Жерех
Описание
Жерех ценится рыболовами за вкусное нежное мясо и довольно внушительные размеры. Единственный недостаток этой рыбы — ее костлявость.
Жерех вырастает до 50 см в длину и набирает вес до 3 кг. Продолжительность жизни составляет 10 — 15 лет.
Эту рыбу семейства карповых отличает необычное поведение во время охоты, взрослый жерех предпочитает свою жертву оглушать ударом хвоста, а затем съедать. Такое поведение рыбы объясняется отсутствием зубов в пасти — зубы жереха расположены глубже и находятся в глотке.
Любопытно! Жерех не имеет желудка, весь процесс пищеварения происходит у него в глотке.
Пороги и перекаты — их любимое место обитания. Предпочитая одиночество, жерехи на короткое время могут сбиваться в стаи.
Виды
- Жерех обыкновенный — объект спортивной рыбалки, распространен в водоемах Польши, Германии, Румынии, Болгарии, Украины, Швеции, Финляндии. В России водится в Волге, в реках Урал, Дон, Кубань, особо ценится за вкусовые качества икры.
- Жерех плоскоголовый имеет ограниченный бассейном реки Амур ареал обитания.
- Жерех красногубый водится в реках Закавказья: Куре, Риони, Араксе.
- Жерех аральский или акмарка, акбалык обитает в водоемах Казахстана .
- Жерех переднеазиатский — отмечается меньшим размером и достигает 1,5 — 2 кг веса, водится в Ираке и Сирии, в водах реки Тигр.
- Жерех щуковидный или лысач является редким подвидом и занесен в Красную Книгу.
Состав
Мякоти жереха характерно содержание:
- белков — 19 %;
- жиров — 2,6 %;
- витаминов: РР, С, А, В1, В2, В3;
- макроэлементов: кальций, калий, фосфор, магний, натрий;
- микроэлементов: железа, молибдена, никеля, хрома, фтора.
Полезные свойства
- Мясо жереха обладает диетическими свойствами, поэтому особо рекомендуется желающим избавиться от лишних килограммов.
- Блюда из этой рыбы способствуют активному восстановлению после больших умственных и физических нагрузок, выведению шлаков и токсинов, улучшению состояния костей, ногтей и волос.
- Регулярное употребление мяса жереха повышает стрессоустойчивость, уменьшает отечность, предупреждает развитие тахикардии и аллергических реакций.
- К полезным свойствам этой рыбы можно отнести положительное влияние на состав крови, работу нервной системы, укрепление сердечной мышцы.
Противопоказанием к употреблению жереха является индивидуальная аллергическая реакция на рыбу.
Как приготовить
- Мясо жереха жирное, отличается нежным вкусом, но содержит большое количество мелких косточек. Если рыбу засолить, то косточки приобретают мягкость и почти не чувствуются.
- Вкусным и сочным получается вяленый или копченый жерех.
Интересно! Вкусовыми качествами балык из жереха не уступает балыку из семги или горбуши.
- Мясо жереха используют для приготовления фарша, его тушат с овощами, в сметане, томатном соусе, запекают в фольге или жарят.
- Жерех подходит для приготовления ухи или рыбного супа.
- Эту рыбу готовят на костре, запекают на углях и в духовке.
- Для приготовления праздничных блюд, жереха маринуют в белом вине или фаршируют грибами, кнельной массой, орехами.
- Вкусным получается жерех, приготовленный с овощами: чесноком, помидорами, кабачками, сельдереем, а также пряными травами и сыром.
- Засоленная икра жереха имеет нежный вкус и подается с гренками как закуска.
Интересные факты
- Жерех — крупнейшая рыба семейства карповых. В природе встречаются особи весом до 12 кг и длиной около 90 см.
- В Польше самый крупный выловленный жерех имел вес более 7 кг, в Германии — 10 кг.
- Благодаря особенностям поведения во время охоты на мелкую рыбу, жерех имеет множество других имен: шереспер, хват, билызна, конь, кобыла, черех.
- Жерех имеет отличное природное обоняние, помогающее ему в выборе пищи и охоте на мелкую рыбу, поэтому рыболовы-спортсмены частенько используют ароматизированные приманки для его ловли.
Калорийность 98.6кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 18.8г. ( ∼ 75,2 кКал)
Жиры: 2.6г. ( ∼ 23,4 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 76% | 23% | 0%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 штуке 2000 г.