Мойва соленая

Соленая мойва – небольшая северная рыбка удлиненной формы красивого серебристо-оливкового цвета. Относится к семейству корюшковых. Достойный конкурент сельди по пищевой ценности. Привлекательна еще и тем, что большую часть года в продаже много икроносных самок.

Изготовление

Тушки разморозить в воде, в холодильнике или при комнатной температуре. Посолить можно:

• Сухим посолом — пересыпать солью и придавить гнетом.
• В тузлуке — приготовить рассол, охладить, погрузить в него рыбешки, поставить в прохладное место.

Время просаливания зависит от вкусовых предпочтений – чем дольше выдержка, тем крепче посолена рыба. На 1 кг продукта достаточно 6–8 г соли.

Виды

• Соленая мойва – использование пищевой соли.
• Мойва пряного посола – добавление кориандра, корицы, лаврового листа, перца, имбиря.

Состав

Ценность этого представителя водной фауны заключается в содержании:

• Белков 13%
• Жиров 7%
• Макроэлементов – фосфор 24,9%, калий 30%, хлор 17,1%, сера 14,5%, натрий 7,3%, кальций 3,1%
• Микроэлементов – селен 55 мкг, фтор – 430 мкг, медь – 210 мкг, йод – 50 мкг, хром – 55 мкг
• Полиненасыщенных жирных кислот – 16,2 г
• Насыщенных жирных кислот – 5,2 г
• Витаминов — А, В, РР, D
• Аминокислот

А вы знали?

Мало соединительных тканей в мышцах – этим объясняется нежность мяса, быстрота приготовления.

Польза

Йод нормализует работу щитовидной железы. Селен отвечает за иммунитет, уберегает от онкозаболеваний. Фосфор и кальций позволяют убежать от старческого слабоумия, укрепляют кости, предохраняют почки от камней.

Жирные кислоты нормализуют холестерин в крови, благотворно действуют на сердце, сосуды, скорость обменных процессов, секрецию гормонов. Природные витамины Д и В 12 корректируют рост клеток, обмен веществ, регенерацию тканей, стабильность нервной системы.

Аминокислоты играют главную роль в поставке человеку диетического протеина. Низкая калорийность.

Вред

Соленая пища не приветствуется больными мочевой системы, страдающими повышенным давлением. Запрещена при непереносимости рыбы.

Употребление

Готовое, самостоятельное блюдо. Компонент бутербродов, овощных гарниров.

Помните! Пик продаж мойвы приходится на сентябрь месяц. Любят россияне посмаковать молоденькую картошечку с соленой мойвой.

Как выбирать

Рассол должен быть прозрачным, ароматным со специями или без них. У рыбки блестящие глазки, цельное брюшко.

Хранение

При домашнем засоле используется пищевая поваренная соль. Сроки хранения ограничены несколькими днями. Рассол промышленный содержит консерванты, поэтому срок годности увеличивается до 1 – 3 мес. Температура хранения от -6°С до 0°С.

Ограничение по употреблению

Покупая свежемороженую рыбу для домашнего засола, обращайте внимание на внешний вид, сроки вылова, фасовки, регион переработки улова. Не солите сразу много. Жир в рыбе быстро окисляется.

Гастрономический совет! Исландская, норвежская мойва, выловленная в осенне-зимний период, наиболее ценная и приятная глазу. Весенняя – калорийность 116 ккал, осенняя – 217 ккал. Размеры до 25 см, много икры.