Савойская капуста

photo
?

Добавил: zamtari ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Савойская капуста носит название герцогства, где ее начали выращивать еще в XVI в. А сейчас ее повсеместно культивируют в Западной Европе, Канаде и США.

Савойская капуста имеет рыхлый кочан, внешне схожий с белокочанной капустой. Листья — гофрированные, без грубых жилок, окрас может быть от кремового до темно-зеленого цвета, вкус — очень нежный.

Савойская капуста выдерживает заморозки в 8 градусов и поэтому ее можно держать на грядках долгое время, просто засыпав снегом. А в срезанном виде она хранится гораздо хуже.

Состав

Химический состав савойской капусты насыщен биологически активными веществами:

  • белки;
  • углеводы;
  • пектин.

Важно! Савойская капуста содержит вдвое больше легкоусвояемого белка и на четверть меньше клетчатки, чем белокочанная.

  • фитонциды;
  • горчичные масла;
  • зольные вещества;
  • витамины: С, А, Е, РР, К, группы В;
  • минералы: калий, кальций, натрий, фосфор, марганец, медь, цинк, селен, железо.

Интересно! Савойская капуста содержит сильнейший антиоксидант — глутатион, защищающий иммунные клетки и способствующий естественному восстановлению организма и его омоложению.

Полезные свойства

  1. В процессе приготовления, в савойской капусте образовывается вещество аскорбиген, содержащее аскорбиновую кислоту и подавляющее развитие гормонозависимых раковых опухолей.
  2. В савойской капусте содержатся полифенолы — растительные фитонутриенты, оказывающее сильнейшее антиоксидантное действие и защищающие от развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, онко и неврологических заболеваний.
  3. Капустная клетчатка повышает аппетит, улучшает работу желудка, очищает кишечник и способствуюет похудению.
  4. Благодаря легкой усвояемости, она полезна для пожилых людей и детей.
  5. Наличие белков в капусте благотворно отражается на росте и развитии детей, а наличие витамина С на сопротивляемости их организма вирусным инфекциям, укреплении иммунитета.
  6. Калий в ее составе нормализует работу сердца, а витамин К влияет на заживление ран, свертываемость и состав крови, крепость зубов и костей.
  7. Обладая мочегонным действием, савойская капуста предупреждает отечность, снижает кровяное давление.
  8. Она рекомендуется для употребления при сахарном диабете, гипертонии, простатите, заболеваниях печени и авитаминозе.
  9. Сок савойской капусты богат тартоновой кислотой, тормозящей расщепление углеводов и предотвращающей ожирение.
  10. Отвар листьев капусты способствует восстановлению зрения.

Ограничение к употреблению

Савойская капуста противопоказана в случаях:

  • проблем, связанных со щитовидной железой;
  • заболеваний пищеварительной системы: панкреатит, язва, гастрит, энтероколит;
  • хирургических вмешательств в брюшной и грудной полости.

Как употреблять

Блюда из савойской капусты очень популярны в европейской кухне:

  1. В ресторанчиках французской ривьеры обязательно подают пирог с савойской капустой под рюмку местного самогона, настояного на базилике.
  2. Рыбный террин — популярное новогоднее блюдо во Франции, готовится из листьев савойской капусты и форели.
  3. Голландцы используют ее для приготовления национального блюда — стампот — пюре из капусты и картофеля с сосиской.
  4. Венгры делаю из нее салат, с добавлением корня хрена, шпика и картофеля.
  5. Швейцарцы готовят традиционное блюдо — паленту из савойской капусты и маскарпоне.
  6. Савойская капуста обладает изысканным вкусом и поэтому используется в свежем, вареном, тушеном, жареном, маринованном, сушеном и фаршированном виде.

Существует множество рецептов с использованием савойской капусты:

  • салаты;
  • первые блюда: супы и борщи;
  • солянки;
  • голубцы;
  • запеканки;
  • шницели;
  • лазаньи;
  • зразы;
  • омлеты;
  • как начинка для пирожков, вареников, рулетов.

Совет! Савойская капуста не терпит длительной термической обработки, достаточно 15-20 мин. и она готова. Чтобы она не стала слишком мягкой в процессе тушения, капусту необходимо сбрызнуть уксусом.

Чтобы пожарить савойскую капусту, ее необходимо предварительно бланшировать.

Вкус савойской капусты подчеркнут специи, приправы и зелень:

  • анис;
  • майоран;
  • тмин;
  • кунжут;
  • листья базилика;
  • лук;
  • чеснок;
  • имбирь;
  • можжевельник;
  • бальзамический или рисовый уксус.

Ее используют как гарнир к рыбе, мясу или птице, сочетают с рисом и различными овощами.

Интересно! Савойская капуста может заменить белокочанную в любом блюде, исключение составляет только квашеная капуста, к сожалению, савойская капуста не годится для заквашивания.

Интересные факты

  • Итальянцы савойскую капусту зовут миланской или ломбардской. Милан – столица исторической области Ломбардия, входившей в состав герцогства Савойя, которое прекратило свое существование в начале ХVIII в.
  • Чехи и словаки называют ее французской капустой и готовят из нее котлеты.
  • В американском штате Нью-Джерси действует забавный закон, согласно которому запрещено продавать капусту, в том числе и савойскую, в воскресенье.
  • Французский король Людовик ХIV, любил капусту так сильно, что возвел своего садовника Ла-Кантиньи в дворянство. На гербе дворянина-садовника красовались три вилка капусты и две перекрещенные лопаты.
  • На родине савойской капусты, в Италии, ежегодно организовывают праздник, посвященный капусте. Торжество, в честь какого-то отдельного продукта, итальянцы называют сагра. Эта традиция уходит корнями в период античночности, когда устраивались чествования собранного урожая.
  • Сагра в честь савойской капусты проводится в январе, в городе Удине, автономная область Фриули-Венеция-Джулия. Для этого организовывается ярмарка, на которой за условную плату все желающие пробуют блюда из савойской капусты, а также могут купить вилки капусты домой. Все празднество сопровождается музыкой и весельем.

Калорийность 28кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)

Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)

Углеводы: 6г. ( ∼ 24 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17% | 3% | 85%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 1200 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий