Сухие готовые каши

Сухие готовые каши представляют собой полуфабрикат, позволяющий в кратчайшее время  (от 1 до 5 мин.) получить вкусное и сытное блюдо или же гарнир. Продаются каши быстрого приготовления как правило в пакетиках, рассчитанных на приготовление 1 или 2 порций каши.

Состав

Основой состава каш быстрого приготовления являются зерновые хлопья – раздавленное и измельченное зерно, прошедшее цикл гидротермической обработки и сушку.

Чтобы улучшить вкусовые качества, а так же компенсировать потери полезных веществ при термообработке, производители могут добавлять в кашу:

• пищевые волокна, улучшающие пищеварение и работу кишечника;
• сублимированные кусочки фруктов;
• витамины;
• сухое молоко.

Так же часто добавляют искусственные («идентичные натуральным») ароматизаторы и консерванты.

Плюсы и минусы сухих готовых каш

Плюсы:

• кашу можно быстро приготовить и употребить;
• продукт долго хранится;
• каша приятна на вкус;

• каша содержит много крахмала – следовательно, высококалорийна и быстро утоляет голод.

Минусы:

• в процессе механической обработки удаляются грубые оболочки и зародыш зерна, содержащие большую часть полезных веществ;
• многократная высокотемпературная термообработка лишает кашу большей части естественных витаминов и микроэлементов (устойчивы к ней только витамины группы В и витамин Е, а так же цинк, магний, фосфор и марганец);
• высокое содержание крахмала является не только плюсом, но так же и основным минусом: быстро распадаясь на сахара, крахмал провоцирует повышение их содержания в крови, и может привести к ожирению;
• искусственные ароматизаторы и консерванты, даже если и безопасны, никакой пользы для организма не несут.

Некоторые ученые указывают, что при готовке обычной каши крупа подвергается термической обработке в течение значительно большего времени и теряет больше половины полезных веществ. Поэтому зерно, обработанное по экструзионной технологии для сухой готовой каши, сохраняет больше полезных веществ, чувствительных к нагреванию.

Виды сухих готовых каш

Каши быстрого приготовления бывают двух основных видов:

• требующие варки на протяжении нескольких минут;
• «мгновенные», которые достаточно залить кипятком.

Различаются они, в основном, степенью измельчения исходного зерна: для мгновенной каши его измельчают значительно сильнее. Но остальные этапы обработки остаются теми же.

Многие свойства каши быстрого приготовления зависят от того, из какого зерна она вырабатывается:

• Овсяная каша и хлопья ячменные содержат много растворимой клетчатки, что способствует снижению уровня холестерина в крови и профилактике атеросклероза.
• Гречневая каша имеет сбалансированный аминокислотный состав, а так же содержит много устойчивых к термообработке витаминов группы В.
• Рисовая каша содержит меньше белка, чем гречка, но зато он легче усваивается. Кроме того, рисовая каша полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Рекомендации по выбору

Имеет смысл выбирать готовые каши, наиболее простые по составу. Вполне достаточно, если в них будут крупа и кусочки фруктов.

К кашам, содержащим большое количество добавок с индексом «Е» — следует относиться с осторожностью.

Противопоказания

Противопоказаниями к употреблению сухих готовых каш являются заболевания пищеварительной системы, диабет, а также индивидуальная непереносимость компонентов каши.