Сибас

photo
0

Добавил: tanya1333 ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Сибас (лаврак, койкан, бранзино, спигола, бар) – морская, хищная рыба премиум класса. Данный вид относится к семейству морских окуней. Сибас имеет вытянутое тело. Область брюшка окрашена в белый цвет, в то время как бока, имеют серебристый отлив. Молодые особи можно отличить благодаря наличию темных пятен в районе спины.

В дикой природе сибас водится на глубине 100 м. в водах Черного, Средиземноморского морей, Атлантике и может достигать до 1 м. в длину, однако отлавливается, в основном, рыба вдвое меньше (40 – 50 см.). Сезон вылова начинается в июле и заканчивается в середине осени. Сибас можно разводить в условиях закрытых рыбных ферм, откуда обычно рыба и попадает на рынок или в магазин.

«Дикая» рыба на порядок дороже искусственной, однако, не смотря на происхождение, вся имеет нежный, неповторимый вкус. Сибас занимает одну из лидирующих строчек в кухне стран Средиземноморья.

Любопытно! Сибас стали выращивать на фермах совсем недавно – 60-х годах минувшего столетия. Греческая рыба имеет наибольшую ценность, так как ее содержат в небольших, природных морских водоемах.

Состав

Химический состав рыбы сибас включает:

  • Витамины (Е, D, A, PP, группа В);
  • Минералы (K, Mg, Fe, Se, Zn, I, Р, Mn);
  • Омега-3 и омега-6 кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая);

Интересно! Сибас является одним из рекордсменов по содержанию омега-3 (полиненасыщенные жирные кислоты).

  • Незаменимые аминокислоты (триптофан, метионин, лизин);
  • Антиоксиданты.

Любопытно! Калорийность рыбы данного вида незначительная, и составляет всего 99 ккал., из них 72 приходится на полезные белки и 27 на жиры. Следует отметить, что сибас практически не содержит холестерин.  

Польза

Регулярное употребление рыбы сибас приводит к следующему:

  1. Предотвращению заболеваний сердца (инфаркта), нервной системы, щитовидной железы;
  2. Уменьшению риска развития атеросклероза, псориаза, склероза, тромбофлебита, артрита;
  3. Усилению внимания, остроты зрения; 
  4. Избеганию развития заболеваний онкологического характера;
  5. Поддержанию здоровья волос, ногтей, кожи;
  6. Развитию стрессоустойчивости;
  7. Укреплению иммунитета;
  8. Устранению бессонницы и депрессивных состояний; 
  9. Повышению аппетита, налаживанию обменных процессов.

Вред

Единственным противопоказанием к употреблению сибаса является склонность к аллергии или ее наличие. В остальных случаях этот вид совершенно безвреден. Безусловно, следует обращать внимание на способ приготовления. Если продукт подается, например, в жареном виде, соответственно тем, у кого присутствуют недомогания желудочно-кишечного тракта необходимо не злоупотреблять его количеством.

Как приготовить и подавать

Существует множество блюд из сибаса в которых рыбу запекают, варят, тушат, жарят, томят. Все же, наиболее популярными являются: сибас с травами и сибас в солевом кожухе. Рыба сибас очень привередлива в готовке, может быстро пересохнуть. Поэтому для сохранения сочности, лучше всего рыбу запекать в фольге, перевернув брюхом вверх.

Перед подачей рыбу обычно сбрызгивают оливковым маслом и лимонным соком. Сибас прекрасно сочетается с овощами (картофель, томаты, перец, лук, чеснок), пряностями (куркума, тмин), травами (мята, розмарин, укроп), соусами (горчичный), цитрусами.

Любопытно! Согласно канонам, рыбу сибас рекомендуют запивать белым вином. Вино обладает значительной кислотностью, что позволит рыбному белку усваиваться в разы быстрее.

Как выбирать

Выбирая свежую рыбу сибас, нужно придерживаться простых правил:

  1. Рыба должна храниться в мини-холодильнике и лежать на льду;
  2. Поверхность рыбы должна быть гладкой и равномерно окрашенной;
  3. Жабры должны иметь розовый оттенок, а глаза быть прозрачными;
  4. Образовавшая вмятина на тушке после надавливания должна быстро исчезать. Если это не так, значит, рыба была заморожена;
  5. Отдавайте предпочтение тушкам среднего размера.

Хранение

В домашних условиях, хранить рыбу сибас необходимо в контейнере, наполненном льдом. Температура в холодильнике должна быть установлена в диапазоне -2°С... 0°С. Если в холодильнике имеется специальное отделение для свежих продуктов, тогда можно обойтись и без льда.

Если же принято решение заморозить рыбу, то предварительно ее нужно очистить, промыть, просушить и запаковать в термопакеты. Замораживать сибас нужно в режиме суперзаморозки. Срок хранения при этом составляет 6 – 12 мес.

Калорийность 99кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 18г. ( ∼ 72 кКал)

Жиры: 3г. ( ∼ 27 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 72% | 27% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 700 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий