Ячневая крупа

Ячневая крупа – результат дробления нешлифованных ядер ячменя. Вследствие процесса переработки зерен, получают частички различной формы и размера, которые подразделяют крупу на несколько видов (номер 1, 2, 3). Обычно, в продажу поступает их смесь, однако на прилавках магазинов можно также найти мелкую или крупную ячменную крупу. За счет отсутствия этапов шлифовки и полировки, ячменная крупа имеет высокое содержание клетчатки и других полезных веществ.

История

Ячмень относится к семейству Злаковых. Отличается прекрасной холодоустойчивостью, предпочитает расти на горной местности. Исторические сведения говорят о том, что дикий ячмень встречался на Крите, в Тибете и Африке. Ячменные зерна были найдены в гробницах фараонов, постройках относящихся к каменному, бронзовому периодам. Растение было окультурено около 10 тыс. лет назад в эпоху неолита на Ближнем Востоке. В Европу ячмень попал во времена Средневековья из Азии или Кавказа.

Любопытно! В древности, зерна ячменя были мерилом длины и веса. Например, пять ядер были равны одному арабскому карату (0.2232 г.), 3 – соответствовали английскому дюйму (2.54 см.).

Изготовление

Перед дроблением зерно проходит сортировку — это происходит с использованием зерноочистительных машин. В процессе сортировки удаляются семена сорняков, щуплое или дефектное зерно, различного рода включения.

Состав

Ячневая крупа содержит:

• Витамины (A, D, E, PP, группы В);
• Минералы (Fe, P, S, Ca, Mg, K, Na, B, Mo, Co, Cr, Mn);
• Сложные углеводы;
• Крахмал;
• Пищевые волокна;
• Незаменимые аминокислоты;
• Насыщенные жирные кислоты.

Польза

Крупа из ячменя обладает целым рядом полезных свойств:

• Снижает уровень холестерина;
• Предотвращает развитие заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек, сосудов;
• Выводит шлаки;
• Обладает мочегонным, спазмолитическим, обволакивающим действиями;
• Улучшает зрение;
• Препятствует проявлению аллергии;
• Нормализует работу нервной системы, борется со стрессом, плохим настроением;
• Способствует выработке коллагена, тем самым благоприятно влияет на кожу, разглаживает морщины;
• Избавляет от запоров и ожирения.

Любопытно! Вода, после замачивания в ней ячменя, содержит вещество гордецин, который обладает антибактериальным и противогрибковым эффектами. 

Народная медицина ячменем лечит:

• Простуду;
• Кашель;
• Мочекаменную болезнь;
• Диабет.

Вред

Блюдами из ячневой крупы не стоит увлекаться беременным, так как он может стать причиной преждевременных родов. С осторожностью к этому продукту также нужно относится людям, имеющим избыточный вес или глициновую энтеропатию.

Как готовить и подавать

Самым популярным блюдом из ячневой крупы является каша. Она бывает сладкой или соленой, сваренной на молоке или воде, с добавлением свежих или сухих фруктов. Варка каши на воде включает следующие этапы:

• Помывка крупы холодной водой;

Совет! Для получения вязкой каши нужно придерживаться пропорции 1 стакан крупы на 4 стакана воды, в случае рассыпчатой – 1 стакан дробленого ячменя на 2.5 стакана жидкости.

• Закладка крупы в кипящую воду;
• Варка на протяжении 15 мин. на слабом огне;
• Томление в духовке в течении дополнительных 30 мин.;
• Добавление фруктов, соли или сахара.

Способ приготовления на молоке несколько отличается:

• Промывка дробленых ядер под проточной водой;
• Настаивание крупы на протяжении 10-12 ч;
• Процеживание крупы;
• Добавление 1 стакана кипятка;
• Варка в течении 5 мин.
  ;
• Добавление соли, сахара;
• Вливание 1 стакана молока;
• Проваривание 3 мин.;
• Введение масла, фруктов.

Соленую кашу подают в качестве гарнира к мясу, сладкую используют, как самостоятельное блюдо. На основе ячневой крупы также готовят супы, кисели, котлеты. Муку применяют для выпечки.

Как выбирать и хранить

При покупке ячневой крупы отдавайте предпочтение фасованному продукту и внимательно рассматривайте содержимое пакета. Крупа должна быть одинаковой по форме и однородной по цвету (начиная от желто-соломенного и заканчивая светло-серым).

На поверхности должны отсутствовать темные пятна, которые свидетельствуют о развитии гнили. В пакете с крупой недопустимо присутствие шелухи, вредителей, примесей. После приобретения крупы, ее нужно пересыпать в стеклянную тару и хранить в темном, сухом месте.