Лобстер - омар

Лобстер (омар) является представителем отряда десятиногих раков. Деликатесом лобстер стал сравнительно недавно. В старину омар применялся для ловли рыбы, в качестве приманки. Также из него делали питательное удобрение для земли.

Омаром это членистоногое называют во Франции, а лобстером — в Европе.

Обитают лобстеры на материках в скалистых песчаных отмелях. Температура воды для него не имеет особого значения.

На столе современного человека оказываются всего несколько видов омаров: норвежский (атлантический), европейский и американский (северный). Хотя в природе существуют не меньше пятидесяти видов лобстеров.

Эволюция не затронула омара. 140 млн лет назад предок омара не имел отличия от своего современника. Европейский лобстер вырастает до внушительных размеров. Отдельные особи весят 10 кг, а длина панциря достигает 90-100 см.

В кулинарии больше ценятся норвежские омары. У них очень высокие вкусовые качества. Норвежский лобстер не может похвастаться большими размерами. Его панцирь редко вырастает более 20 см.

Самый большой лобстер — американский. Его разводят на специальных фермах на севере Америки. Длина панциря американского омара около метра, а весит он более 20 кг.

Это интересно! Омар достаточно быстро плавает. Мощным хвостом он отталкивается от дна резким движением и делает большой прыжок вперед. Таким образом, он преодолевает около 150 км в год.

Как выбрать

В магазинах лобстеры представлены в охлажденном или замороженном виде. Обычно они уже вареные, красного цвета. Иногда на прилавках можно увидеть живого омара черного цвета.

Самый свежий продукт — это живой омар. Он должен активно шевелить глазами и усами. Лучше покупать лобстера непосредственно перед приготовлением.

Небольшие лобстеры, весом не более 1 кг, намного превосходят по вкусовым качествам больших особей.

Состав

Мясо омаров — кладезь витаминов и минералов. В его состав входят:

• витамины B1, B2, B5, B6, В9, В12, РР, А, К, Е, холин;
• аминокислоты;
• селен;
• марганец;
• медь;
• фосфор;
• цинк;
• железо;
• калий;
• натрий;
• кальций;
• магний.

Польза

Лобстеры являются низкокалорийным продуктом, содержащим большое количество белка. Низкое содержание жира позволяет использовать этот продукт в диетическом питании.

Комплекс витаминов и минералов, содержащийся в мясе омара, приносит огромную пользу человеческому организму:

• замедляет рост злокачественных клеток;
• укрепляет иммунитет;
• снижает уровень артериального давления;
• укрепляет стенки сосудов и артерий;
• помогает при неврологических проблемах;
• улучшает метаболические процессы организма;
• усиливает процессы кроветворения.

Вред и противопоказания

Все ракообразные, в том числе и лобстер, содержат большое количество холестерина. Холестерин способствует образованию атеросклеротических бляшек и тромбов в сосудах. Это вовсе не означает, что нужно совсем отказаться от этого замечательного продукта. Если употреблять мясо лобстера изредка, то проблемы можно избежать.

Омар противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, т.

Применение в кулинарии

Съедобными частями омара считаются хвост, клешни и лапки. Мясо плотное, вкусное и сочное. Особым деликатесом является печень — томалли. Ее используют в приготовлении супов и соусов.

Чаще всего лобстера готовят в отварном виде. При этом его панцирь становится красного цвета. Время приготовления — максимум 15 мин. Очень важно не переварить омара, иначе мясо получится жестким и невкусным. Также лобстера можно запекать и жарить.

Мясо лобстера используют в супах, салатах, муссах и суфле. В Японии омаров добавляют в суши. А в Италии лобстеры входят в состав многих блюд: суп буйабес, паста с морепродуктами, пицца, паэлья, лазанья.

А вы знали? Лобстеры часто теряют свои конечности в драке с другими особями. Однако усы и клешни омара имеют свойство восстанавливаться.