Консервированные анчоусы

Анчоус является представителем семейства анчоусовых. Это мелкая рыбка серебристого цвета. Длина ее тела около 15-20 см. У анчоуса большой рот и сплющенная по бокам голова.

Эта стайная рыба очень распространена в природе. Общая масса особей анчоуса превышает общую массу других видов рыб. А по численности экземпляров анчоус уступает только циклотонам.

Анчоус обитает около берегов Новой Зеландии, Австралии, а также вдоль восточного побережья Америки.

Анчоусы обитают только в прибрежных водах и не выходят в открытый океан.

Рацион питания состоит из планктона, за которым рыба следует, собираясь в стаи. Анчоус играет важную роль в природе, т.к. является пищей для кальмаров, дельфинов, рыб и птиц.

Анчоус — довольно плодовитая рыба. Во время нереста самка анчоуса откладывает до двадцати тысяч икринок.

Виды

Род анчоусов подразделяется на несколько видов:

• перуанский анчоус;
• европейский анчоус;
• японский анчоус;
• капский анчоус;
• калифорнийский анчоус;
• аргентинский анчоус;
• серебристый анчоус;
• австралийский анчоус.

А вы знали? В некоторых русских ресторанах в меню можно увидеть салат с анчоусами, селедкой, свеклой и телятиной. Он подается в красивой керамической посуде. Рецепту салата уже более двухсот лет. Автор рецепта — великий полководец Михаил Илларионович Кутузов.

История

Первое упоминание о консервированных анчоусах пришло из Франции. В старинных французских кулинарных книгах были описаны рецепты консервации анчоусов.

В Европе анчоусы консервировали еще со времен Средневековья. Также из анчоусов готовили разные блюда, в том числе и знаменитый соус гарум.

Это интересно!

Древние римляне готовили соус гарум из консервированных анчоусов с добавлением ароматных трав, перца, вина и оливкового масла. Соус хранили в маленьких закрытых амфорах. Из-за сильного рыбного запаха соус запрещали готовить в городах.

Как приготовить

Консервированные анчоусы можно приобрести в супермаркете, а также приготовить в домашних условиях. Для приготовления в домашних условиях нужно несколько ингредиентов: анчоусы, бальзамический уксус, лимон, чеснок, перец чили, сахар, зелень, соль, оливковое масло. Сначала нужно разделать аккуратно анчоусы, чтобы получилось нежное филе. Для маринада смешивают в неглубокой посуде бальзамический уксус, соль, сахар и сок лимона.

Анчоусы заливают маринадом и оставляют в холодном месте на один час. Потом перекладывают в стеклянную банку и добавляют чеснок, зелень, перец и оливковое масло. Далее анчоусы должны настояться два часа.

Готовые анчоусы можно подавать к столу с жареным или отварным картофелем.

Как выбрать

При покупке консервированных анчоусов лучше остановить выбор на анчоусах в стеклянных банках.

Как хранить

После вскрытия банки анчоусы нужно переложить в контейнер, залить маслом и хранить в холодильнике.

Состав

Анчоусы содержат массу полезных витаминов и минералов:

• витамины А, РР, В1, В2;
• кальций;
• магний;
• железо;
• цинк;
• натрий;
• калий;
• йод;
• медь;
• фосфор;
• хлор;
• марганец;
• хром;
• сера;
• фтор;
• молибден;
• никель;
• кольбат.

Полезные свойства

Консервированные анчоусы, благодаря своему составу, приносят большую пользу организму:

• восстанавливают работу пищеварительной, сердечной и нервной систем;
• стимулируют обмен веществ в организме;
• положительно влияют на работу почек и печени;
• укрепляют кости и зубы;
• улучшают функцию щитовидной железы;
• восстанавливают репродуктивную функцию организма;
• увеличивают уровень гемоглобина в крови.

Противопоказания

Консервированные анчоусы не рекомендуются людям с аллергией на рыбу.

Применение в кулинарии

Анчоусы используют для приготовления различных блюд в разных странах мира. В Европе очень популярен вустерский соус на основе консервированных анчоусов, сахара и уксуса. А также густая паста тапенада, которая готовится из оливок, каперсов и анчоусов.