Душица сушеная (орегано)

Теплый, бальзамический и пряный аромат сушенной душицы, которую еще называют орегано, позволяет отнести ее в разряд самых популярных в мире специй. Чаще всего орегано ассоциируют с пиццей, однако на самом деле эта трава с успехом используется для приготовления многих блюд. Она также является лекарственным растением, полезные свойства которого сложно переоценить.

Душица – это многолетнее травянистое растение, родом из Средиземноморья и умеренных регионов западной Евразии. Она относится к обширному семейству мытных или яснотковых. Стебли душицы могут достигать до 80 см в длину, а листья пушистые, округлые, серебристо-зеленого оттенка. Именно сухие измельченные листья являются знаменитым орегано.

История орегано

Впервые использовать в пищу сушенную душицу начали греки. Они также были первыми, кто обнаружил лекарственные свойства этого растения. Гиппократ использовал ее в качестве антисептика.

Интересно!

В греческой мифологии душица является символом богини любви Афродиты. Название орегано происходит от греческого орос ganos или радость гор. Венками из душицы греки увенчивали новобрачных. Кроме того, их возлагали на могилы, чтобы дать покой духам умерших.

В средние века, когда острые специи еще не получили широкого распространения, душица была одним из основных ароматизаторов для пищи. Позже англичане стали добавлять ее в состав нюхательного табака, а модницы использовали орегано в качестве сухих духов. На Ближнем Востоке душицу почитали за ее лекарственные свойства и применяли в народной медицине.

Разновидности орегано

Существует много разновидностей душицы, но в качестве сухой приправ используются только некоторые из них, а именно:

1. Душица обыкновенная — это наименее ароматный сорт.
2. Греческий орегано — имеет сильный аромат и вкус.
3. Итальянский орегано — это гибрид, полученный путем скрещивания сладкого майорана и душицы обыкновенной.
4. Мексиканский орегано – не является членом рода душицы, но его также называют этим именем. Он имеет сильный аромат и используется в мексиканской кухне.

Интересный факт! В рецептах всех кухонь мира принято сочетать орегано и чеснок, так как они наиболее удачно дополняют вкус друг друга.

Состав орегано

Полезные вещества в сушенной душице делают ее суперфункциональным продуктом. В состав 100 грамм орегано входят многие микроэлементы в дозах, превышающих рекомендованную суточную норму для человека, например:

• пищевые волокна – 107 %;
• витамин А – 230 %;
• витамин K – 518 %;
• витамин Е – 126 %;
• железо – 550 %;
• марганец – 203 %;
• кальций – 158 %;
• медь – 105 %;
• ß каротин — 4112 мкг.

Кроме того, сушенная душица содержит большое количество полифенольных соединений, отвечающих за ее аромат, и витамины группы В.

Полезные свойства сушенной душицы

Благодаря богатому составу микроэлементов сушенная душица является:

• антиоксидантом для поддержания иммунной системы. Это свойство орегано получил благодаря содержащемуся в нем сильному антиоксиданту — розмариновой кислоте.
• противогрибковым, антибактериальным и противостафилококковым средством.
  Фитохимические соединения в душице оказывают мощное противомикробное воздействие;
• противовоспалительным средством, что обусловило его эффективность против остеопороза, артериосклероза и метаболического синдрома;
• противовирусная активность орегано дает возможность использовать его для лечения инфекционных заболеваний верхних дыхательных путей и слизистых оболочек;
• сушенная душица используется как эффективное противораковое средство. Корназол в ее составе способен подавлять рост мутирующих клеток;

Сушенную душицу также используют для лечения зубной и головной боли, снятия усталости и болей в мышцах, борьбы с переохлаждением, аллергией, менструальными спазмами и др.

Побочные эффекты и меры предосторожности

Сушеная душица редко оказывает нежелательное воздействие при применении в пищу. Однако у некоторых людей она способна вызвать расстройство желудка. Осторожно нужно относится к употреблению душицы людям, страдающим от аллергической непереносимости растений из семейства яснотковых, например, мяты, лаванды, шалфея, базилика и др.

Выбор и хранение орегано

Сушенный орегано легко доступен в супермаркетах и специализированных магазинах специй. Однако если есть возможность самостоятельно высушить свежую душицу, можно гарантированно получить приправу высшего качества. Для этого веточки растения связываются в пучки и подвешиваются в сухом и темном месте до полного высыхания. Сухие листики обрываются с веток. Их можно размолоть или использовать целыми.

Сухой орегано сохраняет свои вкусовые качества и приятный аромат достаточно долго, если содержится в плотно закрытой стеклянной таре подальше от влаги, тепла и света.

Использование в кулинарии

Сушенная душица хорошо сочетается со многими продуктами и используется в качестве приправы. В итальянской кухне ею посыпают пиццу, используют в различных томатных соусах, добавляют к приготовленным на гриле мясу и овощам. Орегано хорошо сочетается с маринованными оливками и оливковым маслом.

Среди блюд греческой кухни с добавлением орегано, наиболее известны греческий салат и запеченная рыба.

Сушенная душица хорошо сочетается с овощными блюдами, в состав которых входят цукини, перец, картофель. Ею приправляют свинину, телятину и баранину, добавляют в супы и омлеты.

Гастрономический совет! Орегано – это ароматная специя, которую необходимо добавлять в конце приготовления пищи для того, чтобы в полной мере сохранить ее аромат и вкус.