Копченый угорь

Копченый угорь в наше время чаще всего встречается в ресторанах японской кухни. Угорь Обыкновенный – хищный вид рыб семейства Угревых. Обитает в пресной и морской воде Саргассового моря и в водоемах Балтийского бассейна. В России пресноводного угря можно встретить в озерах и реках европейской части страны. Угорь достигает длины 2 м и веса 3-5 кг. Морской угорь не имеет чешуи, речной покрыт мелкой чешуей.

Копченый угорь считается деликатесом.

Интересный факт! Гринписом в 2010 г. речной угорь был добавлен в Красный список. Данный вид рыбы на гране исчезновения, из-за большого масштаба промышленной добычи.

Состав

Копченый угорь насыщен витаминами и минералами, которые важны для жизнеобеспечения организма.

В нем содержатся такие витамины как РР, А, В1, В2, Е, Д и С, а также минеральные вещества цинк, медь, йод, железо, марганец, фтор, молибден, хром, кольбат, сера, никель, хлор, фосфор, натрий, магний, калий и кальций.

Польза

• Витамин Д предотвращает возникновение гипертонии.
• В Японии копченый угорь относится к лекарственному блюду в народной медицине.
• Жирные полиненасыщенные кислоты улучшают состояние сосудов и растворяют бляшки холестеринов.
• Содержащиеся в копченом угре природные антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы и способствуют общему омоложению организма.
• Употребление нормализует работу нервной системы, стимулирует работу мозга, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и эндокринную систему.
• Витамин В1 улучшает циркуляцию крови, при этом придает энергию организму и нормализует аппетит.
• Рибофлавин благоприятно воздействует на окислительно-восстановительные процессы, и предотвращают ишемическую болезнь.
• Употребление защищает клеточные мембраны, нормализует процесс обмена веществ.
• Минеральные вещества нормализуют гемоглобин, блокируют образование канцерогенов.
• Участвует в процессе кроветворения.
• Нормализует функционирование почек.
• Употребление копченого угря уменьшает болевой синдром при артрите.
• Регулирует сердечный ритм.
• Укрепляет иммунитет.
• Способствует свертываемости крови.
• Регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочной баланс.

Любопытно!

В восточных странах копченый угорь употребляется в пищу для лечения мужского бесплодия, а так же для лечения рахита и цинги.

Ограничение к употреблению

1. Не употреблять при индивидуальной непереносимости продукта.
2. Ограничить употребление при заболевании печени и желчевыводящих путей.
3. При хроническом гастрите кушать копченый угорь не рекомендуется.
4. Копчение плохо влияет на здоровье организма. Частое употребление копченых продуктов может спровоцировать развитие онкологических заболеваний.

Как выбрать

Покупать данный продукт стоит в специализированных рыбных магазинах или магазинах японской кулинарии. Копченый угорь — удовольствие не из дешевых, поэтому важно выбрать качественный продукт. Упаковка должна быть вакуумная, без повреждений.

Обязательно стоит проверять дату изготовления и срок годности.

В кулинарии

Рыбу угорь коптят со сладким соусом, поэтому его вкус становится нежно-сладким. Наиболее распространено применение копченого угря в приготовлении суши и роллов. Также данный деликатес может подаваться как отдельно, так и в виде ингредиента в первом блюде. Суп и бульон становится наваристым и приобретает необыкновенно сладковатый привкус.

Хранение

Хранить угорь горячего копчения в вакууме следует при температуре от -4°С до -8°С 20 сут. с даты изготовления.

Хранить угорь горячего копчения без вакуума следует при температуре от -4°С до -6°С — 10 сут.

Обычный копченый угорь храниться 1 год.