Треска копченая

Треска – хищная рыба семейства тресковых. Обитает данный вид в водах Атлантического океана. Размножение происходит в прибрежных водах Норвегии, откорм – в Баренцевом море.

Тело трески округленное, приспособлено для быстрого передвижения. На туловище имеется 5 плавников. Мясо белое, нежное по текстуре, богато белком.

Любопытно! Треска в переводе означает палка, что, скорее всего, связано с формой тела. Однако, известно, что треска была своего рода палочкой-выручалочкой, в древние времена для мореплавателей, открывавшие новые континенты.

Мясо трески очень ценится, за счет прекрасных вкусовых качеств. Треску варят, тушат, жарят. Одним из способов приготовления является копчение. Копченая рыба сохраняет все полезные элементы свежего мяса.

Изготовление

Известно два вида копченой трески:

• Треска горячего копчения

Треску коптят в специальных камерах именуемых коптильнями.

На дно укладывают сырые опилки ольхи (3 горсти), устанавливают поддон для жира и решетку для рыбы. Для копчения также подойдет осина, яблоня, можжевельник, сено, ржаная солома. Треску режут на небольшие кусочки, маринуют около 3 часов в соли, перце, специях для рыбы. Существует мокрый и сухой способ маринования. Подобная манипуляция устраняет микробы и бактерии, которые находятся в мясе рыбе и на ее поверхности. Замаринованную треску помещают на решетку в один слой и опускают крышку камеры. После этого, агрегат ставят на огонь на 20 мин. В костер можно добавлять различные приправы, которые будут насыщать рыбу запахами. По истечению времени треска должна приобрести желто-золотистый цвет.

• Треска холодного копчения

Этот способ отличается от вышеизложенного лишь тем, что копчение происходит при температуре 25°С на протяжении до 1 недели (в зависимости от веса рыбной тушки). После завершение процесса рыбе дают время «отдохнуть» еще пару дней.

Любопытно!

В современной промышленности треску коптят с применением химических веществ, например, жидкого дыма. Такой способ занимает всего несколько минут.

Состав

Мясо копченой трески содержит:

• Витамины (В3, В4, В6, В9, В12, С, А, Н, Е);
• Микроэлементы (Zn, Se, F, Cu, I, Cr, Co, Ni, Mo);
• Макроэлементы (K, P, S, Cl, Na, Mg, Ca);
• Полиненасыщенные жирные кислоты.

Польза

Треска оказывает положительное влияние на:

• Головной мозг;
• Сердечно-сосудистую систему;
• Хрящевую ткань;
• Эмаль зубов;
• Зрение;
• Волосы, ногти;
• Иммунитет.

Вред

Копченая треска может стать причиной пищевого отравления, ели не соблюдаются правила копчения. Вследствие воздействия дыма, рыба может насыщаться канцерогенными веществами, что могут привести к развитию онкозаболеваний.

Совет! Употребляйте копченую треску в умеренных количествах.

Как выбирать

Рыба, приготовленная в кустарных условиях, несет чрезмерный вред организму. Научится правильно выбирать копченую треску очень легко:

• Рассмотрите этикетку на упаковке. В составе не должно быть вредных веществ, консервантов, красителей и т. п.
  Она должна содержать информацию о дате производства, сроке хранения (рыба горячего копчения в герметичной упаковке хранится 2 месяца, холодного – 3 месяца).
• Обратите внимание на тушку рыбы. Ее цвет должен быть однородный по всему объему. Светлые бока говорят о том, что данная треска соприкасалась с другой рыбой и плохо прокоптилась. 
• Будьте бдительны к запаху. Копченая треска не должны резко пахнуть или отдавать химией. 

Совет! Одним из признаков, того что рыба была подвешена при копчении является наличие дырки от шнура в хвостовой зоне, или вмятин та туше. 

Как подавать

Копченая треска – ингредиент салатов, закусок. Она хорошо сочетается с зеленью, яйцами, овощами (картофель, огурцы, горошек, морковь, помидор), яблоками, фундуком, маринованными грибами. Заправляют салаты из трески майонезом или оливковым маслом.