутся в ил на глубине. Живут раки в норах длиной около 30 см., корнях, между камнями. Мясо этих животных белое, с ярко выраженными розовыми или красными прожилками. Отлавливать раки лучше в мае-июне и августе.

Интересно! В июле у раков начинается процесс линьки, при этом мясо теряет вкусовые качества.

В современном мире раки научились разводить в искусственных условиях во многих странах (Турция, Испания, Германия, США и др.).

Виды

Раки речные бывают 3 видов:

  1. Толстопалые;
  2. Длиннопалые;
  3. Широкопалые;

Длиннопалый рак наиболее распространен, в виду неприхотливости к условиям обитания.

Состав

В химический состав мяса раков входят следующие компоненты:

  • Витамины (В1, В2, В6, В9, В12, С, D, PP);
  • Минералы (S, Co, Cu, P, Mg, F, Ca, Se, Cr, K, Fe);
  • Органические кислоты.

Польза

Мясо раков оказывает положительное влияние на:

  • Сердечно-сосудистую систему;
  • Поджелудочную железу;
  • Почки;
  • Печень, желчевыводящую систему;
  • Пищеварение;
  • Иммунитет.

Применение

В медицине:

Мясо рака, благодаря высокому содержанию йода, предотвращает развитие заболеваний щитовидной железы, необходимо для роста молодого организма.

Любопытно! Йода в мясе рака в 100 раз больше по сравнению с говядиной.

Витамины и минералы стимулируют работу всех органов, участвуют в обменных процессах, способствуют выведению шлаков. Хитиновый панцирь рекомендуется медиками для восстановления после химической терапии при онкологии. Хитозан хороший сорбент тяжелых металлов и радионуклидов. Это вещество отличается прекрасными антисептическими, заживляющими свойствами и используется для обработки ран, рубцов, швов.

В косметологии:

Хитиозан из панцирей раков используется как добавка к пудре, кремам, лосьонам, скрабам. Такие косметические средства способны регенерировать кожу, подарить ей молодость, свежесть и эластичность.

Интересный факт! Хитозан на поверхности кожи образует защитную пленку, которая защищает ее от быстрой потери влаги.

Диета:

Мясо рака – легкоусвояемое, низкокалорийное, питательное. Все эти свойства позволяют применять его в диетическом питании. Хитиновый порошок добавляют в средства для похудения. Он способствует быстрому сжиганию жира за счет притягивания липидов.

Вред

Раки способны вызвать сильную аллергическую реакцию. В избытке этот продукт особенно не рекомендуется людям, имеющим заболевания щитовидной железой.

Как приготовить и подавать

В пищу употребляется мясо и печень раков. Из них готовят супы, салаты, добавляют в соусы, используют для декора блюд. Чаще всего, раки отваривают и подают в качестве закуски к пиву или вину. Способов, как сварить раков немало, но все они отличаются лишь наличием дополнительных специй и пряностей. Варят раки в воде (15-30 мин. ), квасе или молоке, добавляя при этом несколько веточек укропа, соль и специи.

Любопытно! В процессе варки раки приобретают красный цвет. Это происходит в следствии разрушения комплекса каротиноид-белок.

Хранение

После вылова раки желательно поместить в просторную емкость (например, ванну), наполненную природной водой. Менять воду нужно каждый день. Не забывайте кормить раков мелкой рыбой, картофелем или стручками гороха. При таком хранении раки нужно употребить в течении 5 дней.

Внимание! Изымайте погибшие особи, так как после варки они могут стать причиной сильнейшего отравления.

Существует и сухой способ хранения, при котором раки содержат в прохладном месте (исключая холодильник). Этот метод требует постоянного сбрызгивания водой и проветривания помещения, так как при отсутствии полного погружения в воду раки выделяют молочную кислоту. Данный вид хранения сохранит свежесть продукта на протяжении 2 дней.

Совет! При хранении используйте посуду из нержавеющей стали или керамики и остерегайтесь алюминиевых емкостей. Они проводят к быстрой порче продукта.

Калорийность 76кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 15.5г. ( ∼ 62 кКал)

Жиры: 1.0г. ( ∼ 9 кКал)

Углеводы: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 81% | 11% | 6%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 250 г.

Рецепты с ингредиентом раки речные

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий