Рыба белорыбица

Белорыбица или белая рыба относится к семейству лососевых и является полупроходным видом, то есть рыбой, которая большую часть времени обитает в морской воде, а нереститься уходит в реки.

Другие названия белорыбицы:

• яловая;
• цебын;
• каменка;
• белинькая;
• ошкол;
• шориполе;
• поджерик;
• ак-балык;
• унэк;
• whitefish ее называют на Аляске.

Она отличается длинным толстым туловищем, голубовато-серо-бурой окраской спины и светлым брюхом, весом до 20 кг и длиной около 1 м, выдающейся нижней челюстью. Самки белорыбицы заметно крупнее самцов. Рыба, обитающая в сибирских реках более жирная, чем ее каспийские собратья.

Поскольку белорыбица является исчезающим видом в природе, ее специально разводят на водных фермах и в рыбных хозяйствах.

Виды

Выделяют 2 подвида этой рыбы:

1. Белорыбица водится исключительно в Каспийском море, с заходом в реки: Волга, Урал, Кама, Терек, Чусовая, Белая, Уфа.
2. Нельма имеет более длинную голову и крупнее глаза, расположенные дальше от носа, чем у белорыбицы, вырастает до 40 кг веса и полутора метров в длину. Она обитает в реках бассейна Северо-Ледовитого океана, протекающих на территории России а также в реках Юкон, Маккензи, протекающих в США и Канаде.

Подвид белорыбица считается исчезающим видом, подвид нельма встречается чаще, при этом вылов нельмы меньше 59 см на территории России запрещен.

Состав

Белорыбица содержит следующие нутриенты:

• воду до 70%;
• белки более 30%, включающие незаменимые кислоты: треонин, лизин, изолейцин;
• жиры, содержащие жирные кислоты: пальмитиновую, олеиновую кислоты и омега-3 полиненасыщенные жиры;
• холестерин — 19%;
• золу;
• экстрактивные вещества;
• витамины: Е, РР, D и группы В;
• минералы: фосфор, калий, кальций, селен, медь, цинк.

Важно! В мясе белорыбицы витамина В12, оказывающего положительное влияние на обмен веществ и процессы кроветворения, больше чем в мясе.

Полезные свойства

1. Регулярное употребление белорыбицы нормализует обмен веществ благодаря содержанию витамина РР, предотвращает тромбоз и закупорку сосудов, так, как снижает количество холестерина, а наличие в ней антиоксидантов способствует выведению токсических веществ из организма.
2. Белок белорыбицы легко усваивается и служит для поддержания физической формы, укрепления костей, активизации умственной деятельности.
3. Низкое содержание калорий и наличие полиненасыщенных жирных кислот позволяет включать блюда из белорыбицы в диетическое и лечебное меню.
4. Ее рекомендуют употреблять при разладах щитовидной железы, рахите, остеопорозе, заболеваниях нервной системы.
5. Употребление белорыбицы снижает риск инфарктов, улучшает состав крови, внешний вид кожи, волос, ногтей.

Интересно! Мясо белорыбицы не подвергается заражению гельминтами и потому может безопасно употребляться в сыром виде.

Противопоказанием к употреблению белорыбицы являются:

• непереносимость рыбных продуктов;
• проблемы системы пищеварения: гастрит, панкреатит;
• заболевания печени.

Как использовать

1. Мясо белорыбицы белое и нежное, отличается деликатесным вкусом, но из-за высокого содержания жиров быстро портится, поэтому белорыбицу чаще всего продают в замороженном или засоленном виде.
2. Ее мясо отличается высокими вкусовыми и питательными качествами, уступая первенство только осетровым рыбам поэтому из белорыбицы готовят вкусный рыбный балык, тешу, ее также тушат, коптят, вялят, жарят и отваривают.
3. Подчеркнут вкус отварной белорыбицы соленые огурцы, грибной соус, хрен.
4. Белорыбица готовится быстро, около 20-25 мин., поэтому важно не допускать в процессе приготовления появления жесткой корки, которая портит ее вкус.
5. Перед жаркой, кусочки белорыбицы рекомендуется сбрызнуть лимонным соком, что придаст пикантности вкусу, налив масло на сковородку, обжарить сначала кусочки, заранее вымоченного в воде перца чили, затем веточки тархуна и только после этого рыбу.
6. Жареную рыбу можно дополнить салатом из помидоров и маслин или порцией рассыпчатого риса и свежей зеленью.
7. Очень полезным и диетическим блюдом является отварная на пару белорыбица или запеченная в духовке с овощами, более сытным вариантом будет запеченная белорыбица с сыром и яично-сливочной заливкой.
8. Отменным вкусом отличаются приготовленные из белорыбицы бульон, уха, солянка, сэндвичи, канапе, тефтели, фаршированная или жаренная в сухарях рыба.
9. Ее используют для приготовления рыбных консервов.
10. Иногда ее используют в японской кухне для приготовления традиционных суши и сашими.